Tradičné chute, ale aj moderné prevedenia. Ak neviete, kam zájsť na slovenskú kuchyňu, možno vás inšpirujú odporúčania šéfkuchára Jozefa Brezu. Od západu po východ krajiny vybral pre Forbes zaujímavé reštaurácie, ktoré sa oplatí navštíviť.
Jozef Breza sa vlani stal Kuchárom roka podľa odborných hodnotiteľov bedekra Gurmán na Slovensku. Je šéfkuchárom Gašperovho mlyna v podtatranskej obci Batizovce, ktorý patrí k najoceňovanejším reštauráciám na Slovensku. V uplynulom roku ho dokonca zaradili aj do medzinárodného gastronomického rebríčka La Liste medzi tisícku najlepších reštaurácií sveta. V minulosti pôsobil aj ako sous-chef v Grand Hotel Kempinski vo Vysokých Tatrách, absolvoval tiež viacero zahraničných stáží v Taliansku, Nemecku, Rakúsku či v Maďarsku.
Nech sa páči, tu je jeho 6 tipov na reštaurácie, v ktorých vám pripravia výbornú slovenskú kuchyňu.
Sýpka u Ludvíka, Báb
Foto: archív Sýpka u LudvíkaMoja jednotka, keď cestujem do Bratislavy alebo z nej idem domov. Zakaždým sa tam rád zastavím. Varia tradične, domácky a pracujú len s lokálnymi surovinami, z ktorých si mnohé aj sami dopestujú.
Sýpka sa nachádza vo vidieckom prostredí v obci Báb neďaleko Nitry. Nájdete tam slovenskú kuchyňu plnú známych chutí, ale príjemne vás prekvapí aj ich moderné prevedenie.
Ak mám odporučiť, čo u nich ochutnať… Je toho veľa. Fazuľová polievka, kačacia pečeň, buchty na pare, alebo domáce klasiky ako rezeň či vyprážané kuracie stehno. Isto si pochutíte. Ja som naposledy vyskúšal ich skvelé halászlé a pravidelne si odnášam aj chlieb z tamojšej pekárne.
Bistro Chef, Zvolen
Foto: archív Bistro Chef
Hneď upozorňujem, že v tomto podniku nenájdete iba rýdzo slovenskú kuchyňu, ale každé jedlo vám pripravia z regionálnych produktov. A rozhodne sa tam oplatí zastaviť na obed či večeru.
Bistro Chef už takmer dekádu vedie šéfkuchár Erik Volko a jeho meno je zárukou kvality. Atmosféru navyše dotvára, že sezónne jedlá z čerstvých surovín vám pripravia v otvorenej kuchyni pred vašimi očami.
Hotel Liptovský dvor, Liptovský Ján
Foto: archív Liptovský dvor
Tradičný koncept, chute Liptova a zároveň aj možnosť nádherného ubytovania v priľahlých dreveniciach. Kuchyňu vedie talentovaný šéfkuchár Peter Bracho a svojím moderným poňatím dáva lokálnym jedlám nový rozmer.
Ochutnať môžete ním vyšperkované pečené kuracie prsia z farmy Lúčny Dvor, pstruha z Východnej či výborné syry z ovčej farmy Bukovina. Keď som tam bol naposledy, mali ozaj vynikajúce halušky a tiež pirohy plnené bryndzou, preliate kyslou smotanou s kôprom a slaninkou. Určite vyskúšajte.
Slowenská, Starý Smokovec
Foto: archív Slowenská
Výborná reštaurácia s príznačným názvom – a jasná voľba, ak v Tatrách dostanete chuť na tradičnú slovenskú kuchyňu. Všetky suroviny v ich jedlách majú domáci pôvod. Ryby sú z Novej Lesnej, bravčové z Tvarožnej, hovädzie z Važca, bryndza a syry zase z Východnej.
Varia klasiku, ktorej dodávajú aj moderný šmrnc. Takže vyskúšajte halušky, strapačky, pirohy, alebo aj rebierka či kačku. Nepochybujem, že budete odchádzať spokojní.
Zwicker, Prešov
Foto: archív Zwicker
Z východného Slovenska dávam do pozornosti tento unikátny prešovský koncept, ktorý sa zameriava aj na zážitkovú gastronómiu.
Michal Biroš a Lukáš Šepeľa sú dvaja veľmi talentovaní kuchári s originálnym rukopisom. Takže na ich dennom menu síce nájdete slovenské jedlá z lokálnych surovín, ale nepôjde o žiadne klasiky – určite vás však zaujmú svojím moderným šatom.
Reštaurácia je súčasťou jazdeckého areálu, v ktorom sa nachádza aj dizajnový penzión. Často hostia rôzne firemné akcie či svadby.
Bistronomy, Bratislava
Foto: archív Bistronomy
Koncept z hlavného mesta, z Petržalky, ktorého šéfkuchárom je Martin Miklošík. Silný dôraz kladie na sezónnosť a lokálne suroviny, ale slovenskej kuchyni zároveň dáva modernejšiu podobu.
V jeho kreatívnom a chuťovo vyladenom prevedení môžete vyskúšať jedlá, ako sú tradičná zemiaková polievka Ciberej, slovenská ryža s hubami koralovcom a hľuzovkou, vyprážaný syr z remeselnej syrárne, chrenovka, tekvicový prívarok či parená buchta.
