Poznáte Huberta? Každý Slovák asi na túto otázku odpovie – samozrejme, veď táto značka vína je u nás odjakživa všadeprítomná. Stačí sa však len trochu zamyslieť a odpoveď až taká jednoduchá nie je.
V prvom rade tých „Hubertov“ je vlastne dosť veľa, portfólio najväčšej vinárskej firmy na Slovensku, tradičného výrobcu šumivých vín (ale aj brandy a tichých vín), má nielen viacero produktových radov a k nim prislúchajúcich spôsobov výroby, ale popri nich aj jednotlivých, špecifických produktov, prípadne limitovaných edícií.
Po druhé, rovnako ako v prípade väčšiny šumivých vín na celom svete je podstatou výroby Huberta tvorba cuvée, teda spájanie rôznych základných vín, ktoré často pochádzajú z viacerých ročníkov.
A napokon Slovensko podobne ako Champagne, ktoré sa tvorbou cuvée vyjadrujúcich štýl typický pre jednotlivých výrobcov preslávilo, nepatrí medzi vinohradnícke regióny, v ktorých sa klimatické podmienky naprieč jednotlivými ročníkmi veľmi neodlišujú. Skôr naopak.
Prívetivý rok 2023
„Každý rok si u nás so sebou nesie rôzne vône a chute a to je na našej práci to úžasné,“ vraví Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. „Vo vinohrade to znamená vždy v podstate úplne nový ročník. Ani o jednom sa nedá povedať, že je taký istý, aký sme zažili vlani či pred dvomi rokmi.“
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Aj ročník 2023, ktorý sa už chýli ku koncu, mal svoj vlastný priebeh. Celkovo patril skôr medzi tie priaznivejšie. „Na začiatku roka sme vo vinohradoch mali pomerne dobrý prísun vlahy, v lete zasa neprišli žiadne väčšie ľadovce ani silnejšie búrky,“ opisuje Vajcziková. „Potom síce nastalo aj sucho, ale striedali ho dažďové dni, nebolo to také extrémne ako rok predtým.“
Profil roka má, samozrejme, vplyv na kvalitu a technologické vlastnosti hrozna, a teda aj na vyznenie vín, najmä tých, v ktorých tvorí mušt z daného roka významnú časť suroviny. A to aj napriek tomu, že pri výrobe šumivých vín sa enológovia zväčša snažia, aby boli jednotlivé cuvée pre zákazníkov každý rok dobre rozpoznateľné.
Od mandarínok ku kvetinkám
„Vždy hovorím, že Hubert De Luxe má svoju vôňu, ale tá je každoročne trochu iná,“ vraví Vajcziková. „Minulý rok bol mandarínkový a citrusový, tento rok bude viac kvetinový, vo víne očakávame väčšie zastúpenie florálnych vôní. Je to dané súhrou podmienok vo vinohrade, slniečka, vlahy, a to počas celého roka. Dokonca, niektorí vinohradníci hovoria, že dôležitý je aj vplyv minulého roka. Napríklad to, že vlani bolo veľmi sucho, sa podpísalo pod kondíciu viniča aj na začiatku tohto roka.“
Našťastie, opakuje, v tomto roku už počasie viniču skôr prialo. „Vinohrady krásne zakvitli aj odkvitli, opeľovanie nenarušilo zlé počasie. V Huberte sa totiž snažíme, aby sme mali celý priebeh ročníka pod kontrolou, vo vinohradoch u našich dodávateľov dozeráme na ošetrovanie, ale aj na dozrievanie hrozna pred zberom. Vždy totiž musíte veľmi zodpovedne určiť, kedy je správny čas na zber.“
Nejde o cukor, ale o rovnováhu
Hoci na Slovensku, ktoré je tradične skôr chladnejšou vinohradníckou oblasťou, sa profesionáli dlhodobo snažili najmä o to, aby v mušte dosiahli dostatočnú cukornatosť, pri výrobe šumivého vína nie je až taká rozhodujúca.
„Pre nás to nie je vždy len o cukornatosti, ide vždy o kombináciu faktorov, jednak primeraného obsahu kyselín, technologickej vyzretosti hrozna, vrátane zrelosti samotných zrniečok,“ vysvetľuje enologička.
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
„Nájsť správny čas pre zber je naša prvá úloha. Ďalšia časť, ktorá je veľmi dôležitá, je tvorba jednotlivých kupáží. Len vďaka vhodnej kombinácii surovín, správnemu cuvée, a to nielen v prípade hotových vín, ale už aj muštov, dosiahnete to, čo ako technológ potrebujete. To je presne tá zaujímavá časť, a to, čo ma na práci najviac baví. Pracuje na tom u nás celý kolektív, poctivo degustujeme, vyberáme – a trošku vlastne aj ovplyvňujeme chute ľudí.
Cieľ: dobrá piteľnosť
Čo je teda základom Huberta, čo je jeho DNA, ako sa dnes často hovorí? „Je to podobné, ako keď má vinár vlastný rukopis,“ vraví Vajcziková.
„Aj my si zachovávame svoj štýl. Môžem povedať, že naše sekty sú ľahko piteľné, také, že máte chuť dať si ďalší pohár. Či je to Hubert De Luxe alebo Hubert Club alebo Hubert Grand, v každom dúšku máte prítomnú ľahkosť, sviežosť, voňavosť. Ide o nápoj, ktorý má všedný deň spraviť trošku výnimočnejším.“
Ak si zákazník otvorí na Silvestra 2023 Huberta, aká fľaša to teda pravdepodobne bude? Aký ročník v nej môže hľadať či dokonca spoznať? Vajcziková najprv vysvetlí, že vďaka označeniu dávky dokážu zloženie cuvée dosledovať až po jednotlivé vína, dodávateľov a ročníky.
Na šumivých vínach akostných s označením V.O. deklarujú aj vinohradnícku oblasť, kde bolo hrozno dopestované (ide o sekty Johann E. Hubert a jeho „partnerku“, rosé Pauline Hubert).
Tohtoročný Hubert môže byť naozaj tohtoročný
„Ak však hovoríme o Hubert De Luxe, v prevažnej miere by už na záver tohto roka malo ísť o víno z roku 2023,“ pokračuje enologička
„De Luxe býva prvým šumivým vínom ročníka. Ak myslíme na vína vyrobené tankovou metódou Charmat či metódou Transvals (druhotné kvasenie vo fľaši sa ukončí konsolidáciou vína v tanku), tieto cuvée budú pochádzať prevažne z ročníka 2022. Tajomstvo, ktoré si strážime, je v tom, kedy na trhu nastane prechod ročníkov.“
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Hlavnou úlohou enológov a ľudí vo výrobe vždy je, aby si zákazník vo svojom sekte aj o rok opäť našiel rukopis, ktorý pozná. V prípade De Luxe je to „aromatickosť, jesenné slniečko vo vinohradoch a svieža chuť,“ vraví enologička. „Pri tomto sekte si dovolím tvrdiť, že život je príliš komplikovaný na to, aby sme pili komplikované vína.“
Hubert, hneď dodáva, však vyrába aj „vážne sekty“, ktoré zrejú na kvasinkách s takzvaným depotom vo fľaši aj viac ako dvanásť mesiacov. „To už sú vína, ktoré nie každý dokáže piť s ľahkosťou, vína, ktoré si musíte najprv vyskúšať a ktoré si pýtajú dobrú knihu či dobrú spoločnosť.“
Vinárstvo číslo jedna
S tržbami dlhodobo nad hranicou 25 miliónov eur a ziskom takmer štyri milióny je Hubert nielen najväčším výrobcom vín na Slovensku – produkciu počíta v rádoch miliónov fliaš –, ale aj najväčším odberateľom hrozna.
Ak si predstavíte celé Slovensko s jeho menej ako desiatimi tisíckami hektárov rodiacich vinohradov a spočítate si, že z jedného hektára je možné vyrobiť v priemere rádovo nízke desaťtisíce fliaš, dostanete obrázok o dôležitosti tohto podniku pre celé tuzemské vinohradníctvo.
„Hrozno odoberáme dominantne od slovenských dodávateľov,“ zdôrazňuje Vajcziková. „Nie vždy však dokážu náš dopyt stopercentne pokryť, ale ak použijeme hrozno z iných krajín, vždy je to deklarované podľa platnej legislatívy.“
Celkovo sa Hubert snaží používať najmä odrody tradične pestované na Slovensku, pokračuje enologička. „Rizling vlašský, rizling rýnsky, veltlínske zelené, pre spomínané aromatické cuvéčka ako De Luxe používame Irsai Oliver, Moravský muškát, Müller Thurgau či Tramín červený.“
Starobylé odrody: tramín či muškát
Táto starobylá odroda, ktorá je napriek svojmu menu biela, ale s ružovou či šedivou šupkou, dáva v prípade tichých vín často nápoje tmavožltej farby. Hubert ju používa na výrobu ružového šumivého vína a mušt s veľmi zaujímavým aromatickým profilom má takmer lososovoružovú farbu. „Keď ochutnáte ružový De Luxe, je tiež korenistý, aromatický a má pekné kyseliny,“ vraví Vajcziková.
Mimoriadne pestrá odrodová skladba pestovaného viniča je celkovo typická pre Slovensko a teda aj pre Huberta. Kým počet hlavných, „nosných“ odrôd v tradičných svetových oblastiach, kde sa vyrábajú šumivé vína, nebýva vyšší ako tri či štyri, v Hubertovi ich nájdete viac – a ich skladba sa v priebehu rokov naviac vyvíja.
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E. Foto: Marek Velček
„V prípade aromatických cuvée sme začali viac pracovať aj s Muškátom žltým, tradičnou, pôvodne tokajskou odrodou,“ hovorí Vajcziková. „Má krásne kyseliny a aromatickosť. Naši dodávatelia z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti už majú vysadené relatívne významné výmery.“
Stabilita dodávateľov je, samozrejme, pre takýto veľký podnik kľúčová. „Máme dlhoročných dodávateľov, ktorí si udržiavajú tradičné odrody, lebo vedia, že Hubert ich potrebuje. Vinohradník vie, pre koho svoje hrozno robí, nie je odkázaný na to, že ho musí náhodne niekomu predať. Z tohto pohľadu zabezpečujeme istotu, so svojimi pestovateľmi máme dlhoročné vzťahy.“
Moderné odrody: aj Cserszegi fűszeres
Tradičného Müller Thurgau, odrody, ktorá sa zo slovenských vinohradov skôr vytráca, však postupne zrejme bude ubúdať aj v Hubertovi. Okrem muškátu by ho mohla striedať aj zaujímavá novšia odroda od susedov, maďarský aromatický kríženec tramínu a Irsaia s názvom Cserszegi fűszeres.
„Tá je tiež skôr ružovkastej farby, využívame ju na ružový De Luxe. Má podobnú štruktúru ako tramín a tiež sa už pestuje aj na Slovenku,“ vraví enologička. „Do budúcnosti bude pre pestovateľov veľmi dôležité, aby posúvali vinárstvo a vinohradníctvo k odolnejším odrodám a spôsobom starostlivosti o vinič, ktoré lepšie reagujú na meniace sa klimatické podmienky.“
Odroda vína Cserszegi fűszeres. Foto: Forbes,hu
Odroda vína Cserszegi fűszeres. Foto: Forbes.hu
To je však budúcnosť – nateraz treba pre poriadok povedať, že v ružových Hubertoch dominujú tradičné slovenské modré odrody, Svätovavrinecké a Frankovka modrá, sprevádzané aj Cabernetom Sauvignon (ten má v portfóliu Huberta aj vlastný sekt, blanc de noir, biely sekt z modrej odrody) a Alibernetom.
„Kolega z marketingu nám technológom občas hovorí – veď dajme len jednu odrodu a držme sa jej,“ vraví enologička. „Ale ja odpovedám – ak máš len jednu odrodu, máš veľmi zviazané ruky. Každý náš sekt má svoju chuť a ak by bol len z jednej odrody, ďalší rok u nás to hrozno nemusí byť rovnaké a chuť nemusí byť taká pekná. Zákazník však chce, aby jeho Hubert bol stále taký istý a rovnako dobrý.“
