Povedať, že rok 2022 bol pre podnikateľov v gastronómii výzvou, by nevystihovalo to, čo reštaurácie po celom svete zažívali. Napriek tomu je tento segment stále silný, odolný a mimoriadne kreatívny.
Udeľovanie rôznych cien reštauráciám je tiež v plnom prúde, ocenenia Best Chef Awards sa striedajú s udeľovaním nových Michelinských hviezd a pribúdajú ďalšie skvelé reštaurácie v prestížnom gastronomickom zozname La Liste. Toto však nie sú reštaurácie z podobných zoznamov.
Ide skôr o niekoľko odporúčaní ľudí, ktorí sú vo svete gastronómie doma a milujú dobré jedlo. Zamysleli sa nad tým, čo dobré sa vo svete gastronómie chystá, kde sa naozaj dobre najedli, a ktoré podniky ich príjemne prekvapili.
Kto prispel do výberu najzaujímavejších reštaurácií?
Kristian Brask Thomsen je ambasádor kulinárskeho sveta, ocenený filmár a producent dokumentov o michelinských reštauráciách.
Marco Invernizzi je prvý nejaponský majster bonsajov, hĺbkový potápač a vášnivý vyhľadávač tých najinovatívnejších reštaurácií z celého sveta.
A napokon je tu aj litovská supermodelka, z ktorej sa neskôr stala ambasádorka skvelého jedla Aiste Miseviciute. Meno v kulinárskom svete si urobila vďaka blogu s názvom Who Said that Models Don’t Eat (Kto povedal, že modelky nejedia) a dnes prevádzkuje portál o jedle s názvom Luxeat.
Menej známe, no o to famóznejšie
Títo ľudia pre vás pripravili zoznam reštaurácií v Európe, ktoré sa podľa ich skúseností rozhodne oplatí navštíviť.
Ani jedna z nich nie je nijako výnimočne slávna, aspoň zatiaľ nie. Ale majú byť na čo hrdé a návštevníkom vďaka svojmu jedlu sprostredkúvajú ohromnú radosť.
AlpiNN, Marebbe, Taliansko
Táto inovatívna reštaurácia, ktorú vedie slávny šéfkuchár Norbert Niedelkofler, sa nachádza na vrchole majestátnych talianskych Dolomitov, vysvetľuje Marco Invernizzi.
„Hostia si tu môžu pochutiť na horami inšpirovanom menu ktoré je založené na prísne dodržiavanej sezónnosti a tom najzelenšom prístupe k miestnym surovinám v jedinečnom jedálenskom priestore. Vyzerá ako obývačka a má úchvatný 270-stupňový výhľad na údolia a zasnežené hory,“ dodáva Marco.
Hostia sa ponoria do ochutnávania vo výšinách hôr a obklopení prírody, až ich to úchvatné prostredie úplne pohltí.
Bagá, Jaén, Španielsko
Pred tým, ako si v rodnom meste šéfkuchár Pedro Sánchez otvoril reštauráciu Bagá, prešiel klasickou školou kulinárskeho umenia vo Francúzsku v Château de Bagnols a učil sa aj po boku španielskej legendy, šéfkuchára Martína Berasateguia.
„Varí technicky dokonale a lahodne,“ hovorí Aiste Miseviciute, „zároveň však veľmi odvážne, pričom zakaždým posúva hranice kreativity. Pedrov talent vidíte na tanieri. Veď koho iného by napadlo podávať 180-dňové hovädzie s vanilkovou omáčkou, alebo medovníky s opečenou cesnakovou pralinkou? A napriek tomu vďaka jeho zručnosti tieto kombinácie dokonale fungujú,“ opisuje bývalá supermodelka.
Ikoyi, Londýn
Jeremy Chen a Iré Hassan-Odukale Foto: archív Ikoy
„Jeden z najvizionárskejších európskych šéfkuchárov súčasnej generácie,“ takto označila Aiste Miseviciute spoluzakladateľa reštaurácie Ikoyi Jeremyho Chana (založil ju spoločne s priateľom Iré Hassan-Odukalem v roku 2017).
Táto reštaurácia je inšpirovaná nigérijskou kuchyňou. „O dve Michelinské hviezdy a päť rokov neskôr reštaurácia Ikoyi už samú seba prerástla. Jedlá, ktoré tu podávajú, sú stále do značnej miery založené na dômyselnom využívaní západoafrických korenín, ale viac sa zameriava na interpretácie britských sezónnych jedál a na výberové suroviny,“ poznamenáva Aiste.
Lafleur, Frankfurt
Foto: archív Lafleur
„Uprostred výškových budov a sveta finančníkov objavíte vo veľkej záhrade s palmami reštauráciu Lafleur ovenčenú dvoma michelinskými hviezdami,“ hovorí Brask Thomsen.
Práve tu od roku 2014 varí šéfkuchár Andreas Krolik vegánsku haute cuisine. „Oveľa skôr, ako sa to stalo trendom. A robí to intenzívne, má to hĺbku a komplexnosť, vďaka ktorej ľahko zabudnete, že na tanieri nie je mäso ani morské plody,“ opisuje.
„V skutočnosti však v Lafleur majú dva jedálne lístky. Ten klasickejší je postavený na morských plodoch, kaviári, mäse či oie gras – a je to úžasné, ale jeho vegánske menu je neskutočné,“ dodáva Brask.
Chváli aj ponuku vín, na ktorej nechýbajú „hlboké vína od klasických producentov, ktoré by ste si možno s vegánskou kuchyňou nikdy nespájali“.
La Villa Madie, Cassis, Francúzsko
Foto: archív La Villa Maddie
„Čo by ste povedali na obed s úžasným výhľadom v malebnom stredomorskom prístave Cassis,“ pýta sa Aiste Miseviciute. Trojhviezdičkovú reštaurácia La Villa Madie vedie šéfkuchár Dimitri Droisneau, rodák z Normandie, ktorý pracoval v špičkových reštauráciách v Paríži a pred 15 rokmi sa presťahoval na juh Francúzska. Spoločne s manželkou Marielle prevzal reštauráciu La Villa Madie.
„Jeho láska k južnému Francúzsku sa odráža v jeho jedle,“ hovorí Aiste. „Je plné slnka, farieb a majstrovsky vyvážených chutí. Táto reštaurácia je bezpochyby jednou z mojich najlepších objavov roka.“
Autorkou toto článku je prispievateľka Ann Abel z Forbes US.
