Vášeň pre dobrú kávu si Daniel Pavlusík osvojil nenápadne a na nečakanom mieste – v Austrálii. V krajine protinožcov si totiž uvedomil, že káva nie je len „dobíjačom“ energie z automatu a postupne sa tak u neho začala rodiť myšlienka na otvorenie vlastnej prevádzky kaviarne.
V roku 2013 Daniel Pavlusík zrejme ešte neplánoval, že sa v budúcnosti pod jeho rukami rozrastie brand kaviarní Good Times s výberovou kávou.
V tom čase sa zatúlal nielen mimo hraníc Slovenska, ale aj segmentu, ktorý s kávovými zrnkami nemal nič spoločné. V Austrálii sa totiž živil ako predajca áut značky BMW a Audi, popritom študoval na miestnej univerzite marketing.
Daniel Pavlusík s priateľkou v Good Times. Foto: Marek Mucha
Daniel Pavlusík s priateľkou v Good Times. Foto: Marek Mucha
Začalo sa to pákovým kávovarom
„Bola to úplná náhoda,“ vysvetľuje Pavlusík, ako po prvýkrát narazil na kvalitnejšiu kávu. „V robote nám dali namiesto automatu pákový kávový stroj. Ja som niečo podobné predtým v živote nikdy nedržal v ruke. Vtedy ma to začalo zaujímať,“ opísal prvé „pričuchnutie“ k svojej budúcej vášni.
Pavlusíkove nadchnutie pre výberovú kávu začalo postupne naberať na sile. Ako prezradil, v Sydney navštevovali jedno bistro, kde sa nečakane prihlásil ako dobrovoľník za mašinu na kávu.
„Chcel som sa zlepšiť a naučiť veci. Na oplátku, že ma to naučia, som im venoval svoj čas,“ zaspomínal. Práve pred približne desiatimi rokmi v austrálskom Sydney skrsol u Slováka zárodok nápadu – pracovať s kávou by nemuselo byť na škodu.
Cesta k Dobrým časom
Jeho prvé kroky po návrate na Slovensko však neviedli do kaviarne, ale, paradoxne, do vývarovne, ktorú otvoril Pavlusík so svojím dobrým kamarátom. Iniciatívu nakoniec pre malý záujem nechali tak a prišli s bistrom v bratislavskom Ružinove.
„Už sme mali výberovú kávu, no mali sme zlé miesto a nemali skúsenosti,“ rekapituluje Pavlusík pre Forbes. Dnes na mieste bistra v časti Ostredky sídli kaviareň Sova.
Good Times. Foto: Marek Mucha
Good Times. Foto: Marek Mucha
Moderná kaviareň: Hektika aj kvalitná káva
Pavlusíkove biznis krôčiky sa tak postupne uberali na ulicu v širšom centre hlavného mesta. Po tom, čo nevyšiel na Legionárskej ulici biznis klasickej krčme Bosorka, Pavlusík sa chopil šance a so spoločníkom odkúpili priestory.
„Na vlastnej koži sme vtedy zistili, ako musí vyzerať naša kaviareň,“ priznal spoluzakladateľ značky. Okolo roku 2016 si tak spolu s kamarátom museli vytýčiť piliere, na základe ktorých by mal fungovať ich vznikajúci koncept. V tom čase ešte v slovenských pomeroch išlo o raritu, no Pavlusík chcel zaviesť biznis vzorec, ktorý videl napríklad v Sydney.
Po prvé tak malo ísť o malý priestor určený najmä na predaj kávy a žiadne kaviarenské „vysedávačky“. Prevádzka taktiež nesmela byť „prezamestnaná“, a tak mala byť obslúžiteľná aj jedným človekom. V súčasnosti ide o kaviarne, ktoré pribúdajú jedna za druhou a vyznačujú sa mestskou hektikou a „take away“ objednávkami.
„Malo to byť založené na kvalitnej káve,“ podčiarkol majiteľ. Na bratislavskej Legionárskej tak otvorili „Light roast“, osvetlil vtedajší spolumajiteľ. Na Dobré časy sa ešte len čakalo, no už názov prvej prevádzky napovedal, že Pavlusík okrem predaja zabrúsi aj do v tom čase neprebádaným vôd praženia kávy (pozn. red. light roast je označenie svetlého praženia).
Good Times. Foto: Marek Mucha
Good Times. Foto: Marek Mucha
Kaviareň aj pražiareň
„Kúpili sme vtedy malú pražičku. Bol to štýl pokus-omyl,“ priblížil Pavlusík. V tom čase začínali len s malým strojom do jeden a pol kila a dodávali kávu napríklad do automatov na viedenské letisko Schwechat.
Po väčšom dopyte si zaobstarali väčší stroj na praženie, no spoluzakladateľ siete kaviarní si postupne uvedomil, že cestou „kŕmenia“ viedenských automatov sa uberať nechce a do hľadáčika si vzal práve segment výberových káv.
Čo sa týka praženia, stále v ňom pokračujú, aktuálne už pražia v priestoroch v bratislavskej Petržalke.
Postupne sa tak zo „Svetlého praženia“ stali „Dobré časy“ s logom, ktoré si majiteľ sám ako vyštudovaný grafik aj navrhol. Pred pár rokmi však jeho „hand made“ logo nahradili už známe písmená G a T, ktoré navrhli dizajnéri z Malina Studio.
Pražiareň aj časť prevádzok patrí pod Pavlusíkovu nedávno založenú spoločnosť Profundum s.r.o. Tá podľa Finstatu vykázala obrat v roku 2022 vyše 63-tisíc eur a zisk niekoľko stoviek eur. Ako priznal, tržby za minulý rok by mali narásť na približne 400-tisíc eur.
Good Times. Foto: Marek Mucha
Good Times. Foto: Marek Mucha
Kvalita nad kvantitou
Spoluzakladateľ siete kaviarní podčiarkol, že práve objavovanie kvalitných káv s jasným pôvodom sa stalo akýmsi leitmotívom obdobia vzniku značky Good Times.
Priznal, že sa v tom čase spoznal s Kolumbijcom žijúcim v Nemecku, ktorý priniesol vzorky luxusnej kávy ako napríklad geisha (veľmi kvalitná odroda kávy). Ako dodal, aj v súčasnosti navštevuje zahraničie práve za cieľom kávovej turistiky, na ktorej objavuje nové odrody a prístup k biznisu.
„S priateľkou sme boli minulý rok v Paname na plantážach. Boli to jedny z najväčších plantáží na svete s najdrahšími kávami a videli sme tam samotné procesy spracovávania. Pili sme tam kávu, ktorá sa do Európy ani nepredáva, ale napríklad len do Japonska či do Číny. Kilo takejto kávy stálo 500 či 600 eur. Objavovali sme tam zase iný level kvality,“ zaspomínal na výlet za kávou Pavlusík.
Good Times. Foto: Marek Mucha
Good Times. Foto: Marek Mucha
Plány s franšízou
Od raných plánov a snoch o kaviarňach svetového strihu postupne začala v hlavnom meste rásť aj samotná sieť prevádzok. Po Legionárskej pribudla minulý rok aj prevádzka na Hviezdoslavovom námestí a len pred niekoľkými týždňami aj na Kollárovom námestí. V poslednej prevádzke sa o zákazníkov a ich denný príjem kávy stará priateľka Daniela Pavlusíka.
Ako prezradil pre Forbes, prvá prevádzka z Legionárskej má už separátnych majiteľov a koncept Good Times tak naberá na kontúrach začínajúcej franšízy. Svoje miesto v histórii kaviarenského biznisu má aj kamenná prevádzka na Hviezdoslavovom námestí.
„Bola to prvá kooperácia s človekom, ktorý chcel náš brand. Dohodli sme sa, že môže nejak fungovať pod našou značkou. Na Hviezdku sme ešte nejaký percentuálni spoluvlastníci, no na Legionárskej už nie,“ priblížil.
Daniel Pavlusík s priateľkou v kaviarni Good Times. Foto: Marek Mucha
Práve nápad siete kaviarní s rovnakým brandom a štýlom prevádzok chce výrazne rozvíjať práve v roku 2024. Pavlusík by aktuálne sieť kaviarní franšízou ešte nenazýval, no postupne by rád odštartoval aj tento míľnik v podnikaní.
„Máme takú ideu a máme už aj niekoľko ponúk. Na tretej prevádzke na Kollárovom námestí sme akoby chceli už vytvoriť finálnu verziu identity kaviarne. Ako by to malo vyzerať, čo by mali prevádzky obsahovať a aké technológie by mali mať. Táto prevádzka by mala slúžiť ako určitá ukážka toho, ako by mali kaviarne vyzerať,“ osvetlil plány.
Po lopate povedané, ak by mal niekto chuť podnikať v kaviarenskom biznise a padol by mu do oka štýl a estetika prevádzok Good Times, v budúcnosti by si skrátka tento konkrétny koncept mohol odkúpiť.
„Tento rok chceme venovať aj tomu, že urobíme určitú cenovú a vizuálnu šablónu. Skrátka to bude akýsi manuál. Z veľkoobchodu sa chceme viac dostať do maloobchodu,“ dodal ešte Pavlusík pre Forbes.
