Naštartujte kuchynské roboty, pripravte si plechy a panvice, skontrolujte, či máte všetky potrebné ingrediencie. Prinášame vám vianočné inšpirácie z kuchýň osobností slovenského biznisu. Sú medzi nimi staré rodinné recepty, ktoré ešte nikdy predtým neboli zverejnené, ale aj všeobecne známe vianočné dobroty.
Niektoré pripravíte do hodiny, na iné budete potrebovať oveľa viac času aj energie. Všetky vám ale môžu spríjemniť sviatočné chvíle a zaručene si na nich pochutnáte. Čo dobré si pripravíte vy?
V článku nájdete recepty na:
- Pečené gaštany podľa Mareka Greška z Titans Freelancers,
- Vanilkové rožteky podľa Michala Adamča z Ada Group,
- Sviečkovú s karamelom s domácimi knedličkami podľa Zuzany Nemečkovej z Orange Slovensko,
- Sviatočný koláč flódni podľa Ladislava Ambrovicsa z Minit Slovakia,
- Kokteil Gin&Tonic Xmas Edition podľa Róberta Dusíka z Titans Freelancers.
Pečené gaštany
Marek Greško, zakladateľ spoločnosti Titans Freelancers
Pečenie gaštanov na Štedrý deň je v rodine Mareka Greška už tradíciou. Foto: archív Mareka Greška
Ako hovorí Marek Greško, všetky jedlá na Vianoce u nich pripravuje jeho manželka. „Je úžasná kuchárka, takže ja by som jej v kuchyni iba zavadzal. Ale na Štedrý deň máme jednu každoročnú tradíciu, ktorú mám na starosti ja, a je to pečenie jedlých gaštanov. Robím to spoločne s deťmi, kým manželka pripravuje večeru. Pri spoločnej príprave a pečení gaštanov nám ubehne čas rýchlejšie a deťom skrátia tých nekonečných pár hodín pred rozbaľovaním darčekov,“ hovorí .
Pri príprave pečených gaštanov vyskúšal počas rokov viacero receptov, no najviac sa mu osvedčil nasledujúci postup:
- Gaštany najskôr varím vo vriacej vode 40 minút. Do vriacej vody pridám vždy trochu soli. Takto uvarené gaštany sa lepšie narezávajú.
- Keď sú gaštany uvarené, scedím ich a na 5 minút ponorím do studenej vody, aby sa ochladili.
- Gaštany narežem na špičke „na krížik“. aby sa po upečení krásne ošúpali.
- U nás vždy pečieme gaštany vonku v záhradnom grile. Určite nepečte gaštany na priamom ohni. Pahreba z dreva im vždy dodá špecifickú vôňu a chuť. Gaštany pečiem na alobalovej miske, kým nie je šupka zvonka čierna, asi 10 minút.
- Ak nemáte gril, postačí aj rúra. Gaštany vysypem na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie. Rúru rozohrejem na 200 °C a pečiem ich približne 20 minút. Správne upečené gaštany spoznáte podľa toho, že vaša kuchyňa bude fantasticky voňať. A ešte podľa toho, že sa ľahko otvárajú a šúpu.
- Po vytiahnutí ich zakryjem utierkou a nechám jemne vychladnúť (asi 10 minút).
„Keď sú gaštany hotové, pustíme si nejakú vianočnú rozprávku a pri nej gaštany lúpeme a užívame si tento jedinečný deň,“ uzatvára Marek Greško.
Sviečková na smotane s karamelom a domáce knedličky z rožkov
Zuzana Nemečková, riaditeľka B2B marketingu a predaja, Orange Slovensko
Keď sa vám preje ryba, šalát a kapustnica, skúste sviatočný recept od Zuzany Nemečkovej. V jej rodine mávajú na Druhý sviatok vianočný napríklad sviečkovú na smotane s domácimi knedličkami.
„Nejde o bežnú sviečkovú, do omáčky sa pridáva karamel, francúzska horčica, kyslá smotana a citrón. Ide o recept, ktorý sa u nás v rodine robí vyše 55 rokov. Kto toto jedlo u nás ochutnal, už ani inú sviečkovú nechce,“ hovorí Zuzana.
K sviečkovej pripravíme domáce knedličky z rožkov. Foto: archív Zuzany Nemečkovej
Karamelová sviečková
Suroviny:
1,5 kg hovädzej pravej sviečkovej, soľ, mleté čierne korenie, 2 väčšie cibule, 6 väčších strúčikov cesnaku, olej, mrazená zeleninová zmes pod sviečkovú (3 x 350 g), lyžica zrniek korenia (čierne, nové, jalovec), 4 bobkové listy, 500 – 750 g kyslej smotany (podľa chuti), 5 až 8 lyžíc kryštálového cukru, asi pol litra vody, 2 – 3 lyžice francúzskej horčice, šťava z 1 – 2 citrónov (podľa finálnej želanej chuti – čím je viac karamelové, tým viac citrónu znesie na vyváženie)
Postup:
Mäso vcelku zo všetkých strán osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Preložíme do misy a zakryjeme. V panvici, kde sa opekalo mäso, osmažíme vo výpeku na kocky nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a koreňovú zeleninu.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Dno väčšieho pekáča potrieme olejom a vystelieme polovicou opraženej zeleniny. Na ňu položíme celé mäso, dookola obsypeme zrnkami korenia a bobkovým listom a prikryjeme zvyškom zeleniny (aj mäso zvrchu).
Podlejeme asi 1,5 dcl vody a zvyšným výpekom. Prikryté pečieme asi 1 – 1,5 hodiny, po polhodine znížime teplotu na 185 stupňov (podľa veľkosti a hrúbky mäsa). Upečené mäso vyberieme a prikryjeme, aby nevyschlo. Bobkový list vyhodíme.
Omáčka:
Do veľkého hrnca dáme nasucho roztápať kryštálový cukor. Keď začne hnednúť, karamelizovať, zalejeme pollitrom studenej vody a miešame, kým sa neroztopí a nezovrie. (Nezľaknite sa, začne najprv syčať a vytvoria sa tvrdé kusy karamelu, o chvíľu sa však dohladka rozpustia.)
Do hrnca s karamelovým roztokom presypeme zeleninu z pekáča, aj celé korenia z nej. Pridáme horčicu, smotanu a soľ. Rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme prevrieť. Na záver dochutíme citrónovou šťavou.
Mäso, ktoré medzitým trochu vychladlo a stuhlo, nakrájame na tenké plátky. Do pekáča alebo misy, v ktorej chceme jedlo podávať, vrstvíme postupne omáčku, mäso, omáčku. Podávame s brusnicami a knedličkami z rožkov.
Knedličky z rožkov
Suroviny:
9 rožkov (najlepšie z predošlého dňa), 3 vajcia, 6 – 7 dcl mlieka, soľ, olej na vymazanie hrnčekov, petržlenová vňať.
Postup:
Rožky nakrájame na malé kocky, dáme do misy, zalejeme teplým mliekom, v ktorom sme rozmiešali vajcia a soľ a prípadne nakrájanú petržlenovú vňať. Zmes rukami miesime dovtedy, kým sú všetky rožky nasiaknuté.
Ak treba, zmes vyžmýkame a natlačíme do hrnčekov (ideálne su vyššie a s rovnakým priemerom hore aj dole), ktoré sme vytreli až po okraj olejom (aby sa po uvarení neprilepili). Napĺňame asi 2 – 3 cm pod okraj.
Hrnčeky postavíme na dno hrnca, okolo nich nalejeme vodu, aby končila asi 3 cm pod okrajom hrnčekov. Hrniec prikryjeme a varíme 15 minút. Hrnčeky vyberieme, keď trochu vychladnú, príborovým nožíkom odlepíme knedličky zo stien a vyklopíme. Nakrájame na kolieska. Dobrú chuť!
Vanilkové rožteky
Michal Adamča, Adagroup
Chutné vanilkové rožky sú na Slovensku Vianočnou klasikou. Tieto napiekol Michal Adamča. Foto: archív Michala Adamču
Michala Adamču sme zastihli práve v čase, keď upiekol doma klasickú vianočnú dobrotu – vanilkové rožteky. Ako hovorí, je to jeho najobľúbenejšie vianočné pečivo. „Je to tradičný recept od mojej mamičky. Tvarovanie rohlíkov bol pre mňa vždy relax,“ hovorí.
Suroviny:
20 dkg hladkej múky, 140 g masla, 50 g mletých orechov, 50 g práškového cukru, 1 vajce.
Postup:
Všetky suroviny dôkladne premiešame, ručne vytvarujeme rožteky a pečieme na 170 stupňoch. Ešte za tepla posypať vanilkovým a práškovým cukrom. Čokoládu roztopiť a máčať konce a bude to vianočná bomba, ktorá poteší celú rodinu.
Flódni alebo veľmi štedrý koláč
Ladislav Ambrovics, Minit Slovakia
Bohatý sviatočný koláč flódni pripomína štedrák. Foto: archív Ladislava Ambrovicsa
Ladislav Ambrovics a jeho sestra Eva pred sviatkami spoločne pečú pre celú rodinu flódni, veľmi štedrý koláč. „Je to ikonický dezert maďarskej židovskej kuchyne, ktorý sa servíroval podľa židovského kalendára na Deň zmierenia. Je veľmi podobný štedráku, koláču plnenému tvarohom, makom, slivkovým lekvárom, jablkami a orechmi, jednoducho všetkým vynikajúcim, čo kuchyňa správnej gazdinej ponúka,“ hovorí Ladislav Ambrovics.
Suroviny na plech veľkosti 33 cm x 43 cm:
Cesto: 65 dkg hladkej múky, 26 dkg masla, 9,75 dkg práškového cukru, 3 žĺtky, štipka soli, 17 dkg bieleho vína.
Maková plnka: 30 dkg mletého maku, 2 dcl bieleho vína, 18 dkg cukru, 2,2 dkg medu, 3,7 dkg hrozienok, strúhaná kôra z jedného citróna, 1 vanilkový lusk (vnútorná časť).
Orechová plnka: 35 dkg mletých orechov, 2,2 dl bieleho vína, 20 dkg cukru, 1,9 dkg medu, strúhaná kôra z jedného citróna, strúhaná kôra z jedného pomaranča, 1 vanilkový lusk (vnútorná časť).
Jablková plnka: 1,6 kg jabĺk, 4 lyžice cukru, 4 lyžice medu, 1 lyžička škorice.
Slivková plnka: 62,5 dkg slivkového lekváru.
Postup:
Z múky a masla vypracujeme cesto, pridáme práškový cukor, soľ a žĺtka. Vypracujeme cesto, postupne pridávame biele víno po malých dávkach. Keď je cesto poriadne vypracované, rozdelíme ho na 5 rovnakých častí a vyvaľkáme 5 plátov na rozmer plechu. Poukladáme ich na na seba oddelené papierom na pečenie a odložíme cez noc do chladničky.
Plnky:
Makovú a orechovú plnku si pripravíme deň vopred, jablkovú plnku vždy robíme čerstvú. Jablká postrúhame, pridáme cukor, aby pustili šťavu. Potom ich poriadne vyžmýkame a dochutíme medom a škoricou.
Mak pomelieme, pridáme pokrájané hrozienka a ochutíme strúhanou citrónovou kôrou a vanilkou. Víno prevaríme s medom a cukrom na sirup, ktorý nalejeme na mak a poriadne premiešame. Ak je plnka príliš tuhá, zjemníme ju pridaním vína. Makovú plnku odložíme na 1 hodinku, dovtedy sa nám pekne spojí. Nakoniec dostaneme konzistenciu, ktorá sa dobre natiera, plnka sa nemôže rozlievať.
Na orechovú plnku si tiež uvaríme z vína, medu a cukru sirup. Orechy spolu s citrónovou a pomarančovou kôrou polejeme vzniknutým sirupom a vypracujeme dohladka.
Príprava na plech:
Plech vystelieme papierom na pečenie, položíme naň prvý plát cesta a popicháme ho vidličkou, aby sa nám pri pečení nenafúklo. Na cesto rovnomerne natrieme šťavnatú makovú plnku.
Prikryjeme ďalšou vrstvou cesta, ktoré takisto popicháme vidličkou a poukladáme naň jablkovú plnku. Nasledujúca vrstva bude ďalší plát cesta a orechová plnka, ktorú opäť prikryjeme cestom a natrieme naň slivkovú plnku.
Navrch pôjde posledný plát cesta, ktorý popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 150 stupňov 2 – 2,5 hodiny. Upečený koláč nakrájame, až keď je úplne vychladnutý, ak vydržíme, oplatí sa ho nakrájať až na ďalší deň.
Tip: Oveľa krajší a lesklejší povrch koláča získame, ak prvú vrstvu potretú rozšľahaným vajíčkom necháme uschnúť a povrch koláča potrieme ešte raz.
Gin&Tonic Xmas Edition
Róbert Dusík, Titans Freelancers
Obľúbený drink vo vianočnej verzii nie je hotový, kým ho neozdobíte vianočnou vetvičkou. Foto: archív Róberta Dusíka
Čo potrebujeme: džin, tonik (ideálne s bylinkovými extraktmi), citrón, vianočný ľad (v tvare hviezdičiek, snehuliakov a stromčekov, ale postačí aj nevianočný), vetvička z ihličnanu (môže byť aj priamo z vianočného stromčeka), smartfón a reproduktor.
Postup:
- Telefón spárujeme s reproduktorom a vo svojej preferovanej hudobnej aplikácii zvolíme playlist obľúbených vianočných songov. Odporúčam začať skladbou „Have Yourself A Merry Little Christmas“.
- Odrežeme koliesko citróna (ideálne aj s kôstkami) a necháme ho zatiaľ ležať bokom.
- Do pohára (ideálne nízkeho a širokého) nalejeme džin. Štandardná dávka je 5 cl, no podľa vyčerpanosti a celkovej náročnosti uplynulého roka je možné objem odpovedajúco navýšiť.
- Zalejeme tonikom. Odporúčam 10 cl.
- Pripravíme si vianočný ľad a v poradí „hviezdička“, „snehuliak“, „stromček“ vhadzujeme do nápoja.
- Do nápoja vložíme koliesko citróna.
- Drink poctivo šesťkrát v smere hodinových ručičiek zamiešame (ľaváci môžu miešať aj v protismere).
- Do nápoja vložíme vetvičku preferovaného ihličnanu. Borovica sa ukázala ako výborná voľba.
- Servírujeme! Nápoj je veľmi vhodný k filmovým titulom ako Pelíšky, Perinbaba, Sám doma, ale vynikne aj pri klasikách ako Smrtonostná pasca 1,2 aj 3.
Na zdravie, dobrú chuť a Šťastné a veselé, priatelia!
Našli ste chybu? Napíšte nám na [email protected]
