Máte chuť na „také iné“ šišky, alebo je pre vás lákavejší tradičný makový závin či parádny croissant? Majiteľky pekárne Fertucha rady ochutnávajú a spoznávajú, čo pripravuje aj ich konkurencia a pre Forbes vybrali zaujímavé remeselné pekárne, ktoré stoja za návštevu.
Sestry Barbora a Petra Bilčíkové a Lucia Čierna pred deviatimi rokmi vymysleli Fertuchu – bratislavskú rodinnú pekáreň určenú pre ľudí, ktorí vedia oceniť dobrý koláč a zaujímajú sa, z čoho je pripravený. Za svoj koncept získali aj ocenenie EY Začínajúci podnikateľ roka 2017 a vlani na jar otvorili v centre hlavného mesta na Grösslingovej ulici už svoju štvrtú prevádzku.
Nech sa páči, tu je ich 5 tipov na remeselné pekárne – štyri v Bratislave a jednu mimo nej.
Kruh
Foto: archív KruhManželia Tomljenovičovci na Vajnorskej ulici v Bratislave vytvorili kváskový koncept, ktorý má úspech hneď od otvorenia a pred ich remeselnou pekárňou býva dlhý rad zákazníkov najmä v sobotu dopoludnia.
Môžete si u nich kúpiť chrumkavý chlieb z viacerých druhov múky, nám veľmi chutí aj ich vegetariánska či mäsová focaccia, alebo rímska pizza. Určite sa oplatí vyskúšať aj z ponuky koláčov či croissantov s rôznymi plnkami.
Pekáreň má navyše aj živú a príjemnú atmosféru, pracujú tam mladí ľudia a svoje produkty pripravujú pred vašimi očami. Návšteva u nich je ozaj príjemný zážitok.
Le Miam, Patisserie francaise
Foto: archív Le MiamZabehnutý podnik, ktorý si dlhodobo udržiava vysokú kvalitu. Majiteľka Barbora Puškáčová absolvovala v Paríži gastronomickú školu Ferrandi, tiež pracovala pre tamojšie cukrárne a po návrate spolu s partnerom Yoannom Messelmim vybudovali vlastnú značku.
Le Miam sa nachádza v centre Bratislavy na Špitálskej ulici a ako napovedá názov, hlavnou časťou ich produkcie sú klasické francúzske zákusky a pečivo.
Poznáme sa aj osobne ešte z čias, keď sme kúsok od seba mali stánky v Starej tržnici. Fungovalo to tak, že oni k nám chodili na jablkové pité a moravské koláče, my zase k nim na ich parádne pečivo éclair a croissanty. Na tie určite zájdite aj vy.
Šiškáreň – pekáreň
Foto: archív Šiškáreň – pekáreňMajiteľ Karol Haring je náš súputník z bratislavského Fresh Marketu, kde máme predajňu aj my. Priniesol tam svoj milý koncept – mini pekárničku, v ktorej sa špecializuje na šišky, ale robí aj výborný kváskový chlieb či bagety.
Treba však počítať s tým, že kedykoľvek prídete, budú tam ľudia stáť v rade. Jeho šišky sú totiž ozaj iné, menej sladené a s domácimi plnkami, ktoré si sám pripravuje. Zúročuje tiež, že dlhé roky pracoval v zahraničí, napríklad v špičkových londýnskych pekárňach.
Karol je veľmi priateľský človek a v jeho „šiškárni“ ho nájdete v podstate každý deň – pred vašimi očami bude gúľať cesto na chlieb z vlastného kvásku a pripravovať svoje lahodné výrobky.
Chez Balzac
Foto: archív Chez BalzacTento už známejší projekt zameraný na francúzsku gastronómiu nájdete v atraktívnych priestoroch na bratislavskej Hlbokej ulici. Je tam výborná reštaurácia aj pekáreň, v ktorej odporúčame bagety, ale aj rôzne netradičné kúsky – ako chlieb farbený čiernym uhlím. Super sú tiež ich obložené chlebíky či paštéty.
Veľmi fajn miesto, hoci trochu viac nóbl, takže sa tam hodí vypiť si aj pohár šampanského. V lete majú príjemné vonkajšie sedenie v parku.
Tekovská kúria
Foto: archív Tekovská kúriaKeď cestujeme po Slovensku, vidíme, ako čoraz viac ožíva tradičné pekárenské remeslo. Pribúdajú prevádzky, v ktorých si môžete kúpiť domáce koláče, záviny, štrúdle, osúchy či pagáče.
Za všetky preto dávame do pozornosti aspoň jeden koncept mimo Bratislavy, ktorý nájdete pri zjazde z diaľnice R1 pri odbočke na Hronský Beňadik. V tejto reštaurácii s pekárňou pečú podľa tradičných receptúr z kvalitných surovín. V ich ponuke nájdete rôzne druhy chleba a výborný je napríklad makový závin alebo buchty.
Majú aj ďalšie prevádzky v Novej Bani či v Trnave – veríme, že sú rovnako dobré, no v tých sme zatiaľ osobne neboli.
