Začnite napríklad u najlepšieho šéfkuchára, užite si ramen špeciálneho typu, alebo spoznávajte nové prevádzky vznikajúce v okolí Bratislavy. Foodbloger Daniel Feranec alias Čoje, ktorý je aj autorom podcastu o jedle Podgast, vybral pre Forbes 10 zaujímavých bratislavských podnikov, ktoré vám v roku 2022 ponúknu naozaj chutný gastrozážitok.
Foto: Riverbank
Riverbank
Kebyže odborníci hlasujú o najlepšom šéfkuchárovi pôsobiacom v Bratislave, asi by som stavil na Jaroslava Žídeka. Podnik, v ktorom pôsobí, je napriek tomu skôr nenápadnejší. No neprávom.
Ak sa zhodneme, že Bratislava momentálne nasleduje Prahu v rozmachu tradičnej kuchyne, Žídekov Riverbank je ideálne miesto pre nastavenie latky, než sa vyberiete aj do tých ostatných.
Foto: Spice Guys
Spice Guys
Bratislava nemá núdzu o hviezdne „junk food“ podniky, no je málo takých, ktoré svoje jedlo robia takpovediac na drzovku úplne primitívne a „trashy“. Zrejme z obavy, že im zaň ľudia nedajú toľko peňazí, koľko potrebujú.
Spice Guys sú v tomto za mňa dokonalí pionieri: dajte si ich „fried chicken sandwich“ (sendvič s vyprážaným kuraťom, pozn. ed.) a určite v pohode pochopíte tie eurá navyše oproti KFC.
Foto: Shugetsu
Shugetsu
Je na tom aj dačo smutné, že kopec superzaujímavých bratislavských podnikov sú v podstate len také zábavky ich majiteľov – úspešných podnikateľov v úplne iných odvetviach. Ale kto by si sťažoval, keď môže sadnúť do MHD alebo auta, odviezť sa do končiny pri Technickom skle medzi Dúbravkou a Devínskou a užiť si ramen špeciálneho typu tsukemen tak, ako ho robia v originálnom Shugetsu v Hong Kongu s ocenením Michelin Bib Gourmand, ktorého je bratislavská „pobočka“ vernou napodobeninou vrátane japonského šéfkuchára.
Foto: Bazzi Bistro Hamuliakovo
Bazzi Bistro Hamuliakovo
Jednou z najvzrušujúcejších vecí, ktoré sa pre mňa momentálne dejú na bratislavskej gastroscéne, sú nové podniky vznikajúce v dedinkách a satelitoch okolo Bratislavy. Keď sa trochu oteplí, odporúčam všetkým sadnúť na bicykle či iné dopravné prostriedky a objavovať ich.
Začnite pokojne s Bazzi v Hamuliakove, spojiť to môžete s prechádzkou po hrádzi a prečo nie aj s výletom loďou do Danubiany na opačný breh.
Foto: Pekáreň Kruh
Pekáreň Kruh
Premýšľam, či má Bratislava za rok 2021 úspešnejší nový podnik než remeselnú pekáreň na Vajnorskej. Teplé rožky tu nerobia, ceny majú celkom vysoké, napriek tomu tu najmä v sobotu ráno bývajú dlhé rady.
Kruh pritom len v Bratislave rozbalil koncept, ktorý už roky funguje v každom väčšom európskom meste: remeselnú pekáreň, z ktorej sa najete rovnako dobre ako z bistra či jednoduchšej reštaurácie. Pôsobí tu navyše bývalý sous chef z Iasai Samir Al Zafari.
Foto: K-Bab by Maehwa
K-Bab by Maehwa
Čínska kuchyňa Bratislave veľmi nevyšla, pretože sa príliš adaptovala na naše chute. Japonská zase zostala kĺzať po povrchu sushi donášok. Až vietnamské podniky ukázali, ako sa dá presadiť s exotickou kuchyňou aj bez zbytočných kompromisov.
Teraz sa o slovo hlási kórejská kuchyňa, ktorá je podľa mňa slovenským jazýčkom najbližšie zo všetkých východoázijských.
Foto: SeeU
SeeU
Príjemné prostredie, výborné a veľmi nápadité jedlo, ktoré vychádza z tradičných klasík, štýlový plating a pritom relatívne normálne ceny. Už sa pomaly dostávame do stavu, keď takúto kombináciu predností berieme ako samozrejmosť, no takéto podniky, v ktorých sa aj obyčajné obedové menu mení na výnimočný a pritom dostupný zážitok, by sme si nemali prestať vážiť.
Foto: Chez Balzac
Chez Balzac
Bratislava je už našťastie dostatočne vyspelá na to, aby mala aspoň jeden podnik, ktorý na to pôjde štýlom „aké skvelé dokážeme urobiť jedlo, ak naň môžeme doviezť akékoľvek ingrediencie odkiaľkoľvek, nech to stojí čokoľvek?“ Presne také jedlo – vrátane riadnej gastro etikety a adekvátnej posh atmosféry – momentálne varí Jakub Bíro kúsok nad ministerstvom zahraničia.
Foto: Spilka beer & restaurant
Spilka beer & restaurant
Kedysi bola bratislavská „pubová“ gastroscéna o čosi hodnotnejšie odvetvie, no s rozmachom bistier a jednoduchých reštaurácií im trochu prestala stíhať. Spilka v historickej budove bývalého Steinu je výnimka.
Stále sa drží konceptu „musí to byť jedlo, ktoré poznáš od babky“ a ešte „musí to dobre chutiť s vychladeným pollitrom tankového piva“ – a pridáva k tomu aj kus nápaditosti (a nádherného priestoru).
Lukáš Hesko. Foto: Ondřej Pýcha
Podnik (zatiaľ) bez mena…
…ktorý si v roku 2022 hádam už konečne otvorí Lukáš Hesko. Polmiliónové mesto by mohlo byť viac než spokojné s tým, že v ňom zostali variť Žídek aj Slačka, no ak toho neprezrádzam priveľa (a všetko vyjde, ako má), v roku 2022 sa ponuka hviezdnych mien rozrastie o nový podnik šéfkuchára Heska, doteraz pôsobiaceho v trnavskej Akademii.
Našli ste chybu? Napíšte nám na [email protected]
