Keď sme si v lete skúšali dohodnúť stretnutie s Rastislavom Neupaureom z firmy Mäsovýroba Štefan Knižka, požiadal nás, aby sme sa ozvali na jeseň. V lete totiž cestujú po celom Slovensku s ich post-pandemickým hitom – Knižkovým hotdogom.
A ak ste na Pohode, Dobrom trhu či trebárs na levočskom jarmoku ochutnali ich domáce grilované „cigáro“ v zapečenej bagete, je možné, že vám ho do rúk podal priamy potomok Štefana Knižku, zakladateľa spoločnosti. V rodine sa mäsovýrobe aktuálne venuje už štvrtá i piata generácia.
Všetko sa to začalo asi pred sto rokmi v Telgárte, kde sa narodil a vyrastal Štefan Knižka. Jeho otec, pradedo bratov Neupauerovcov, gazdoval a pracoval pri výstavbe tunela pri Telgárte, no v obci aj vychýrený expert na zabíjačky. Robil ich nielen pre svoju rodinu, ale aj pre susedov z okolia. A malý Štefan pomáhal. Ešte pred začiatkom druhej svetovej vojny, ale Knižka senior zomrel a v ťažkých vojnových časoch rodina robila, čo mohla, aby sa uživila. Pätnásťročného Štefana poslali ku krstnej do Starej Turej. Za učením aj za živobytím.
„Túto rodinnú históriu poznám len z počutia, od svojej starej mamy, ktorá nás tento rok opustila,“ hovorí Rastislav Neupauer, Štefanov vnuk. „Hovorila mi, že v Starej Turej malo mäsiarske remeslo veľkú tradíciu, starý otec tam pracoval od rána do noci a učil sa. Remeslo využil hneď po vojne, keď sa vydal na skusy do Prahy, no napokon ho to zlákalo späť na Slovensko, pod Tatry,“ dodáva.
Rodinný biznis
V tomto regióne rodina pôsobí dodnes. Štefan Knižka sa najskôr zamestnal u známeho popradského mäsiara Liptáka, istý čas pôsobil aj v mäsokombináte vo Svite. V roku 1969 sa spolu s manželkou Máriou ujali vedenia predajne Mäso – údeniny v Poprade, kde vydržali dvadsať rokov, až do Nežnej revolúcie. To už im v remesle pomáhala aj dcéra a jej synovia – Rastislav a Branislav.
Bratia Neupauerovci. Foto: archív Mäsovýroba Štefan Knižka
Bratia Neupauerovci. Foto: archív Mäsovýroba Štefan Knižka
„Po revolúcii dedo namiesto odpočinku na dôchodku založil vlastnú výrobu pri rodinnom dome. S bratom sme boli ešte gymnazisti, no to remeslo sa nám páčilo, a tak sme rodine pomáhali,“ pokračuje. Od roku 1993 sa už do biznisu zapojili naplno. Nebola to však priamočiara cesta. Braňo, ktorý vyštudoval fotografiu, sa najskôr venoval výrobe, Rasťo, vyštudovaný ekonóm, sa staral o obchod a ekonomické záležitosti. Neskôr si však svoje úlohy vymenili.
„Či som si v začiatkoch vedel predstaviť, čo sa s našou firmou stane? Vôbec. A to som na vysokej škole písal na túto tému prácu,“ smeje sa. Kým žil starý otec, zdalo sa, že zostanú len malou rodinnou firmou. Vnuci začali s expanziou až po jeho odchode. Aj tá však mala svoje limity. V súčasnosti im hranice nastavuje veľkosť výroby. Bratom to však vyhovuje.
Mäsovýroba Štefan Knižka aktuálne zamestnáva asi 33 ľudí a okrem výroby má ďalšie tri maloobchodné prevázky. Nedodávajú veľkým reťazcom, ich odberateľmi je gastro sektor, lokálne obchody a slovenské reťazce ako Koruna, Sintra či Jednota. Tržby spoločnosti sa v posledných rokoch stabilne pohybujú okolo dvoch miliónov eur. Bratia hovoria, že pri takomto objeme výroby dokážu osobne dohliadať na kvalitu a zachovať jej remeslený charakter.
Cenový šok
Kvalitné údeniny si však vyžadujú výrobný postup bez skratiek – prvotriedne mäso, prírodné koreniny, cesnak a dym z bukového dreva. A to niečo stojí. „Pandémia nás trochu zasiahla, keďže máme odberateľov aj z gastro sektoru, zároveň však vtedy trochu pomohol štát. Väčšia zmena však prišla spolu s vojnou na Ukrajine a infláciou,” vysvetľuje Neupauer.
Pri cenách mäsa išlo o obrovský skok. Bravčové išlo hore o sto percent, hovädzie o šesťdesiat, kuracie aj o štyridsať. „Ľudia pri nákupe viac váhajú a občas si vyberú lacnejšiu alternatívu,“ hovorí Neupauer. Vo firme to riešia väčším zameraním na gastro sektor, kde majú kvalitné údeniny stále dobrý odbyt, po pandémii výrazne narástol aj ich vlastný gastro biznis Knižkov hotdog.
Produkty Mäsovýroby Štefan Knižka. Foto: archív Mäsovýroba Štefan Knižka
Produkty Mäsovýroby Štefan Knižka. Foto: archív Mäsovýroba Štefan Knižka
„Máme niekoľko druhov stánkov a najmä v lete úplne plný program. Tento rok sme boli na Pohode, Uprisingu, Grape, Dobrom trhu v Bratislave, Trnavskom rýnku, či na rôznych jarmokoch a akciách tu v okolí,” pokračuje Neupauer. Okrem toho, že rodina dohliada na výrobu, jej členovia, vrátane tých najmladších, často osobne predávajú aj v stánkoch Knižkových hotdogov.
Dá sa povedať, že bratia Neupauerovci sú po pradedovi, dedovi a mame už štvrtou generáciou, ktorá sa zaoberá mäsovýrobou. Ako to vyzerá s tou piatou? „Deti nám popri škole pomáhajú pri balení, expedovaní, ale aj pri predaji Knižkovho hotdogu. Zatiaľ je to pre ne niečo nové a baví ich to, ale či im to vydrží do budúcnosti, to neviem predpovedať. Ak áno, budeme samozrejme radi,” uzatvára Neupauer.
