Podniky rýchleho občerstvenia a bistra v súčasnosti tvoria 12 až 15 percent gastronomických podnikov v ČR. Vyplýva to z údajov pokladničného systému Dotykačka.
Podľa riaditeľa trhových a dátových analýz Dotykačky Vladimíra Sirotka ide o prosperujúcu kategóriu podnikov. Tá sa v posledných rokoch veľmi rozrastá, nanovo pribúdajú aj na vidieku. Dôvodom je nielen nižšia cena pokrmov, ale tiež premena pestrosti, kvality a podoby takzvaných fastfoodov, uviedli na otázku ČTK Sirotek a predseda sekcie gastronómie Hospodárskej komory Luboš Kastner.
Aktuálne sú podľa Sirotka veľmi populárne predovšetkým prevádzky špecializujúce sa na burgery a ázijská bistra. „Len za posledných päť rokov sa počet týchto prevádzok strojnásobil a súhrnné tržby sa viac ako zdvojnásobili,“ uviedol Sirotek.
Fastfood namiesto krčmy
Podľa Kastnera obľuba fastfoodov rástla najmä v roku 2022 a 2023, vlani sa počty stabilizovali. Kastner i Sirotek sa zhodujú, že po rozšírení rýchlych občerstvení vo veľkých mestách prichádzajú na rad menšie mestá a obce. „Na mnohých miestach tieto podniky nahradili pôvodné dedinské krčmy,“ poznamenal Sirotek.
Vo veľkých mestách Kastner očakáva rast počtu značkových konceptov. Najmä po vstupe svetových reťazcov ako Popeyes či chystanej Wendy’s a Five Guys. „Ich vplyv bude rok, dva najmä v Prahe a zostrí sa konkurencia medzi značkovými formátmi. To je iba dobre, pretože dôjde k častejším inováciám a nebude tlak na rast cien,“ povedal Kastner.
Aby fastfoodové reštaurácie medzi konkurenciou uspeli, musí mať podľa Kastnera jasne stanovený koncept a model svojho podnikania. Čo najmenej zamestnancov, efektívnu prevádzku a kvalitný marketing. „A skôr vsadiť na kvalitu ako na nízku cenu,“ dodal.
Napríklad reťazec McDonald´s ale nové podniky príliš ako konkurenciu nevníma, hovorca McDonald´s ČR Jan Nevola. Ten tvrdí, že ich príchod nových značiek motivuje k zlepšovaniu služieb. „Záujem o ČR zároveň naznačuje, že tuzemský trh má pre reštaurácie s rýchlou obsluhou stále veľký potenciál,“ uviedol.
Nižšie náklady
Riaditeľka KFC pre Česko a Rakúsko Ivana Makalová Dlhá uviedla, že sa pre ich prevádzku ani po otvorení nových fastfoodov nič nemení. „Ďalej ponúkame naše šťavnaté kuracie pochúťky a služby v tej najlepšej možnej kvalite,“ oznámila s tým, že vlani vzniklo v ČR sedem nových pobočiek KFC a tento rok bude expanzia pokračovať v podobnom tempe.
Reštaurácie Popeyes sú teraz v ČR štyri, čoskoro pribudne ďalšia v Brne. „So vstupom Popeyes v novembri 2023 prišla na trh zmena a sledujeme, že sme inšpirovali aj ďalšie značky. Je tu priestor pre ďalšie receptúry, český zákazník z toho bude len benefitovať, „uviedol šéf Popeyes Marko Blaževič.
KFC pobočiek je teraz po Česku 135, McDonald ‚s 127 a tento rok by ich malo desať pribudnúť.
Úspech bister a fastfoodov spája Kastner s tým, že majú nižšie náklady, fungujú na menšej predajnej ploche a často ich prevádzkujú mladí ľudia so silným vzťahom k moderným technológiám a marketingovým nástrojom. „Zároveň vychádza v ústrety požiadavkám dnešnej spoločnosti, ktorá je veľmi orientovaná na rýchlosť,“ dodal Sirotek.
