Priemerný Slovák zje približne štyri kilogramy čokolády za rok. Aj keď väčšina je z veľkovýroby, v posledných rokoch vzniká stále viac remeselných čokoládovní, ktoré si potrpia na chuť aj vzhľad. Dokazujú, že čokoláda nemusí byť len mliečna, horká alebo biela.
Ich vlajkovou loďou je nitrianska Lyra chocolate, no zahanbiť sa nedajú ani ďalšie remeselné čokoládovne, ktoré so svojimi netradičnými kombináciami chutí zbierajú ocenenia aj na medzinárodných súťažiach.
DP chocolate
Manželia Peter a Miriam Ďuraiovci chceli pôvodne čokoládu len baliť do personalizovaných obalov. Nevedeli však nájsť produkt, ktorý by spĺňal ich predstavy. V roku 2008 teda začali s výrobou vlastnej čokolády. Ale ako na to?
Ich prvotné nadšenie bolo sympatické aj belgickému producentovi čokolády Callebaut, ktorý ich vyškolil. Po 15 rokoch vo firme vyrastá už aj druhá generácia. A ich čokoládové umenie ocenili aj porotcovia súťaže World Chocolate Master East Europe.
Hanzo – Artisan Chocolate
Za slovenskou čokoládovou rozprávkou (manufaktúra sa pôvodne volala Chocotale, pozn. red.) stojí Zoltán Hanzo Hanák, ktorý sa špecializuje najmä na ručnú výrobu praliniek. Toto umenie sa naučil na akadémii Szamos v Budapešti. Rád skúša a kombinuje nové chute a tento zážitok ponúka aj svojim zákazníkom. Vyrába totiž pralinky „na mieru“ a nádejných majstrov čokolády rád niečo nové naučí na kurze.
Foto: archív Hanzo
Chocomaze
Rodáčka z Komárna študovala v Maďarsku aj v Belgicku, kde objavila svoju vášeň pre poctivú čokoládu. Tá ju neskôr priviedla aj k podnikateľskému nápadu. V roku 2012 založila značku Chocomaze. Katalin Papp Vargha hovorí, že jej najobľúbenejšia čokoláda je mliečna so soľou.
Nebojí sa netradičných kombinácií, ale zapamätateľné sú aj jej veselé čokoládové lízanky. Chocomaze má na konte niekoľko prestížnych ocenení vrátane The Great Taste, ktoré je považované za Oscara v gastre.
Zax
To, že čokoláda nemá len tri príchute, dokazuje aj ďalšia rodinná remeselná čokoládovňa z Komárna. Pralinka s marakujou, bonbóny so slaným karamelom a višňami či ručne maľovaná čokolda s nugátom od Zax zaujali aj porotcov na prestížnej súťaži International Chocolate Awards.
Za značkou stoja manželia Zsuzsanna a Ferenc Vargovci, ktorí spolu podnikajú viac ako 30 rokov. Pre pani Zsuzsannu bola výroba spočiatku len koníčkom, prvý kurz výroby čokolády dostala od rodiny ako darček. „Vášeň pre čokoládu mi pomohla prekonať aj ťažšie, začiatočné obdobia. Než vznikli pralinky ZAX, prešlo až desať rokov,“ hovorí.
Chopollen
Ako urobiť čokoládu zdravšou? Originálnu odpoveď dáva slovenská značka Chopollen. Zakladatelia Miroslav Gliganič a Richard Gravecz posýpajú tabuľky horkej aj mliečnej čokolády obnôžkovým peľom. Ide o základnú potravu včiel, ktorú zbierajú z kvetov na zadnom páre nôh. Každý peľ má rôzne sfarbenie aj charakteristickú chuť.
