Najskôr sa jeho kaviareň stala hitom v Brne, potom sa presunul do Prahy s novým konceptom Typika a počas pandémie vykročil aj na poľský trh. Peter Kollár, člen rebríčka Forbes 30 pod 30 z roku 2018, svoj gastro biznis naďalej rozširuje. Napríklad aj o značku na výrobu sirupov The Recipe.
V Brne študoval ekonómiu, popri škole pracoval ako steward a neskôr robil pre slávny český startup Socialbakers. Do gastro biznisu vstúpil spoločne s kamarátom Reném Kráľovičom, ale po úspechu v Brne sa ich podnikateľské cesty napokon rozišli.
Prevádzka v Nusliach. Foto: archív Typika
„Išlo však o veľmi priateľské rozdelenie a dodnes spolupracujeme,“ hovorí Peter. „René sa dostával do fázy vyhorenia a jednoducho potreboval ubrať z plynu, zmenšiť svoj podnikateľský záber. Nechal si pražiareň Rusty Nails Coffee Roasters, ktorú presťahoval do Prahy a dnes funguje v rámci krásneho kávového projektu Grounds.“
Populárnu kaviareň v škandinávskom štýle SKØG Urban Hub s kapacitou 80 miest otvorili v Brne spoločne koncom roka 2014, o takmer päť rokov neskôr vznikol v Prahe prvý podnik pod značkou Typika. Nachádza sa v štvrti Nusle a jeho kapacita je 40 hostí.
Koncept kladie dôraz na špičkovú kávu a jej správnu prípravu, ale nie je to územie len pre okruh kávových fajnšmekrov. Ponúka celkovo vysoký štandard a denne si tam napríklad môžete zájsť aj na brunch.
Rozdiely na poľskom trhu
V roku 2020 otvoril Peter Kollár prvú Typiku vo Varšave. Nachádza sa v širšom centre mesta, v modernej štvrti, dizajn interiéru sa podobá na pražský podnik a jeho kapacita je 50 hostí.
Peter Kollár. Foto: archív Typika„Bola to však väčšia výzva, než som čakal,“ poznamená rodák z Piešťan o vstupe na najväčší stredoeurópsky trh. „Najmä preto, že sme otvárali počas covidu. Takže sme otvorili a pre pandemické opatrenia hneď aj zatvorili a prešli na take away mód. Rozbeh bol náročný, ale, našťastie, zvládli sme ho.“
Kaviareň bola dva roky stratová, musel ju dotovať, no už sa ekonomicky dostala do tempa aj do plusových čísel. Chvíľu tiež trvalo, kým koncept vyladili, aby trafili do zákazníckeho správania Poliakov.
Podnik v širšom centre Varšavy. Foto: archív Typika
„Myslel som si, že kaviarenský biznis je rovnaký v Prahe aj Varšave, ale narazili sme na rozdiely,“ približuje. „V Poľsku majú skrátka viaceré iné návyky. Napríklad u nich nie je bežná obsluha pri stoloch, ale sú zvyknutí, že si sami chodia objednávať k baru. Alebo požadujú väčšie objemy nápojov a sú veľmi citliví na ceny. Očakávajú rôzne akcie či zľavy, čo je model, aký v Česku nepraktizujeme.“
Aktuálne však už vo Varšave hľadá priestor pre svoj druhý podnik, nový espresso bar by rád otvoril do konca tohto roku.
Novinka v Prahe
Peter Kollár zdôrazní, že svoj gastro biznis rozširuje organicky, kaviarne buduje z peňazí, ktoré mu zarobili už fungujúce prevádzky. Jeho ročné tržby sa pohybujú na nižších desiatkach miliónov českých korún a zamestnáva okolo 50 až 60 ľudí.
Espresso bar vo Vršoviciach. Foto: archív Typika
Najnovším prírastkom je menší espresso bar, ktorý v marci uviedol do života v pražskej štvrti Vršovice a je zameraný na kávu so sebou. Onedlho by mal v Prahe pribudnú aj ďalší takýto bar, ktorý by bol navyše kombinovaný s pekárňou.
„A tiež tam potrebujeme samostatný výrobný priestor, lebo už sme na kapacitnom strope,“ dopĺňa. „Navyše sme nadviazali spoluprácu s nemeckou sieťou dizajnových hotelov Numa. Je to čerstvý projekt, podpísali sme s nimi exkluzívnu zmluvu, že v Prahe budeme pre ich hostí zabezpečovať raňajky.“
Sirupový brand
Gastro biznis prežíva ťažké obdobie, ktoré zvládnu len kvalitné prevádzky. Petrovi sa zatiaľ všetko zvládať darí a pandémiu dokonca využil aj na rozšírenie svojho biznisu v inej oblasti. Pustil sa do výroby vlastných sirupov na prírodnej báze pod značkou The Recipe.
„Bol to nápad, ktorý dlhšie ležal v šuplíku, a počas korony sa vytvoril čas, aby som sa mu venoval,“ vraví. „V Brne sme vybudovali samostatnú výrobňu a projektu sa ujali dvaja moji kolegovia. Máme za sebou rok fungovania a vyzerá to dosť nádejne.“
Sirupy, ktoré sú vyrábané na prírodnej báze. Foto: archív The Recipe
Ponúka klasické ovocné sirupy do limonád aj kávové sirupy. Okrem predaja vo vlastných prevádzkach buduje aj sieť veľkoobchodných odberateľov, ktorých sú momentálne už nižšie desiatky vo viacerých českých mestách.
Príde Typika aj do Bratislavy?
Peter spomenie, že rast jeho biznisu je trochu netypický a náročnejší, keďže sa odohráva na troch od seba vzdialených miestach v dvoch krajinách. Už však všetko vyladil, v každom meste má ľudí, ktorí riešia operatívu a on sa zameriava na stratégiu a prípadné hasenie problémov, ak sa objavia.
Z Prahy sa presťahoval späť do Brna, ktorého poloha mu umožňuje aj lepší dojazd do jednotlivých prevádzok. Do Prahy cestuje raz týždenne, do Varšavy raz za mesiac, alebo sa jeho partner vyberie z Poľska za ním.
Pousmeje sa, keď padne otázka, či svoju sieť posunie aj na rodné Slovensko, kam je to z Brna kúsok. Vraví, že ju dostáva často a tú myšlienku aj on sám už dlhšie nosí v hlave. Prevádzku by rád videl v Bratislave, ale zatiaľ nepodnikol žiadne konkrétne kroky k jej vybudovaniu. Možno časom, keď sa objaví nejaký zaujímavý priestor a tiež partner, s ktorým by na jej fungovaní spolupracoval, dodáva.
