Samozber skvelých paradajok v Bratislave, čerstvé ryby zo Stupavy či koncept s expresívnym názvom Drž hubu! Michelinský šéfkuchár Pavol Sekerka a jeho manželka Lucia Hô-Chí vás prevedú zaujímavými farmami na západe Slovenska.
Pavol Sekerka, ktorý sa v Paríži vypracoval na šéfkuchára jednohviezdičkovej michelinskej reštaurácie Ze Kitchen Galerie, sa rozhodol opustiť prestížny post a začiatkom roka spolu s manželkou Luciou rozbehol vlastný gastronomický projekt.
Počas workshopov s názvom Deň s Paľom a Lucou navštevujú so svojimi hosťami lokálnych farmárov a následne z ich produktov pripravujú štvor- až päťchodové menu.
So svojím konceptom už vyše pol roka hlbšie spoznávajú chute Slovenska, putujú po jednotlivých regiónoch, a v druhej časti ich výberu, ktorý pripravili pre Forbes, vás zoberú k farmárom na západe našej krajiny.
Družstvo
Foto: Lucia Hô-Chí
Priamo v Bratislave, v jeho mestskej časti Ružinov, nájdete Družstvo Romana Tótha. Jeho skleníky sú plné zeleniny aj ovocia, ktoré si v rámci samozberu môžete prísť počas sezóny natrhať. A že teda chutia! Skvelé paradajky a najlepšie melóny, aké si nevyklopkáte v žiadnom supermarkete.
Farma Vlčí Mak
Foto: Lucia Hô-Chí
Wau, zázvor od našich farmárov! Evka a Vlado v Gbeloch rozbehli svoju farmu Vlčí Mak. Zelenina a ovocie pochádzajú z ich mikrofarmy, ktorá sa rozprestiera na dvadsiatich ároch priamo za ich domom. Majú ako tradičné, tak aj menej tradičné suroviny.
Stupavské rybárstvo
Čerstvé ryby podľa sezóny od Juraja Vaicenbachera – žiaden chladiaci box alebo mraznička. A čo viac, to prostredie! Zbehnite takmer na koniec Stupavy, prejdite parkom k potoku, až kým sa nedostanete k rodinnému Stupavskému rybárstvu, kde vám práve v tom momente vylovia a načistia ryby.
Medzi vinohrady
Foto: Lucia Hô-Chí
Priamo nad Hornými Orešanmi, na území starého vinohradu, založila rodina Krajčovičovcov svoju koziu farmu. Odvtedy sa tu toho veľa udialo. Laura, Miška, otec Juraj a mama Ružena sa venujú spracovaniu mlieka – nielen kozieho, ale už aj od kravy Melánie. Vytvárajú tiež krásne kytice z vlastnoručne vypestovaných kvetov a začali organizovať aj kurzy keramiky.
Drž hubu!
Foto: Lucia Hô-Chí
Späť do Bratislavy. Drž hubu! je komunita nadšencov okolo Veroniky Cyprichovej a Juraja Hariša, ktorí sa okrem pestovania húb zaujímajú o ich využitie v urbánnom prostredí. Zájdite za nimi do Novej Cvernovky na Račianskej ulici, kde sa to všetko deje. Nájdete tu rôzne druhy hlív, polničku, shitake a koralovec. Práve s ním viete vykúzliť zázraky v kuchyni, ktoré nahradia bez problémov akékoľvek mäso.
