Tajný recept z roku 1880, jahňacie špeciality alebo tie najchutnejšie lokše. Šéfkuchár Michal Konrád si prešiel vianočné trhy v Bratislave a pre Forbes odporučil stánky, v ktorých podľa neho nájdete naozaj dobré jedlá.
Michal Konrád je držiteľ ocenenia Kuchár roka na Slovensku, ktoré získal na Gurmán Awards. Pracoval v špičkových reštauráciách v Londýne, deväť rokov bol šéfkuchárom oceňovanej reštaurácie Fou Zoo v Bratislave. Na konci roka 2018 spustil vlastný streetfoodový projekt Bao Brothers, neskôr na pravom brehu Dunaja otvorili svoj ďalší koncept na lodi Sun Deck.
Nech sa páči, tu je jeho výber, čo ochutnať na Vianočnom Hlavnom trhu na Hlavnom námestí:
Vianočné pochúťky. Jahňacina – kozľacina
Foto: Oles Cheresko
Tento stánok ma oslovil tým, že priniesol špeciality, ktoré inde na trhoch nenájdete. Ponúka skvelého pečeného býka, ale najmä jahňacinu a kozľacie mäso, ktoré pochádzajú zo slovenského farmárskeho chovu.
Jahňacina má výbornú chuť a je zdravá, no paradoxne až 90 percent domácej produkcie vyvážame do zahraničia. Je to škoda, lebo tunajšie reštaurácie ju potom majú problém zohnať a musia siahať po dovoze napríklad z Nového Zélandu.
Tu v stánku vám jahňacinu pripravia vo forme trhaného mäsa, pridávajú šalát a dresing podľa výberu a celé je to zapečené v ciabatte. Chuťovo bola veľmi dobre vyladená. Jednoducho príjemná vsuvka ku klasickým cigánskym či plackám.
Lokše od Mach gastro
Foto: Oles Cheresko
Čaro tejto prevádzky spočíva v tom, že lokše, trhance, párance, skrátka všetko pripravujú pred vašimi očami. Vidíte, ako šúľajú cesto, ako bublú hrnce. Ochutnal som ich čerstvé lokše a boli výnimočné. Krehké, chute hrali, nasladko alebo naslano.
Ponuka lokší na vianočných trhoch je obrovská, ale zvyčajne ich vidíte naukladané vo vitrínach a dovolím si tvrdiť, že často sú kupované. Následne vám ich len prihrejú v mikrovlnke a chutia ako guma. Tento stánok však zvolil ten správny prístup.
Trnavský Šmarn
Foto: Oles Cheresko
Vyskúšajte pochúťku podľa tajného receptu rodiny z Trnavy, ktorý sa u nich dedí od roku 1880 a nechcú ho nikomu za svet prezradiť. Skúsim vám nahrubo priblížiť, ako som si ja poskladal, že sa jedlo pripravuje. Nadýchané cesto je na báze vajec, múky a masla, no skrývajú sa v ňom aj hrozienka. Tepelne sa upravuje na panvici a ku koncu už upečené sa trhá na nerovnomerné kusy.
Podáva sa s posýpkou a rôznymi polevami. V ponuke sú karamelové, čokoládové, ovocné, jablkovo-škoricové, skrátka, každý si nájde to svoje. A výsledná chuť? Na jednotku.
Trochu exotiky od Bao Brothers
Foto: Oles Cheresko
Dovolím si pozvať aj do našej prevádzky, s ktorou sme na vianočné trhy prišli vôbec prvý raz. Snažili sme sa sem priniesť niečo na osvieženie, ak ste už prejedení z lokší či placiek.
Náš koncept vychádza z ázijskej kuchyne. Ide o bao, ktoré má korene na Taiwane a základ žemle tvorí kysnuté cesto, niečo na spôsob knedle, a dovnútra idú rôzne plnky z mäsa, rýb či zo zeleniny. My ponúkame tri druhy: bravčové, kuracie a tofu.
Na trhoch môžete ochutnať aj náš vianočný špeciál v podobe sumčeka afrického, ktorý pochádza z chovu Agro rybia farma Handlová. Robíme ho v trojobale a podávame s domácou tatárskou omáčkou, nakladanou uhorkou a čerstvým šalátom. Varíme tiež kapustnicu a zvažujem, že zaradíme jedno retro – mastený domáci chlieb so škvarkami.
