Radi by ste tento rok oživili veľkonočnú sviatočnú tabuľu? Stále tradičné jedlá, no s väčším ohľadom na životné prostredie a zvieratá, si môžete pripraviť aj na vegánsky spôsob.
Nikoleta Kováčová alias Surová dcérka, ktorá patrí k popularizátorom vegánskeho stravovania, radí, ako napríklad vytvoriť syrovú roládu, veľkonočného barančeka či tradičnú jarnú plnku. S premenou slovenských receptov do vegánskej podoby niekoľkoročné skúsenosti. Okrem úspešného blogu má na konte tri kuchárky Slovegán, v ktorých nájdete inšpiráciu na mnohé obľúbené recepty starých mám.
„Vajíčková“ nátierka
Namiesto vajíčok ju pripravíte z nadrobeného tofu, rastlinnej majonézy, kyslých uhoriek a korenia. Aby chutila a vyzerala dokonalo, pridajte štipku kurkumy a čiernu soľ kala namak, ktorá vďaka obsahu síry dodá nátierke vajíčkovú chuť.
Veľkonočný baranček s pistáciami a malinami
Ak si chcete pripraviť vášho obľúbeného barančeka bez živočíšnych produktov a ešte aj v bezlepkovej verzii, vyskúšajte tento recept. Nikoleta upozorňuje, že bezlepkové cesto potrebuje viac rastlinného mlieka, kypriaceho prášku a zvláčniť ho môžete aj jablkovým pyré či roztlačeným banánom.
Suroviny:
- 300 g bezlepkovej múky na sladké pečenie
- 170 g kryštálového cukru
- 17 g kypriaceho prášku
- ½ ČL mletej vanilky
- 400 g rastlinného mlieka
- 70 g jablkového pyré
- 150 g orieškového masla
- 40 g repkového oleja
- 70 g pistáciových orechov (voliteľné)
- 70 g malín + na servírovanie (voliteľné)
- rastlinné maslo na vytretie formy
Postup:
Do veľkej misy preosejte 300 g bezlepkovej múky. Pridajte cukor, kypriaci prášok, vanilku a soľ. V druhej miske zmiešajte rastlinné mlieko, orieškové maslo – pistáciové, jablkové pyré a olej. Mokré ingrediencie vlejte do nádoby s múkou a pomaly ich miešajte metličkou či vareškou, až kým neuvidíte, že zmizli všetky hrudky múky a cesto je hladké.
Potom pridajte nasekané pistáciové orechy a maliny. Cesto vlejte do formy a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Barančeka pečte asi 60 – 70 minút a kontrolujte ho špáradlom.
„Syrová“ roláda
Vyberte si obľúbený plátkový rastlinný syr, ktorý naplníte nátierkou z rastlinnej kyslej smotany, papriky a pažítky. Pre extra syrovú chuť použite lahôdkové droždie, ktoré je neaktívnym druhom droždia a dodáva jedlám syrovú a umami chuť.
Žĺtkový rez
Žĺtkový rez. Foto: Archív Nikolety KováčovejAko nahradiť žĺtkovú polevu v tomto tradičnom zákusku? Jemne našľahajte nálev z konzervy strukovín (aquafabu). Najčastejšie sa používa aquafaba z cíceru, ktorá sa dá šľahať presne ako bielok. K napenenej hmote pridajte práškový cukor, čiernu soľ, kvapku rumu či citrónovej šťavy a kurkumu pre žltú farbu.
Veľkonočná plnka
Veľkonočná nádievka. Foto: Archív Nikolety KováčovejÚdený tempeh, tofu či seitan dokonale nahradia mäso v klasickej plnke. Chlieb, údený tempeh a bylinky zalejte cestíčkom z hladkej múky, rastlinného mlieka, kypriaceho prášku a nezabudnite na čiernu soľ a kurkumu.
Veľkonočný pletenec
Pletenec. Foto: Archív Nikolety KováčovejZnova stačí použiť viac rastlinného mlieka a pyré namiesto vajíčka, siahnuť po rastlinnom masle a klasicky vypracovať cesto na pletenec. Ako dosiahnuť, aby cesto bolo krásne lesklé ako po potretí vajíčkom? Potierajte cukrovým rozvarom, ktorý stačí uvariť v pomere 1:1 cukor a vodu.
