Všetko francúzske, čo vznikalo v Bratislave, jej prišlo, že nie je francúzske. Preto sa rozhodla to zmeniť a pred vyše dvomi týždňami otvorila reštauráciu JaboJrout. Alebo, ak chcete, Žabožrút.
Jej otec je Francúz, mama Slovenka. Natacha Pacal sa narodila vo Francúzsku, kde žila do svojich desiatich rokov. Potom sa s rodinou presťahovali na Slovensko a ona tu neskôr vyštudovala hotelovú akadémiu. Pred 15 rokmi sa pustila do podnikania v gastronómii, dnes zamestnáva okolo 150 ľudí a je spolumajiteľkou projektov ako Veterník, Stroodel, jedáleň Vert, Koliba, Fresh, utaliana, ale aj Buppi detský svet. „Doteraz som sa venovala skôr fast foodu a jedálenskému biznisu, takže mať vlastnú reštauráciu bola výzva aj splnenie sna,“ vraví Natacha Pacal.
Natacha Pacal. Francúzka, ktorá žije a podniká na Slovensku.
Usmieva sa, že keď sa povie francúzska reštaurácia, každý tu očakáva, že sa budú v bielych rukavičkách servírovať žabacie stehienka či slimáky. Jej myšlienka však bola iná, priniesť na Slovensko bežné francúzske jedlá pre rodiny s deťmi.
„Nemáme klasickú ponuku á la carte, ale menu meníme každé dva týždne,“ hovorí Natacha Pacal. „A všetky naše jedlá sú ozaj francúzske, cibulačka, hovädzie burgundské či typické, veľmi kyslé uhorky. Vždy dve predjedlá, tri polievky, osem hlavných jedál a dezerty.“
Práve sladkosti sú parketa paní majiteľky. Aby do nich vniesla pravú francúzsku chuť, absolvovala vlani aj sedemmesačný program na renomovanej cukrárskej škole Ecole Nationale Supérieure de Patisserie.
Názov jej nového podniku vznikol podľa prezývky, akú dostala Natacha a jej brat po príchode na Slovensko. Kamaráti ich takmer neoslovili inak, ako Žabožrút.
Kamenný JaboJrout je koncipovaný tak, že vedľa seba ponúka viac konceptov. Môžete zájsť do reštaurácie, kde je aj detský kútik napríklad s miniatúrou kuchynky na hranie, či si sadnúť na kávu v kaviarenskej časti, alebo si len kúpiť sladkosti so sebou. Kuchyňa je presklená, môžete sledovať, ako sa jedlá pripravujú, rovnako aj pekársku a cukrársku výrobu. Zaujímavosťou podniku je aj to, že po celý deň ponúka raňajky. A bohaté, francúzske. Rôzne kaše, omelety, briošky.
Reštaurácia JaboJrout, francúzske chute v Bratislave.
Keď Natacha Pacal porovnáva francúzsku a slovenskú gastronómiu, najviac jej prekáža, že u nás nie je u majiteľov samozrejmosť kupovať len kvalitné suroviny a zdôrazňuje, že ona sa drží pravidla ,,môj zákazník bude jesť len to, čo by som aj ja sama zjedla“. Na druhej strane podľa nej slovenský majiteľ oproti zahraničnému investuje až priveľa peňazí do vzhľadu interiéru. Celkovo však chváli, že gastroscéna u nás ožíva, koncepty už majú dušu, hlavu aj pätu a nie sú len o vyprážanom syre.
A poukáže ešte na jednu vec. Snaží sa vždy, každý deň, aby ju jej zákazník našiel v reštaurácii.
„Na Slovensku to nie je bežné, ale vo Francúzsku sú majitelia so svojim podnikom spätí, denne s ním žijú, zákazníci ich poznajú,“ približuje. „Môj bratranec, Francúz, napríklad nespomenie názov reštaurácie, do ktorej sa chystáme na večeru, ale vždy povie, že ideme k Pierrovi či Julienovi. Preto sa aj ja denne snažím byť v reštaurácii a mať kontakt s ľuďmi.“
Firmu vedú spoločne s bratom a označujú sa ako rodinný podnik, kde sú zamestnaní v podstate všetci. „Môj manžel, bratova manželka, mama, sestra, teta, je nás naozaj veľa,“ s úsmevom vyratúva. Dodáva, že úlohy majú podelené tak, že ona vymýšľa, čo a ako urobiť a brat zase počíta, či je to možné zafinancovať a odkiaľ na to zoberú peniaze.
Reštauráciu JaboJrout s pomocou úveru otvorili v nákupnom centre Avion, aby bola viac na očiach a ľudia ju skôr spoznali. Značku chcú aj ďalej rozširovať, ale už mimo obchodných centier. Plán je otvárať prevádzky v rôznych mestských častiach a vo vlastných priestoroch. „Veľký JaboJrout zostane len jeden, ostatné budú skôr menšie predajne s koláčmi, pečivom či kávou,“ načrtáva.
O možnosti, že by sa raz vrátila do Francúzska neuvažuje. „Žijem na Slovensku už 27 rokov,“ vraví. „Francúzsko zbožňujem, navštevujem rodinu, chodím tam, ale domov mám už tu, na Slovensku.“
Foto: Dušan Křístek
