Nadšený vinár, motorista, cestovateľ a podnikateľ Peter Šumichrast spojil všetky svoje vášne a pred rokom si v Záhorskej Bystrici spolu s manželkou Martinou splnil sen. Otvoril reštauráciu Bistric Restaurant. Tá okrem jedla zo špičkových surovín a oceneného, vzdušného interiéru láka aj na unikátnu ponuku archívnych prémiových vín. Rýchlo sa tak stala obľúbeným miestom na biznisové obedy či rodinné večere.
Môže sa zdať, že národné jedlo Slovákov sú podľa obľúbenosti už skôr pizza či burger, vy ste sa napriek tomu rozhodli modernizovať tradičné jedlá. Ako to zákazníci prijali?
Myslím si, že burgerov, fastfoodov a pizzerií je v okolí veľa, a chceli sme sa niečím odlíšiť. Okrem toho si myslím, že kvalitné, chutné a nutrične vyvážené jedlo je postavené na iných prednostiach. Vymysleli sme koncept, ktorý stavia na trende poctivej lokálnej a regionálnej kuchyne, ale jedlá sa snažíme robiť trošku inak, modernejšie, z najkvalitnejších surovín, pekne naservírované. Musím si zaklopať, ale zdá sa, že sme našli dieru na trhu.
Zdroj foto: Bistric Restaurant
Ponuka jedál v reštaurácii sa kompletne obmieňa štyrikrát ročne a každý týždeň ju ešte obohatia ďalšie tri špeciály. Ako skladáte menu?
Gro menu skladá náš šéfkuchár Peter Gogaľ a jeho sous chefovia Matúš Čermák a Marek Gombáš. Aj ja sa do toho snažím vždy priniesť nejaký impulz, napríklad keď ma niečo zaujímavé osloví pri cestovaní.
Veľmi reflektujeme na sezónnosť. Hríby, špargľu či májovú bryndzu ponúkame vtedy, keď si myslíme, že je ich kvalita najvyššia. So sezónou vieme ešte lepšie pracovať pri tvorbe týždenného špeciálu. Nie je to obedové menu, ale skôr rozšírenie našej à la carte ponuky.
Zdroj foto: Bistric Restaurant
Zároveň je to dobrý prostriedok na otestovanie, o akú surovinu majú naši zákazníci záujem. Ako veľmi žiadané sa nám vďaka tomu ukázali napríklad vnútornosti – pečienky, jazyk, srdiečka. To sú jedlá, o ktorých sme si najprv nemysleli, že by mohli byť atraktívne, ale týždenný špeciál ukázal, že hostia si ich žiadajú.
Ku kvalitnému jedlu párujete aj víno a v ponuke máte aj archívne kusy. Ktoré sú najvzácnejšie?
Jedna z našich vínnych chladničiek slúži ako vínny archív. Sú v nej aj vína z mojej vínnej pivnice a zbierky, často aukčné kusy so stobodovým hodnotením, ktoré je dnes už veľmi ťažké zohnať. Máme napríklad veľmi peknú ponuku vín z Burgundska od popredných vinárov z oblasti.
Zdroj foto: Marek Mucha
Som fanúšikom a zberateľom vín, ale nepovažujem sa za odborníka, preto som si dal poradiť od odborníkov z vínnych klubov, ktorých som členom. Spolupracujeme aj so someliérkou Kristínou Kováčikovou, ktorá nám pomohla kartu zostaviť.
Najlepšie kúsky prezentujete a ponúkate aj na vlastných finediningových podujatiach. Ako sa vám s nimi zatiaľ darí?
Raz mesačne organizujeme Fine dine & wine evening. Na toto podujatie si vždy voláme vinárstvo alebo importéra, od ktorého predstavíme niekoľko kvalitných vzoriek. Neprispôsobujeme pritom víno k jedlu, ale naopak, jedlo k vínu.
Naším najväčším cieľom je vybudovať si lojálnu klientelu, ktorá oceňuje kvalitu a kreativitu.
Peter Šumichrast
Naše vínne podujatia sú už teraz veľmi populárne, mnohí účastníci sa k nám vracajú, takže nám vzniká veľmi príjemná partia. Sme veľmi radi, že za nimi do Záhorskej Bystrice cestujú aj hostia z Prievidze či zo Žiliny. Najbližšie sa pri skvelom víne a jedle stretneme 3. novembra na degustácii vína od svetovo oceňovaného maďarského producenta Malatinszky Winery.
Dobré jedlo a pitie však dnes k úspechu gastropodniku už často nestačí, dôležitý je aj interiér prevádzky, ten váš získal dokonca ocenenie Insaid Awards. Mali ste o ňom od začiatku jasnú predstavu?
Od začiatku sme mali ambíciu, aby interiér reštaurácie na pozadí navodzoval atmosféru mlynu v Karpatoch, preto spájame kameň, drevo a rustikálne prvky, ale zároveň sme chceli, aby bol náš interiér moderný. Zhmotniť ju mi pomohli dievčatá z architektonického štúdia WinWin.
Zdroj foto: Marek Mucha
Zaujímavá a atraktívna je aj naša otvorená kuchyňa. Je to záväzok, ale pre našich hostí určite aj zážitok.
Čo okrem prístupu k jedlu ešte vo vašej reštaurácii pozitívne oslovuje vašich hostí?
Reštaurácia má zóny, premyslene rozdelené tak, aby v nej každý hosť našiel svoje miesto a súkromie – či už obchodní partneri, ktorí prídu na rokovanie, alebo rodiny s deťmi. Praktickým prvkom je mezanín, ktorý firmy rady využívajú na porady a zasadnutia manažmentu v uvoľnenej atmosfére, pričom k dispozícii majú aj našu zobrazovaciu a ozvučovaciu techniku.
Veľkým benefitom je to, že sídlime mimo centra mesta. Príjemným dôsledkom je napríklad bezplatné komfortné parkovisko až pre 43 áut a úplne iný vzduch, fyzicky aj mentálne, ako máte v centre – z ktorého je to k nám asi pätnásť minút.
V rámci areálu máme navyše aj ručnú umyváreň áut a prémiové detailingové centrum, ktoré mnohí zákazníci využívajú počas obeda. Kým sa u nás najedia, my im umyjeme auto. Spojenie áut a reštaurácie nie je také čudné, ako sa na prvý pohľad zdá. Mnohí hostia práve tento nápad oceňujú.
Zdroj foto: Marek Mucha
Hneď po roku sa vám podarilo dostať aj do bedekra Gurmán, čo je vlastne slovenský Michelin. Aké sny a ambície v podnikaní ešte máte?
Ocenenie nás milo prekvapilo a vnímam ho s pokorou. To, že si naše úsilie niekto všimol hneď v prvý rok, je veľké ocenenie pre mňa aj pre personál.
Naším najväčším cieľom je teraz vybudovať si lojálnu klientelu zákazníkov prostredníctvom kvality a kreatívnej pestrosti ponuky. A ak sa nám podarí udržať súčasnú klientelu a tržby, chceli by sme budúci rok rozšíriť náš tím o vlastného profesionálneho someliéra a nájsť si ešte viac času na finediningové podujatia.
