Viliam Pavlovský rozbehol gastro biznis, založený na jednoduchej myšlienke, že aj jedlo z foodcourtov môže byť kvalitné, ešte v roku 2018 v Lučenci. Neskôr sa usadil v banskobystrickom obchodnom centre Europa. Po ťažkom období, ktoré do podnikania priniesla pandémia, je však nútený podnik zatvoriť.
„Priatelia, snažili sme sa tak veľmi, ako sa dalo, no, žiaľ, dôsledkom pandémie už ďalej čeliť nedokážeme. Reštaurácia Sympl , ktorú mnohí z vás milovali rovnako veľmi ako my, tak od 1. 8. 2022 oficiálne končí,“ oznámil Pavlovský na facebookovej stránke reštaurácie.
Oznam bol doplnený štylizovanou čiernobielou fotografiou, na ktorej sedia ľudia z tímu Sympl okolo veľkého stola, pričom scéna je odkazom na známy obraz Leonarda da Vinciho Posledná večera.
V auguste začne fungovať remeselná pekáreň v Starej tržici
Napriek neúspechu s reštauráciou sa Pavlovský nevzdáva a v gastre plánuje pokračovať. Chce spustiť remeselnú pekáreň v priestoroch banskobystrickej Starej tržnice.
„Dušu toho enormného úsilia a lásky, na ktorých bolo Sympl postavené, sa však aj naďalej budeme snažiť zachovať a budovať v našom chlebíku a pečive, ktoré v novom projekte remeselnej pekárne nájdete v priestoroch Starej Tržnice už v priebehu augusta …veríme, že pre Vás pripravíme nové miesto, ktoré bude synonymom prvotriednej kvality a nezabudnuteľných chuťových zážitkov,“ uviedol Pavlovský.
Kváskový chlieb vyrábali vo vlastnej remeselnej pekárni. V tomto biznise chcú pokračovať. Foto: Sympl Facebook
Ťažké časy pre gastro
Následkom pandémie padli na kolená mnohé firmy, pričom gastro patrilo k tým najťažšie zasiahnutým.
Sympl Group v roku 2021 vykázala tržby vo výške 36-tisíc eur a jej strata predstavovala vyše 8-tisíc. Pritom v roku 2020 ešte vykázala tržby 56-tisíc, no strata v prvom pandemickom roku prevýšila 17-tisíc eur.
Začiatky v lučeneckom obchodnom centre
Viliam Pavlovský po šiestich rokoch spolupráce s rôznymi gastro prevádzkami, vrátane Bistro Smart Food, otvoril vlastný podnik v lučeneckom nákupnom centre Galéria. Ešte predtým, ako sa zoznámil s lokálnou gastroscénou, čerpal skúsenosti v Londýne, kam zamieril po skončení strednej školy.
Koncept remeselnej pekárne vznikol popri fungovaní v Europa Shopping centre, kde okrem iného vyrábali aj dezerty v remeselnej cukrárni. Tieto produkty, ako aj čerstvo praženú kávu od lokálneho pražiara, si ľudia mohli kúpiť v malom obchode pri reštaurácii.
