Pivovar Nilio z Liptovského Mikuláša chce už o rok prísť s pivom, ktoré má obsah alkoholu úplne na nule a postupne prestať variť alkoholické varianty. Vďaka nealkoholickej, no napriek tomu rýdzo pivnej chuti uvažujú aj o vstupe na trh v arabských krajinách.
Pivovar otvorili v júli 2020, po dva a pol roku vylepšovania receptúry na varenie nealkoholického piva. Prvotná investícia do remeselného pivovaru bola z menšej časti hradená aj z eurofondov a dosiahla pol milióna eur. Nilio sa najprv predávalo v miestnej kaviarni Arch Caffe, postupne v pivných domoch a v supermarkete Yeme v Bratislave.
Po štyroch rokoch je značka známa na celom Slovensku v rámci gastro prevádzok aj supermarketov. V pivovare pracuje šesť ľudí a blížia sa k limitom svojich výrobných kapacít. Ďalší rozvoj a expanzia do Európy si vyžadujú nové investície, ktoré sú až štvormiliónové.
Chuť, ktorá pomýli
Rozprávame sa v Lodenica Café, v jednej z prvých prevádzok na Slovensku (mimo domovského Liptovského Mikuláša), kde sa Nilio nielen predáva vo fľašiach, ale majú ho aj na výčape. S riaditeľom pivovaru Matúšom Kozinom máme pred sebou poháre s načapovaným zlatistým nápojom s poctivou penou. Chuťovo na nerozoznanie od klasického alkoholického piva.
Chuťou typickou pre alkoholické pivo sa nechali oklamať nielen laici, ale aj odborná verejnosť. Pivovar Nilio získal na prestížnej medzinárodnej súťaži Concours de Lyon striebornú medailu a zlatú na súťaži Franfurt Trophy v kategórii American IPA za ich Yuzu Samuraya (zúčastniť sa mohli alkoholické aj nealkoholické pivá).
Hoci je Nilio nealkoholické pivo s obsahom alkoholu blížiacim sa k nule, nepatrí do kategórie nealko euro pív ani radlerov. Tie totiž vznikajú odstraňovaním alkoholu, tzv. dealkoholizáciou, na rozdiel od pív Nilio, kde je výrobný proces identický ako pri výrobe alkoholických pív. Až na ten alkohol.
„Sme nealko, ktoré chutí ako pivo,” hovorí riaditeľ pivovaru Matúš Kozina s tým, že viac ako dva roky trvalo niekdajšiemu sládkovi, vyštudovanému biochemikovi Jurajovi Vongrejovi, kým receptúru nevyladil tak, že sa z nej stalo Nilio – nealkoholické pivo s vystresovanými kvasinkami, ktoré namiesto alkoholu vytvárajú fermentovaním prírodný glycerol a držia objem alkoholu na úrovni 0,3 až 0,1 percenta.
„Prírodný glycerol je látka, ktorá je tiež z chemického hľadiska alkoholom, avšak na rozdiel od alkoholu, ktorý poznáme z alkoholických nápojov, nemá tieto negatívne vlastnosti. Znamená to, že nás neopíja, nemáme z neho zdravotné problémy, ale zabezpečuje to, že od začiatku až do konca prechádzame presne tými istými výrobnými procesmi, ako pri výrobe alkoholického piva. Na konci napokon vznikne pivo, ktoré nemá alkohol. Pivá Nilio majú preto senzoricky veľmi blízko k alkoholickým pivám,” ozrejmuje Kozina.
Možnosť napiť sa piva a nemať po ňom „opicu” oslovuje primárnu cieľovú skupinu pivovaru, ktorou sú mladší konzumenti.
„Je dokázané podľa rôznych štúdií, že sú to práve mladí ľudia, ktorí benefitujú z toho, že si dajú nealkoholický nápoj, aby mali väčšiu výkonnosť na nasledujúci deň, aby nemali žiadne tie negatívne vplyvy alkoholických nápojov. Radšej sú ochotní alkohol nepiť a užívať si iným spôsobom.”
Pivovar Nilio a jeho riaditeľ Matúš Kozina Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
Pivovar Nilio a jeho riaditeľ Matúš Kozina Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
V portfóliu má nealkoholický pivovar aj niekoľko alkoholických verzií. Je to preto, lebo tradičný slovenský konzument je jednoducho naučený piť pivo s obsahom alkoholu.
„Bohužiaľ, kultúra na Slovensku je trošku zložitejšia. Keď chceme oslovovať rôzne generácie, tak sme stále nútení k tomu, aby sme vyrábali aj alkoholické pivo. Našou víziou je do dvoch rokov prestať vyrábať úplne alkoholické pivo a čisto sa zamerať iba na výrobu nealkoholických pív. Je veľmi objektívne ťažké, keď prídeme na festival a hlavnou motiváciou ľudí častokrát nie je ochutnať pivá, ale dať si alkohol,” uvádza Kozina.
Nilio sa preto snaží robiť aj osvetu a priblížiť spotrebiteľom možnosť výberu pri pití piva. Podporuje športovcov a športové podujatia, v rámci spoločenskej zodpovednosti sa spoločnosť spojila aj s dopravnou políciou v projekte Buď rozumný.
„Chcem pivo, ktoré chutí ako pivo a jeho benefitom je, že som z neho opitý? Alebo chcem pivo, ktoré chutí ako pivo a jeho benefitom je, že mám absolútne triezvu hlavu, na druhý deň fungujem na sto percent, nemám žiadne výčitky z toho, že sa môže stať niečo nepredvídateľné a mám všetko pod kontrolou? Toto je cesta, ktorú my dávame našim konzumentom na výber.”
Expanzia, kvalita aj kvantita
Rozšíriť povedomie o pití nealkoholického piva s pivnou chuťou sa podarilo pred letom, keď sa na sociálnych sieťach Nilio pochválilo expanziou do predajní na celom Slovensku v rámci ďalšieho retailu. Okrem luxusného supermarketu Yeme nájdu od mája 2024 spotrebitelia tretinové sklenené fľaše s logom liptovskomikulášskeho pivovaru aj v sieti supermarketov Kaufland.
Spojenie s Kauflandom sa vytvorilo už od roku 2021, v čase pandémie, keď chcel reťazec v ťažkých časoch pomôcť slovenským remeselným pivovarníkom.
Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
„Prvý rok našej spolupráce sme sa dostali do obchodov v perimetri približne 40 kilometrov od pivovaru. Druhý rok sa nám na ,výnimku‘ podarilo predať pivá Nilio okrem Liptovského Mikuláša aj v Bratislave. Tento rok sme prvýkrát začali predávať Nilio celoplošne do všetkých Kauflandov na Slovensku,” objasňuje genézu spolupráce s reťazcom Matúš Kozina. Dodáva že objem predaja pív sa od začiatku spolupráce s Kauflandom päťnásobne zväčšil. Kým v roku 2021 sa v Kauflande predalo 7 500 fliaš Nilio, za prvých päť mesiacov roka 2024 to bolo už 17 500 kusov. Pre porovnanie, v Yeme predali za rovnaké obdobie tohto roka 6 500 fliaš.
Prečo sa rozhodli vstúpiť najprv do Yeme, keď objemovo predajú viac piva práve do celoslovenského reťazca?
„Vedeli sme, že toto je cesta, ako sa v prvej fáze predstaviť zákazníkom, ktorí hľadajú vysoko kvalitné potraviny so silným príbehom. Bol to pre nás veľmi dobrý odrazový mostík pre získanie silného zákazníckeho jadra,” vysvetľuje Kozina a dodáva: „S Kauflandom sme následne pokračovali v rozbehnutej trajektórii, rozšírili sme cieľovú skupinu a úspešne sa nám podarilo dostať do retailu, ktorý objektívne navštevuje oveľa väčší počet ľudí.”
Kým v Yeme je v ponuke celé produktové portfólio po celý rok, v prípade Kauflandu ide o najvyššiu sezónu – od apríla do septembra. Cena, za ktorú sa Nilio predáva, ostáva v oboch reťazcoch takmer rovnaká (od 2,99 až do 3,99 eura podľa druhu).
„Máme odporúčané predajné ceny, objektívne vzaté, nemôžeme a ani nechceme nikomu prikazovať, za čo Nilio bude predávať. Som rád, že jeho kvalitu si cenia všetci naši zákazníci a rešpektujú moje cenové odporúčania,” hovorí Kozina.
Do ďalších obchodných reťazcov už nealkoholický pivovar neplánuje vstúpiť. „Chceme zostať niche a spoluprácu, ktorú máme nastavenú s Yeme a Kauflandom považujeme v tomto momente za dostatočne vyváženú. Oslovili nás v minulosti aj iné veľké reťazce, spoluprácu sme však nepotvrdili. Mojou víziou je presadiť sa vo väčšom meradle v gastro svete, a to nielen na Slovensku a v Čechách, ale postupne sa rozšíriť aj na iné európske trhy.”
Okrem dvoch sietí supermarketov môžu nealkoholické pivá Nilio nájsť zákazníci v desiatkach gastroprevádzok po celom Slovensku. Predávajú ho aj spriaznené remeselné pivovary vo svojich pivných domoch.
Hoci najviac priaznivcov nealko piva je v Bratislave, postupne aj ďalšie kraje prišli na jeho chuť. „Neviem, či je to tým, že v Bratislave žije najviac alkohol free ľudí, alebo je to skôr tými trendmi, ktoré sa vyvíjajú práve z Bratislavy smerom do ďalších častí Slovenska, ale najviac predávame práve v Bratislavskom kraji. Čo treba povedať je, že každým mesiacom cítime, ako tento trend narastá aj v iných mestách.” Pitie nealkoholického piva sa pritom podľa slov Matúša Kozinu šíri z okresných miest do tých menších. Dnes sú už na celom Slovensku.
Od uvarenia prvej várky Zero Power (prvotiny pivovaru) až do dnešných dní sa objem uvareného a predaného (primárne nealkoholického) piva zvyšuje. Kým v roku 2020 to bolo 26-tisíc litrov uvareného a 10-tisíc litrov predaného piva, v roku 2024 ráta pivovar so 185-tisíc uvarenými litrami piva a predanými 140-tisíc litrami piva.
Hranice prekročilo Nilio do Čiech, od Brna smerom na Prahu (v roku 2024 očakávajú objem piva pre český trh na úrovni 70-tisíc litrov). Ďalšiu expanziu plánujú do Poľska. Tam sa za posledných desať rokov produkcia a konzumácia nealkoholických pív zvýšila až šesťnásobne. V pivovare však rozmýšľajú aj nad ďalšími krajinami.
„Samozrejme, je pre nás veľmi inšpiratívne dostať sa do krajín, ktoré žijú mladými ľuďmi a trendmi, ktoré v pivovarníckom segmente sú. Chceli by sme preto ísť do Poľska, zaujíma nás tiež Rakúsko, Maďarsko a Škandinávia.”
Vstup na ďalšie trhy by mohla uľahčiť legislatíva Európskej únie, ktorá sa snaží tlačiť na členské štáty, aby boli ich obyvatelia zdravší. „Spotrebné dane nemáme v žiadnej krajine EÚ pre nealkoholické nápoje a nealkoholické pivá, čo je benefit.”
„V roku 2025 by sme chceli predstaviť naše prvé 0,0 pivo, ktoré bude práve pre ľudí, ktorí nechcú vôbec žiadny alkohol alebo si nemôžu dovoliť žiadny alkohol. Myslím si, že týmto produktom by sme mohli urobiť trošku dieru vo svete aj práve v arabských krajinách,” naznačuje Matúš Kozina ďalšie smelé plány pivovaru.
Na snímke tím pivovaru Nilio (zľava doprava): Matúš Kozina, Jozef Vacula, Katarína Machajová, Vladimír Gallo a Peter Filípek . Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
Na snímke tím pivovaru Nilio. Foto: Kaufland / Pivovar Nilio
S postupným rastom a expanziou bude potrebná ďalšia investícia do inovácií a rozšírenia pivovaru i jeho technológii. Kým prvotná pri vzniku pivovaru v roku 2020 bola milión eur, teraz by bola na expanziu v rámci Európy potrebná vzpruha v podobe dvoch až štyroch miliónov eur.
„Aktuálne stojíme na križovatke. Rozhodujeme sa, čo ideme robiť ďalej, aby sme vedeli pomôcť práve rozšíreniu technológie. Jedna z ciest je prijať ďalšieho investora, ktorý nám pomôže naštartovať všetky procesy. Druhá je čakať na možnosti, ktoré prídu v rámci Európskej únie a šetriť na novú technológiu. Máme nejaké ponuky a čakáme, ako sa to celé vyvŕbi,” uzatvára Matúš Kozina.
