Chcete si s rodinou alebo priateľmi užiť zvyšok babieho leta a vyťahujete gril? Počasie je už nestále jesenné, takže zrejme máme jednu z posledných možností, ako si posedieť vonku. Takže nakúpte suroviny, zopakujte si teóriu a pustite sa do toho!
Aj keď je grilovanie jednou z najpopulárnejších techník úpravy jedla, neznamená to len zapáliť gril a hodiť naň nejaké mäso. Berte to ako umenie aj vedu. Vyžaduje si to technické know-how, trpezlivosť, precíznosť a prípravu spolu s trochou dobrého tuku.
Či už ste nováčik alebo zanietený grilmajster, ktorý chce ešte zlepšiť svoje schopnosti varenia pod holým nebom, majte na pamäti tieto jednoduché tipy od profesionálov zo ChefsTemp:
1. Naolejujte gril.
Grily potrebujú olej, aby sa na ne neprilepilo jedlo. Najbezpečnejší spôsob, ako to urobiť, je potrieť olejom nasiaknutú papierovú utierku na rošt predtým, ako ho začnete rozohrievať. Ak na nenaolejovanú plochu grilu na drevné uhlie hodíte kus mäsa plávajúci v olejovej marináde, riskujete veľké plamene a nie príliš zdravý výsledok.
2. Používajte vhodné nástroje.
Plastové kuchynské pomôcky sa môžu pri vysokej teplote a plameňoch roztopiť a kontaminovať jedlo. Okrem toho môžu ovplyvniť chuť pokrmu, preto je najlepšie použiť kovové nástroje. Ak sa dá, na otáčanie mäsa použite kliešte a nikdy doň nepichajte vidličkou, aby z neho nevytekala šťava.
3. Dostatočne predhrejte rošt.
Odborníci z ChefsTemp dôrazne odporúčajú predhriať gril aspoň 20 až 25 minút predtým, ako začnete čokoľvek variť. Pomáha to zabíjať baktérie a zaisťuje, že vaše jedlo bude uvarené pri správnej teplote. Niektoré mäsá potrebujú na začiatku vyššiu teplotu, aby sa „zatiahli“, neskôr sa dorábajú na nižšej teplote.
Vyhnite sa grilovaniu nad otvoreným plameňom, uhlíky by mali prehorieť a sálať teplo.
4. Nikdy na na gril nelejte vodu.
Ak máte pocit, že je váš gril príliš horúci, neprepadajte panike a nelejte naň vodu. Najlepšou možnosťou je zakryť ho poklopom a uzatvoriť spodný vetrák, aby dnu neprúdil kyslík.
5. Menej je viac.
Negrilujte naraz veľké množstvo jedla, pretože hrozí, že sa správne neprepečie, prípadne sa začne dusiť. Namiesto toho skúste grilovať menšie porcie, takto bude mať čas a priestor, ktorý potrebuje na splnenie vašich kulinárskych očakávaní, radia ChefsTemp.
6. Používajte teplomer.
Vnútorná aj vonkajšia teplota sú dôležité, najmä pri varení mäsa, a preto budete chcieť investovať do kvalitného teplomera na mäso, ktorý rýchlo zmeria oboje – aby ste nemuseli hosťom ponúkať vysušené alebo nedopečené kusy.
7. Neponáhľajte sa.
Rôzne druhy mäsa majú rôzne časy varenia a odporúčané teploty. Mať po ruke teplomer na mäso pomáha v tomto prípade zabezpečiť, aby sa každý druh jedla, ktoré pripravujete, uvaril pri správnej teplote a správnom čase.
8. Nechajte mäso odpočinúť.
Zásadnou chybou je vytiahnuť steak z grilu a hneď sa doň pustiť nožom a vidličkou. Keď hneď nakrájate horúci kus mäsa, vytečie z neho veľa šťavy. ChefsTemp odporúčajú položiť mäso na tanier a zakryť ho fóliou aspoň na 10 minút. To mu umožní odpočívať a šťava vsiakne, čím vznikne jemnejší a šťavnatejší rez.
9. Omáčku nenatierajte príliš skoro.
Omáčky a glazúry sú bohaté na cukor, takže ak ich natierate príliš skoro, skaramelizujú a môžu sa pripaľovať. Odborníci odporúčajú použiť ich až tesne pred dokončením alebo vtedy, keď mäso stiahnete z ohňa. Príjemné grilovanie!
Recept na steak so zeleninou z jednej panvice
Pripraviť si ho môžete aj na ohnisku v lese namiesto tradičných špekáčikov a slaniny.
Kompletný obed vyčaríte na jedinej panvici. Foto: FB/Chef from the woods
Suroviny:
- 1 steak (asi 350 g)
- soľ
- čierne korenie
- mletá rasca
- jarná cibuľka
- 1 farebná paprika
- 1 cibuľa
- 5 šampiňónov
- 2 väčšie zemiaky
- 100 ml olej
Náradie: Akákoľvek dobrá panvica, nôž na krájanie, príbor, doska na krájanie, tanier a niečo na obracanie zeleniny. Pripravíte poriadne ohnisko, na ktorom rozpálite panvicu na grilovanie.
Odležaný kus steaku jemne potrite olejom a hodíte ho na rozpálenú panvicu, kde ho grilujete 2,5 minúty z každej strany. Na chvíľku ho necháte odpočinúť zakrytý alobalom. Takto sa pekne uvoľnia šťavy a steak nebude ako podrážka.
Medzitým si na panvici, kde ste griloval steak, opečiete nakrájanú zeleninu. Trošku ju osolíte, okoreníte a hneď podávate s odležaným steakom. Ako prílohu môžete použiť opekané zemiaky, alebo si len tak odkrojte kus chleba. Recept je od šéfkuchára Ľubomíra Šmindáka, ktorý je známy zo sociálnych sietí ako Chef from the woods.
Článok vyšiel na Forbes.com a jeho autorkou je prispievateľka Noma Nazish. S prispením Forbes Slovensko.
