Je synonymom luxusu aj bohatej histórie a tamojšie priestory by mohli rozprávať tie najpútavejšie príbehy. Pražský hotel Almanac X Alcron je legendou a jeho reštaurácia sa dostala aj na mapu slávneho Michelina. Novým šéfkuchárom sa v nej stal mladý Slovák RICHARD BIELIK, člen vlaňajšieho rebríčka Forbes 30 pod 30.
Hotel Alcron slávnostne otvorili v roku 1932 a rýchlo sa vyšvihol na vyhľadávané miesto pražskej smotánky aj zahraničných hostí. Jeho prvým majiteľom bol český architekt, investor a hotelier Alois Krofta, ktorý pri výstavbe použil na tú dobu prevratné technológie.
Hotel mal vlastné elektrické generátory, používal špeciálny elektrický signalizačný systém na privolanie obsluhy na izby, mal mechanizmus na zmäkčovanie vody a bol priekopníkom podzemných garáží v Československu. Ikonický hotel má 204 izieb, nachádza sa neďaleko Václavského námestia a v priebehu rokov v jeho luxusných priestoroch trávili čas napríklad Charlie Chaplin, Winston Churchill, John Malkovich, Nick Cave či Louis Armstrong.
V druhej polovici šesťdesiatych rokov zase v hoteli sídlili korešpondenti zahraničných médií a práve z tohto miesta odišla ako prvá do sveta správa o tom, že Československo napadli vojská Varšavskej zmluvy. Alcron vo svojej histórii zažil nielen úspechy, ale aj pády, akými boli napríklad spory dedičov po Nežnej revolúcii.
Od roku 1995 vlastní hotel viedenská rodina Haselbacherovcov a zaradila ho pod svoju sieť Almanac X. Nedávno pod ich taktovkou prešiel kompletnou rekonštrukciou, ktorá trvala dvanásť mesiacov. Richard Bielik nastúpil na pozíciu šéfkuchára v apríli, predtým dva roky viedol kuchyňu reštaurácie Zem v päťhviezdičkovom hoteli Andaz Prague, ktorej koncept budoval od úplného začiatku.
Richard Bielik Alcron foto Ondrej Pycha
Na novom pôsobisku. Svojím kuchárskym kumštom sa teraz Richard Bielik snaží naštartovať reštauráciu v Alcrone a postupne zvyšuje jej návštevnosť.
„Bola to skvelá skúsenosť, ale potreboval som zmenu,“ približuje Richard. „Alcron je slávna značka, ikona s obrovskou tradíciou, a hotelová reštaurácia v minulosti opakovane získala aj michelinskú hviezdu. Tú však pred rokmi stratila, prešla si zložitým obdobím, keď sa jej nedarilo. Menili sa šéfkuchári, poznačil ju covid, dlhšie bola zatvorená pre rekonštrukciu, stratila svojich hostí. Mojou úlohou je vrátiť jej slávu aj klientelu.“
Na mape Michelina ju ocenili jednou hviezdičkou v rokoch 2012 až 2017, keď bol šéfkuchárom Roman Paulus. Jeho slovenský nasledovník to hovorí opatrne, ale dostať Alcron späť do výberu slávneho gastronomického sprievodcu tiež považuje za výzvu. Prvým krokom je nové menu, ktoré už nesie jeho rukopis. „Mojím cieľom je predstaviť plant-forward pokrmy v atraktívnej podobe a zároveň cenovo prístupné,“ vraví. „Ľahké, sezónne jedlá s dôrazom na pozitívny vplyv na ľudské zdravie a udržateľnosť. Jednoducho chceme tvoriť progresívnu vegetariánsku kuchyňu, aby ju hostia uprednostnili pred mäsom či rybami, ktoré však, samozrejme, máme tiež v ponuke.“
Richard Bielik Alcron foto Ondrej Pycha
Richard Bielik Alcron foto Ondrej Pycha
V novom pôsobisku za svoj „signature“ pokrm označuje parfait z bryndze s bielou čokoládou, lieskovými orechmi, červenou cibuľou a marhuľovým pyré.
Ak urobíme krátky strih do Richardovho životopisu, tak pôvodne sa zdalo, že sa bude živiť basketbalom, ktorý v rodných Leviciach hrával aj na ligovej úrovni. Zabrzdilo ho však zranenie, a tak vyštudoval levickú hotelovú akadémiu, na univerzite v Prahe získal titul inžiniera a postupne vykročil do sveta gastronómie.
Pracoval v popredných pražských hoteloch Mandarin Oriental, The Grand Mark, Augustine či Le Palais, skúsenosti má aj z michelinských reštaurácií – londýnskej Kitchen W8, Horváth v Berlíne či talianskej Fre. Na svojej poslednej „štácii“ v hoteli Andaz Prague získal na konci roka aj prestížne ocenenie Reštauratér roku pre hotelové reštaurácie, ktoré udeľuje česká Asociácia hotelov a reštaurácií.
Richard Bielik Alcron foto Ondrej Pycha
Richard Bielik Alcron foto Ondrej Pycha
Svojím kuchárskym kumštom sa teraz snaží naštartovať reštauráciu v Alcrone a postupne zvyšuje jej návštevnosť. Pripravuje tiež špeciálne degustačné večere, na ktorých by sa od októbra do decembra mala podieľať aj trojica hosťujúcich slovenských kuchárov Michal Konrád, Jozef Breza a Martin Záhumenský. Budúci rok plánujú na streche hotela otvoriť aj rooftop s kapacitou sedemdesiat miest.
„Okrem kvalitného jedla v tapas štýle tam hostia podľa mňa zažijú aj jeden z najkrajších výhľadov na Prahu,“ dodáva Richard Bielik.
