Vo svojich prevádzkach zažívajú, o čom sníva zrejme každý podnikateľ v gastrobiznise. Ľudia na ich jedlá a koláče čakajú v radoch. Dvojica mladých Slovákov vytvorila v centre Brna populárny streetfoodový koncept Būcheck a v tomto roku spustili aj kamennú prevádzku s názvom Dezertína.
Zuzana Zuzáková a Peter Szamuhel pochádzajú zo Šale a svoj Būcheck na brnianskom Zelnom trhu otvárali v novembri 2016. Rýchlo sa stali hitom a dokázali, že aj z okienka prívesu môžete dostať špičkové jedlo.
Ich zámerom bolo urobiť kvalitný street food, pri ktorom sa nebude „len grilovať“, ale vložia doň „viac kuchárčiny“, pečenia, konfitovania a potom všetko poskladajú do žemle. A pridávajú aj vychytené hranolky vyprážané na sadle.
Peter Szamuhel a Zuzana Zuzáková Foto: archív Būcheck
Navyše treba dodať, že ich podnikanie je veľmi spojené s ich osobami. Ľudia totiž okrem jedla chodia aj za nimi, zo zákazníkov sa stávajú kamaráti a podarilo sa im vytvoriť silnú komunitu so super atmosférou. Dokresľujú to aj sociálne siete, kde má Būcheck na Instagrame okolo 28-tisíc fanúšikov a na Facebooku ďalších asi 16-tisíc.
Tento rok svojim fanúšikom priniesli aj novinku, ktorá však v zásade až takou novinkou nie je.
Piekla už popri vysokej škole
Zuzana sa cukrárenskému remeslu venovala už predtým, než vybudovali úspešný foodtruckový koncept. Do Brna prišla študovať na Mendelovu univerzitu, na fakultu regionálneho rozvoja a medzinárodných štúdií, a popri škole brigádnicky piekla koláče pre viaceré tamojšie kaviarne. Preto aj prirodzene vyplynulo, že ich druhá prevádzka bude zameraná na sladkosti.
Pred novou prevádzkou. Foto: archív Dezertína
V podstate ide skôr o take-away shop. Priestor je maličký, s dlhým pultom, veľkou vitrínou a espresso barom s výberovou kávou. Miesta na sedenia ani nemajú, zákazníci si sladkosti odnášajú so sebou alebo si ich môžu zjesť „na stojáka“.
Prevádzka sa nachádza len asi päť minút chôdze od Zelného trhu, kde má domovské stanovisko Būcheck.
„Dezertína je však v takej bočnej, trochu skrytej ulici a chvíľu som mala aj obavu, či sme zvolili vhodné miesto,“ spomína Zuzana, ktorá je aj členka rebríčka Forbes 30 pod 30 z roku 2019. „No našťastie sa ukázalo, že je to využívaný uzol, kadiaľ ľudia prechádzajú do centra alebo na neďalekú autobusovú a vlakovú stanicu.“
Ťahákom sú croissanty
Dezertínu otvorili v piatok 13. mája, ale dátum opradený poverami im smolu nepriniesol. Práve naopak. Chuť jej sladkostí možno najlepšie vystihne fakt, že pred podnikom pravidelne uvidíte strapec postávajúcich zákazníkov.
Čakajú na cheesecaky, briošky, vysoké torty, ale najväčším ťahákom sú croissanty podľa vlastného receptu slečny majiteľky.
„To bola moja najväčšia výzva, aby som ich vyšperkovala najlepšie, ako viem,“ približuje. „Chcela som ich mať krásne, veľké, vo francúzskom štýle a plnené sezónnymi príchuťami. V zime preferujem karamel, čokoládu, oriešky, v lete zase prevláda ovocie. Robím aj rôzne srandy, že hrajú farbami, sú zelené, červené, alebo pripravím nejaký špeciál, napríklad perníkový, ako teraz na Mikuláša.“
Zo sladkej ponuky. Foto: archív DezertínaJeden koncept podporuje druhý
Poznamená, že keď croissanty ráno vyložia, rozpredajú sa tak za hodinu – dve. Ľudia postávajú, aby si ich mohli kúpiť a vo výsledku atmosféra kopíruje tú, akú poznajú z ich foodtruckového pľacu na Zelňáku.
„Určite pri rozbehu pomohlo, že v Brne máme svoju históriu, už nás tu poznajú,“ vraví. „Moje dezerty mal v ponuke aj Būcheck a sledujem, že zákazníci odtiaľ prichádzajú aj do novej Dezertíny. Naše prevádzky si navzájom nekonkurujú, ale tým, že sú neďaleko od seba, tak sa naopak podporujú. Klopem na drevo a som vďačná, že od prvého dňa máme návštevnosť, akú som čakala možno po roku.“
Od prvého dňa je preto Dezertína len v plusových číslach. Jej vybudovanie pokryli z peňazí, ktoré im zarobil streetfodový koncept. Vraví, že konečnú preinvestovanú čiastku zatiaľ ani nepovie, lebo stále dokupujú nejaké technológie a pracujú na vylepšeniach.
Biznis rozšírili aj o cateringové služby
V Brne majú aj samostatnú výrobňu, kde sa odohráva príprava jedál pre Būcheck a pečenie koláčov do Dezertíny. Svojimi sladkosťami navyše pravidelne zásobujú ďalších päť či šesť miestnych kaviarní a podnikateľský záber rozšírili aj o cateringové služby.
Najímajú si ich na rôzne súkromné a firemné akcie a aktuálne aj na vianočné večierky. Preto sa tiež skokovo rozrástol ich tím a dnes majú už jedenásť zamestnancov.
Zuzana Zuzáková. Foto: archív Dezertína
Momentálne fungujú celkom na doraz, keďže december patrí medzi ich vôbec najsilnejšie mesiace roka. Snažia sa tiež využiť, že neďaleko sú vianočné trhy, preto je Būcheck otvorený nonstop.
Zvyčajne totiž majú v oboch prevádzkach dva dni v týždni zatvorené – vždy v pondelok a v nedeľu – a v januári zase každoročne odchádzajú na mesačnú dovolenku niekde do tepla. Aby predišli vyhoreniu a nestrácali chuť svoje podnikanie ďalej zveľaďovať.
