Vraví, že snom každého kuchára je mať svoju sadu nožov, televíznu reláciu o varení a viesť vlastnú reštauráciu. Oliver Vozárik prvý raz otvára podnik, v ktorom bude nielen šéfkuchár, ale aj majiteľ. A pôjde o koncept pekárenského bistra, aké mu na bratislavskej gastro scéne chýbalo.
Patrí medzi popredných slovenských šéfkuchárov. Začínal v top reštauráciách Le Monde a Ufo watch.taste.groove. Meno si urobil, keď viedol obľúbené bratislavské podniky Picknik, Carnevalle či Otto.
„Paradoxne, počas ťažkého obdobia covidu vo mne dozrelo rozhodnutie, že nastal čas osamostatniť sa,“ hovorí Oliver Vozárik. „Povedal som si, že už nechcem plniť sny iným, ale najmä sebe.“
Šéfkuchár Oliver Vozárik.. Foto: archív Oli’sSo svojím podnikom s názvom Oli’s sa bude snažiť priniesť nový vietor na pekárenskú scénu, ktorá sa v hlavnom meste zlepšuje a rozrastá. Pôjde o koncept „tri v jednom“, keď súčasťou prevádzky je bistro, pekáreň aj malý obchodík.
„V zahraničí je také prepájanie bežné,“ dokresľuje. „Ak prídete v Taliansku povedzme k mäsiarovi, tak si tam kúpite aj chlieb, maslo, vajíčka, džem a zároveň vám aj navaria obed. Veľmi sa mi to páči a v Bratislave tento typ podniku asi nenájdete.“
V menu aj chýrna kôprovka
Potom načrtáva jedlá, aké chce hosťom ponúkať. Raňajkové menu postavil na vajíčkach v organickej kvalite. Keďže vo svojich receptoch obľubuje využívať vnútornosti, špecialitou bude napríklad praženica so srdiečkami na šalotke. Ďalšou stálicou má byť „po našom“ prevedený anglický muffin plnený miešaným vajíčkom so slaninou a syrom.
Ak máte radi sladké, podľa jeho slov sa rozhodne oplatí vyskúšať ich jemné pečivo v štýle talianskej briošky naplnenej krémom, ktoré pripravujú zo slovenskej múky mletej na kameni. „Pekárenskú časť má pod palcom Eva Takančíková a ona pečie úžasne,“ dodáva majiteľ.
V obedovej ponuke nájdete polievku, jedno mäsové a jedno vegetariánske jedlo. V á la carte menu nemôže chýbať jeho vyšperkovaná kôprovka s hovädzím mäsom a knedľou, ktorá sa stala hitom, kdekoľvek ju navaril.
„Na gastro scénu by som tiež rád vrátil jedlá s knedličkami,“ dopĺňa. „Mám rád slovenské chute a baví ma pripravovať tradičnú regionálnu kuchyňu v modernom štýle. Mojím cieľom je tiež spolupracovať s lokálnymi farmármi, ktorí ponúkajú produkty s preukázateľne slovenským pôvodom.“
Pred novým podnikom na Záhradníckej ulici v Bratislave, ktorý otvoria v novembri. Foto: archív Oli’s Usmeje sa, že nie náhodou v logu podniku dominuje motív cibule. V kuchyni je to pre neho základná surovina, má ju dokonca aj vytetovanú na tele. „Tiež zámerne využívame detský font písma, lebo ja mám dodnes v sebe kus dieťaťa a nechcem tento rozmer stratiť,“ približuje.
Na raňajky v papučiach
Prevádzku otvoria v novembri a nachádza sa v širšom centre Bratislavy, v novo zrekonštruovanej budove na Záhradníckej ulici. Hovorí, že jeho zámerom je vytvoriť priateľské bistro, žiadny „posh“ podnik, preto aj hľadal priestor priamo v činžiaku. Aby ľudia kedykoľvek len v papučiach zbehli dole, niečo si kúpili so sebou, alebo posedeli pri raňajkách či obede.
Chce tu vytvoriť komunitu, priniesť rodinnú atmosféru, aby svojich hostí poznal po mene a presne vedel, čo má každý z nich rád.
Kapacita Oli’s je okolo 40 miest a priestor je rozdelený na dve miestnosti. V časti s pekárňou a malým obchodom je stôl na státie pre šesť až osem hostí, v bistre potom dominuje veľký okrúhly stôl. Ten má slúžiť, aby ste sa mohli zoznámiť a podebatovať aj s ostatnými hosťami napríklad počas víkendových brunchov. Vo vnútrobloku je aj menšia terasa s asi tuctom miest na sedenie.
Bez obsluhy
Podnik s otvorenou kuchyňou bude bez obsluhy. Pri bare si objednáte, zaplatíte a jedlo či produkt hneď dostanete do ruky.
Svoj personál poskladal Oliver Vozárik z ľudí, ktorých dobre pozná a ich prácu si váži. Zdôrazní, že je dôležité, aby sa jeho zamestnanci cítili v práci šťastne a neboli v nej nonstop. Kladie dôraz na work-life balance, čomu prispôsobil aj prevádzkové hodiny. Otvorené bude päť dní v týždni od utorka do soboty. V pracovných dňoch plánujú jedlá ponúkať do 16. hodiny, retailová časť bude fungovať do 17.30. V sobotu zatvoria o 15. hodine.
