Nastáva tá časť roka, keď teploty klesajú čoraz bližšie k nule a my od ľahších pokrmom prechádzame k tým sýtejším. A to si priam pýta zoznam najlepších jedál, ktoré môžete aktuálne ochutnať počas vašej najbližšej návštevy Prahy, napríklad už budúci týždeň počas predĺženého víkendu.
Dopredu sa ospravedlňujem vegetariánom, tento subjektívny rebríček je totiž veľmi zaťažený na mäso. Na vine je skutočnosť, že si vonku rád dávam práve mäsité pokrmy, ktoré si doma pre náročnú prípravu a fakt, že sa snažím mäso v jedálničku obmedzovať, zase tak často nedoprajem.
V rebríčku nájdete drahšie položky, ale aj tie za ľudovú cenu. A na záver, samozrejme, nesmie chýbať sladké a dezerty.
Jahňací krk z Vallmo
Vallmo je jedna z tých dobrých reštaurácií, ktorá nepôsobí príliš formálne. Pred jej návštevou teda nemusíte ani dlho rozmýšľať, čo si na seba obliecť, aby ste dodržali dress code.
Výborne tam pripravujú prakticky všetko, šéfkuchár Martin Makovička si však ako Juhočech potrpí zvlášť na sladkovodné ryby.
No rovnako by som odporučil, aby ste tam nevynechali jahňací krk, ktorý (ak sa nemýlim) zdobí ich menu už od začiatku a stále patrí medzi hlavné bestsellery. Jemnú chuť krehkého mäsa doplnia makové gnocchi, zelenina a bryndza.
Jedlo tam môžete navyše zapiť nielen vínom, ale tiež niekoľkými sezónnymi kokteilmi, čo ešte stále nie je úplný štandard, ale skôr príjemná výnimka z gastronomického protokolu.
Teľací pavúčik u Matěja
Popularita, ktorú žne gastro podnik U Matěja, za ktorým stojí šéfkuchár a porotca súťaže MasterChef Česko Jan Punčochář, sa dala predpokladať, ale možno aj tak ešte o niečo predčila očakávania.
Z Matěja sa rýchlo stalo miesto, kam berú miestni svojich zahraničných známych, aby im dali ochutnať lokálne chute s moderným twistom.
Kráľom jedálneho lístka je od otvorenia v roku 2019 teľací pavúčik, ktorý sa stále nachádza v menu, hoci zvyšok sa pravidelne mení. Dôvodom je skvelá kombinácia krehkého mäsa a nakyslej omáčky s kôprom.
Obed alebo večeru tam môžete zakončiť rumom poliatymi buchtami s tvarohom, ktoré patria medzi legendy.
Orieškovo-sójová omáčka na kura v Kro Kitchen
Kro Kitchen dostalo pred pár rokmi pražskú gastro scénu na kolená s grilovaným kuraťom – pokrmom, ktorý sme dovtedy považovali za rýchle jedlo zo stánku.
Dôkazom toho, že aj toto jednoduché jedlo sa dá pripraviť a servírovať s dôvtipom a ide ho doplniť o chute, ktoré by vám nenapadli, je fakt, že sadnúť si bez rezervácie v malom bistre na námestí Jiřího z Poděbrad cez obedňajšiu prestávku alebo večer býva veľký boj.
Vojta Václavík sa rozhodol doplniť svoje kura o omáčku, v ktorej skombinoval olej z lieskových orechov so sójovou omáčkou. Výsledkom je umami chuť, za ktorou sa budete chcieť pravidelne vracať.
Polievka gumbo z Big Smokers
Aj keď Big Smokers láka skôr na údené mäsá, mali by ste tam určite ochutnať aj ich hustú polievku gumbo. Tá patrí medzi kulinárske piliere americkej kuchyne v Louisiane a v New Orleans a pokiaľ viem, v menu v Prahe ju nemá nikto iný.
Aromatickú hustú polievku plnú mäsa a korenia podľa cajunskej tradície presídlených Kanaďanov pridala do menu šéfkuchárka Silvia Jackson. Silvia dlhé roky žila za morom a práve táto oblasť Spojených štátov patrí medzi jej srdcovky a inšpirovala ju pri vytváraní receptov pre Big Smokers.
Pozor, gumbo je síce veľmi dobré, ale tiež veľmi sýte, tak myslite na to, aby vám v žalúdku zostalo miesto aj na ďalšie chody.
Červená kapusta a kačica U Veverky
V reštaurácii pod zástavkou Hradčanská nájdete české klasiky, varia tam všetko od guláša po sviečkovú. Môj favorit U Veverky je kačica s kapustou a knedľou. A dôvodom nie je ani tak kačacie mäso, ale ich neuveriteľne dobrá červená kapusta. Niekto má rád kapustu veľmi kyslú, ja naopak celkom sladkú. A práve tam ju podľa mňa robia najlepšie.
Pokiaľ sa nemýlim (alebo sa nezmenil šéfkuchár), do kapusty pridávajú strúhané jablká a perníkové korenie, takže nie je len chuťovo výrazná, ale aj aromatická.
Ochutnať ju budete môcť s veľkou pravdepodobnosťou každý víkend, ale pre istotu si pred návštevou prejdite ich aktuálny jedálny lístok, ktorý sa mení každý deň.
Holandský rezeň z Vinohradského parlamentu
Po tom, čo sa z tejto vinohradskej veľkokrčmy stal jeden z podnikov siete Together, došlo nielen k zmene interiéru. Novinky sa dostali aj na jedálny lístok.
A ak existuje v Prahe jedlo, na ktoré sa vraciam asi najčastejšie, je to ich sekaný holandský rezeň so zemiakovou kašou. Prečo? Pretože ide o absolútny návrat do detstva.
Foto zdroj: Forbes Česko
Rezeň tam servírujú na hodvábnej kaši so sladkokyslým uhorkovým šalátom s trochou kyslej smotany navrchu. Táto chuť vás vráti späť do čias školských jedální, čo ani omylom nepovažujem za nič pejoratívne. Ja si totiž veľkú časť jedál zo školskej jedálne pamätám dodnes a mám na celý rad z nich vrelé spomienky.
Hovädzí udon z Bonu
Dobrý ramen už nie je v Prahe žiadnou zvláštnosťou. A pretože som si ramen v Japonsku zamiloval, dosť často „šmejdím“ Prahou, aby som si ten naozaj dobrý pravidelne vychutnal aj doma.
A pri všetkej úcte ku všetkým pražským podnikom, stále si myslím, že ten z Bonu sa tomu japonskému podobá naozaj najviac.
Pripravujú tam aj udon a zistil som, že si v poslednom čase dávam ten hovädzí snáď ešte častejšie ako ramen. Udon je totiž skvele dochutený, mäso a vývar v ňom sú trochu nasladko. Doplnený zeleninou, vajíčkom a domácimi rezancami je vynikajúci. Keď budete v Bone, určite ho skúste.
Kokosová ryža z Dianu
Dian je reštaurácia, ktorú by som vám určite odporučil, ak máte radi fúziu vietnamskej kuchyne a chystáte sa napríklad na väčšie stretnutie s rodinou či priateľmi. Práve tam môžete na veľkom stole zdieľať jedlo s viacerými ľuďmi a zapiť to skvelými kokteilmi, preto je to ideálne miesto na oslavu.
Je sa tam „po ázijsky“. Jedlo vám položí obsluha doprostred, aby ste mohli ochutnať zo všetkého trochu. Výborne vám tam pripravia skoro všetko – bôčik, rendang alebo plody mora.
Chcel by som však upozorniť na pokornú prílohu – ryžu varenú v kokosovom mlieku s limetkovou šťavou a trochou palmového cukru. Nejde síce o hlavný chod, ale ak máte radi vôňu a chuť Thajska a Vietnamu, určite si tam túto ryžu dajte – povznesie váš gastro zážitok na ďalší level.
Sendviče z Pane Nuovo
Obložený chlieb nevyzerá ako niečo, čo by bolo treba nejako zvlášť odporúčať. Nie všade vám ho však pripravia tak špičkovo ako v Pane Nuovo.
Zdroj: Forbes Česko
Dôvodom, prečo si myslím, že práve v tejto malej prevádzke pod Pizza Nuova v Starom Meste robia sendviče najlepšie, je fakt, že ich chlieb sa radí medzi tie najchutnejšie, ktoré si môžete v Prahe kúpiť. A keď máte tie najlepšie ingrediencie, máte na polovicu vyhraté.
Obvykle tam zoženiete klasiku – šunku a syr, ale vždy aj bezmäsitý sendvič. A k tomu navyše aj výborné ovocné koláče a šišky.
Ovocné knedle zo Savoya
V Savoyi pripravujú veľmi dobre všetko od rezňa po tatarák. No najčastejšie som tam mal ich ovocné knedle, ktoré v lete robia z tvarohového cesta so sezónnym ovocím, a nešetria na nich maslom.
Zo všetkých „ovocniakov“, ktoré si občas dávam v reštaurácii (hoci si ich radšej s niekým rozdelím ako dezert, než aby som ich jedol ako hlavný chod), mi tie zo Savoya stále pripomínajú najviac tie domáce.
Kunáfa v Layla
Tenká vrstva cesta nazývaného kataifi a syra, na ktorý sa ukladá všetko od ďalšieho cesta alebo drvených pistácií a často sa ešte namáča do sirupu, je klasický dezert, ktorý je stále obľúbený na Blízkom východe.
Nikto síce presne nevie, odkiaľ táto dobrota pochádza, ale pripravuje sa v Libanone, Palestíne, Izraeli, Egypte aj v Turecku (kde sa jej hovorí künefe).
Dlho som si myslel, že v Prahe knafeh (po slovensky kunáfa, pozn. ed.) nikto nerobí, ale pred časom som naň narazil a zaplesal.
Občas ho totiž – a to veľmi dobre – robia v Layle, libanonskom bistre na Vinohradoch. A pokiaľ ho tam práve budú mať, rozhodne by ste ho mali ochutnať.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorom je prispievateľ Miroslav Valeš.
