Stúpajúca cena kakaa desí výrobcov čokolády po celom svete. Pre obavy z nedostatočnej produkcie je komodita najdrahšia za vyše 40 rokov. Na burze sa obchoduje tona za viac ako 3 500 dolárov, medziročne zdražela o 60 percent.
Výrobcovia čokolády, ktorej cena ročnej svetovej produkcie dosahuje rádovo okolo sto miliárd dolárov, očakávajú extrémne vysoké ceny aj budúci rok. Dôvodom je hlavne dramatický prepad zberu bôbov v krajinách západnej Afriky, podieľajúcich sa na svetovej produkcii približne 75 percentami.
„Prognózy ukazujú na tretí svetový deficit v rade v sezóne 2023 až 2024,“ uviedol na konci septembra investičný poradca spoločnosti Mirabaud John Plassard. Medzinárodná organizácia pre kakao odhadla, že v sezóne 2022 až 2023, ktorá skončila v septembri, bol deficit na trhu stotisíc ton.
Úrodu kakaových bôbov narušili nepriaznivé poveternostné podmienky, týkajúce sa najmä Pobrežia Slonoviny, na ktoré pripadá viac ako 40 percent svetovej produkcie. Rovnaké problémy postihli aj Ghanu, kde sa vypestuje 20 percent svetovej produkcie.
Čokoláda nie je len kakao
Nárast ceny sa zrejme výrazne podpíše na cenách čokolády od veľkopriemyselných výrobcov. Očakáva to aj Václav Durďák, zakladateľ českej Čokoládovne Janek. Zvyšovať ceny sa chystá aj on, ale zdraženie čokolád rozhodne nebude kopírovať rast cien kakaa.
„Čokoláda nie je len kakao. Rastúcu cenu bôbov síce sledujeme, ale nie je pre nás natoľko kľúčová ako pre veľkoproducentov priemyselných čokolád, kde veľkú časť ceny tvorí surovina a nie ručná práca, ako je to u nás,“ vysvetľuje Durďák.
Čokoládovňa Janek svoje produkty naposledy zdražila vlani, ďalšie zvýšenie cien príde na začiatku budúceho roka. Podľa Durďáka by sa malo vojsť do piatich percent a s ohľadom na rastúcu cenu práce a energií by naň zrejme došlo aj bez rastu ceny kakaa.
„Nečakám, že by to našich zákazníkov nejako odradilo. Tí, čo u nás nakupujú, sú zvyknutí si za kvalitu priplatiť. Pokiaľ vstupy vrátane kakaa reálne zdražujú, zákazník je schopný vnímať, že tabuľka čokolády jednoducho byť drahšia musí,“ dodáva.
Zdražovanie o jednotky percent
Na zvyšovanie cien je pripravený Jakub Vobořil zo zákazkovej čokoládovne Jakub Vobořil Chocolatier, ktorá sa okrem tabuľkových čokolád špecializuje napríklad na výrobu praliniek. Zatiaľ však zostáva pokojný, pretože jeho dodávateľ kľúčovej suroviny, čokoládovňa Michel Cluziel zo severu Francúzska, zdražela len o štyri percentá.
JAMEL TOPPIN, FORBES USA
Lieskovce pršia na čokoládové guľôčky v továrni Ferrero. FOTO: Forbes USA/Jamel Toppin
„Tým, že si čokoládu nerobím z kakaových bôbov, sa ku mne zdraženie dostane zhruba o rok,“ odhaduje Vobořil s tým, že potom ho bude riešiť aj on.
„Viem, že hlavní spracovatelia a výrobcovia čokolády, firmy Callebaut alebo Cacao Barry, tento rok už dodávateľom výrazne zdvíhali ceny. Môj výrobca má však vlastné plantáže, kde pestujú kakaové bôby len pre neho, takže môže do ceny viac hovoriť a nie je až tak závislý na cenách na burze,“ uvažuje podnikateľ, ktorý pri svojich produktoch tento rok zvýšil cenu o päť percent.
Stánok v obchodnom centre je tvrdý biznis
Vobořil pred rokom otvoril stánok v pražskom obchodnom centre Westfield Chodov a ročný obrat mu zo 100-tisíc eur vyskočil nad 300-tisíc. Zatiaľ čo dovtedy pralinky robil v dielni sám, teraz je vo väčšej dielni v Prahe a vo výrobe dáva prácu ďalším dvom ľuďom.
„Narástol nám obrat, len to, bohužiaľ, nevidím na zisku. Stánok nám síce robí veľké čísla, zaisťuje prácu, ale predstavuje obrovské náklady za prenájom. Ekonomicky to nedáva zmysel. Len nás to drví,“ vraví. Veľké obchodné centrum preto v marci opustí.
„Skúsime sa presunúť do menšieho obchodu v centre Prahy. Priestory na Chodove sme si prenajali z marketingového dôvodu, dovtedy sme boli len na internete a bolo potrebné, aby sme sa ľuďom ukázali naživo,“ konštatuje.
„To sme splnili a budeme veriť, že aspoň časť zákazníkov, ktorých sme tam oslovili, za nami príde sama od seba alebo si objedná cez e-shop,“ plánuje Vobořil.
Autor článku Ondřej Kinkor je redaktor Forbes.cz
