Partneri Juraj Salva a Petra Vozárová snívali o živote v karavane na portugalskej pláži. Aj keď im tento sen nevyšiel, nomádsky život si vyskúšali vďaka pojazdným kaviarňam. Dnes spolu vedú kaviareň Tma v hrnku v Stupave.
V rozhovore pre Forbes.sk Petra Vozárová vysvetľuje, v čom je ich kaviareň výnimočná, aká je dobrá káva a prečo neodporúča podnikanie s partnerom.
Na vašom webe píšete, že ste „zástancovia dobrej kávy“. Čo je z vášho pohľadu dobrá káva?
Pre každého niečo iné. V našej kaviarni sa však ľudí snažíme trochu vzdelávať a rozvíjať kávovú kultúru. S tým súvisí aj naša ponuka. Keď si niekto pod dobrou kávou predstaví zalievanú, asi ho nepotešíme. Snažíme sa zákazníkov usmerniť a ukazovať im, čo všetko môže byť dobrá káva.
V Tme v hrnku máme na kávu tri mlynčeky a snažíme sa, aby si u nás každý našiel takú, akú má rád. V každom mlynčeku máme kávu s iným chuťovým profilom.
Dobrá káva
A akú kávu máte rada vy?
Dobrá káva je pre mňa určite výberová. Systém, akým sa k nej prichádza, je mi oveľa sympatickejší než v prípade komoditnej kávy. Páči sa mi, keď sa káva praží svetlejšie. Tak, aby si zachovala svoju prirodzenú chuť.
Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Headbarista Tmy v hrnku. Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Ale zároveň chápem, že niektorí naši zákazníci preferujú horkejšiu, zemitejšiu kávu, akú ja ani nevypijem. Ale v ponuke ju máme, rovnako ako napríklad ovocné a kyslejšie kávy. Chceme, aby si u nás každý našiel, čo mu chutí.
Svetlejšie praženie k nám prišlo asi pred desiatimi rokmi. Akú kávu najradšej pijú vaši zákazníci? Sú Slováci konzervatívni, pokiaľ ide o kávu?
Horké a tmavo pražené kávy sú stále obľúbenejšie ako svetlé. Ale niekedy sa nám podarí zákazníkov aj presvedčiť. Vtedy sú radi, že skúsili niečo nové.
Nesplnený sen
S partnerom ste vraj pôvodne plánovali žiť v Portugalsku a predávať kávu na pláži. Ako ste sa prepracovali k vlastnej kaviarni v Stupave?
S Jurajom sme nejaký čas žili v Anglicku. Išli sme si tam zarobiť. On rád surfuje a obaja máme k moru a plážam prirodzene blízko. V tom čase sme si preto veľmi romanticky predstavovali, ako si našetríme veľa peňazí, budeme žiť v Portugalsku pri mori, kúpime si tam kus pozemku a bývať budeme v karavane priamo na pláži. A predávať kávu. Až teraz, keď vám to rozprávam, si uvedomujem, aká to bola naivná predstava…
Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Petra Vozárová. Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Čo vás vrátilo do reality?
Peniaze. Samozrejme, že sme nezarobili toľko, ako sme si vysnívali. Nemohli by sme v Portugalsku žiť aj podnikať zároveň. Ale koncept pojazdných kaviarní sa nám veľmi páčil a uvedomili sme si, že na Slovensku prakticky chýba. Bolo to v roku 2013. Objavili sme dieru na trhu, ktorú sme vedeli dobre vyplniť.
Túžba posunúť sa
A potom?
Z Anglicka sme sa teda definitívne vrátili na Slovensko a v roku 2014 sme otvorili našu prvú pojazdnú kaviareň Piadženo. Keďže išlo u nás o dosť neznámy koncept, bolo náročné ho vybudovať a vybaviť si všetky povolenia.
Bol to boj, ale stálo to za to. Ohlasy boli úžasné. O rok neskôr sme tak prišli s novým konceptom – väčšou pojazdnou kaviarňou Folcík.
A tešili sme sa, že sa vďaka nám dobrá káva dostáva bližšie k ľuďom. Užívali sme si nomádsky život a to, že s kávou môžeme chodiť na festivaly. Naša práca bola vtedy veľmi sezónna. Ale to už je dávno…
Kedy vznikla myšlienka kamennej kaviarne?
Po čase nám sezónnosť pojazdných kaviarní prestala vyhovovať. A nedarilo sa nám tak dobre, aby bol tento koncept dlhodobo udržateľný. Zároveň sme sa aj v káve chceli posunúť trochu ďalej. V pojazdnej kaviarni má človek oveľa obmedzenejšie možnosti.
A keďže bývame v Borinke, automaticky sme hľadali priestor v Stupave. Boli sme presvedčení, že dobrá káva v Stupave chýba.
Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Kaviareň Tma v hrnku v Stupave. Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Na rozdiel od mnohých malých kaviarní na Slovensku, v Tme v hrnku kávu nepražíte. Aký je váš koncept?
Spolupracujeme s trenčianskou rodinnou pražiarňou Coffee Sheep. Od nich sme kávu odoberali aj do pojazdných kaviarní. V Tme v hrnku ju máme prakticky vždy. Pražia nám aj naše espresso zmesi.
Káva z celej Európy
A okrem toho?
Ponúkame kávy z desiatok pražiarní zo Slovenska, Česka, ale aj zvyšku Európy. Tu máme pražiarne, ktoré sa nám osvedčili a spolupracujeme s nimi pravidelne, no aj také, s ktorými raz za čas experimentujeme. Stále sa snažíme priniesť aj niečo nové. Ochutnávanie nových káv je pre nás dobrodružstvo.
Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Foto: Marek Mucha/Forbes Slovensko
Tieto kávy od nás kupujú najmä ľudia, ktorí si aj doma robia kávu na filter. A takí, ktorí s kávou radi experimentujú. Samozrejme, sú drahšie. Najlepšie sa nám však stále predáva neutrálna Brazília z Coffee Sheep.
Máte ambíciu vybudovať aj vlastnú pražiareň?
Vôbec nie. Skôr sa budeme snažiť vylepšiť priestory, ktoré máme teraz. Žiadne veľké inovácie ani sťahovanie neplánujeme. Potešili by sme sa napríklad novému mlynčeku alebo kávostroju… Teraz uvažujeme skôr takto.
Plná pozornosť
Kaviareň vlastníte a vediete spolu s partnerom. Ako sa vám darí oddeliť súkromný a pracovný život?
Veľmi zle… (smiech) Keď sa ma na podnikanie s partnerom opýta niekto, kto to zvažuje, vždy odpoviem, aby si to naozaj dobre rozmysleli. Najmä preto, že spoločné podnikanie nie je otázkou pár rokov. Zvlášť, keď si firma vyžaduje plnú pozornosť oboch partnerov. A ešte ťažšie je to s deťmi. Keby som sa mala rozhodnúť znovu, asi by som trvala na tom, že každý z nás bude mať svoju prácu.
A čo je z vášho pohľadu na podnikaní s partnerom najťažšie?
Urobiť si voľno. Dovolenku. Lebo stále ste tak trochu aj dvaja zamestnanci na služobnej ceste. S Jurajom sme sa museli naučiť sa doma o práci vôbec nerozprávať. Aj keď sa nám to nie vždy darí tak, ako by sme chceli. Zvlášť, keď sa deje niečo, čo by sme mali rýchlo vyriešiť. To sa ťažko odkladá na zajtrajší pracovný deň.
