„Ako to tu krásne vonia,“ vyhlási už vo dverách jeden zo zákazníkov. Sladká vôňa čerstvého pečiva láka všetkých, ktorí prechádzajú okolo pekárne Cisárov pekár v petržalskom Vienna Gate. Bratia Andrej a Tomáš Patúcovci koncom januára otvorili už štvrtú kamennú predajňu.
Andrej Patúc sám o sebe hovorí, že mal vždy podnikavého ducha. Keď potom zistil, že otec jeho priateľky, Vojtech Šereš, je jedným z najlepších pekárenských technológov na Slovensku, povedal si, že by bola škoda to nevyužiť. „Do firmy priniesol svoje dlhoročné skúsenosti, pomohol vybudovať prevádzku po technickej stránke a nastavil portfólio jedinečných produktov. V súčasnosti pôsobí v jednej z našich prevádzok na Dlhých dieloch,“ hovorí.
Tradícia a kvalita
To, čo všetko môže pečivo ponúknuť, sa Andrej Patúc naučil vo Francúzsku. „Sedem rokov som tam profesionálne hrával volejbal. Bagety aj iné pečivo tam majú silnú tradíciu a ľudia si na ich kvalitu potrpia oveľa viac ako u nás,“ hovorí.
Cisárov pekár však nechce byť francúzskou pekárňou. „Správne sme sa prispôsobili trhu a slovenskému zákazníkovi. V ponuke máme preto najmä tradičné uhorské pečivo a koláče. Väčšinu pečiva, ktoré ponúkame, dostať aj inde. Snažili sme sa ho len vylepšiť, lepšie povedané, piecť naozaj poctivo.“
Vojtech Šereš priniesol do firmy dlhoročné skúsenosti, je totiž pekárenským technológom. Foto: archív Cisárov pekár
Prvú prevádzku otvorili v roku 2019 na Matejkovej ulici na bratislavských Dlhých dieloch. Práve kvalita výrobkov je podľa Andreja Patúca to, vďaka čomu sa k nim väčšina zákazníkov vracia.
„Ľudia si začali dávať väčší pozor na to, čo jedia. Možno aj preto zákazníci uprednostnia našu pekáreň pred dopekaným pečivom zo supermarketu,“ hovorí a dodáva, že ich najčastejšími zákazníkmi sú mladí rodičia, ktorým veľmi záleží na tom, čo ich deti jedia. No aj starší ľudia si k nim zvykli zájsť cestou z práce.
Žijú v neistote
Dnes Cisárov pekár funguje ako rodinný podnik. O každodennú prevádzku sa stará najmä Andrejov mladší brat Tomáš spolu s manažérkou Miškou. Andrej Patúc sa zameral skôr na ďalší rozvoj firmy. Za viac ako tri roky podnikania otvorili už štyri predajne – tri kamenné a jednu stánkovú. Posledná pribudla v Dúbravke len koncom januára tohto roka. Hlavnú výrobu majú v petržalskom Vienna Gate.
Ťažšie obdobia sa im darí prekonávať vďaka silnému tímu. Foto: Miro Nôta
„O spokojných zákazníkov núdzu nemáme, no aj tak sme vo veľkej neistote. Podmienky, v ktorých dnes musíme fungovať, vôbec nie sú dobré a musíme si priznať, že o pár mesiacov môžu byť aj likvidačné,“ zdôrazňuje mladý podnikateľ. Naráža na neustále rastúce ceny energií, ktorých spotreba sa v pekárenskej výrobe veľmi obmedziť nedá.
„Aj s ohľadom na situáciu sme chceli vyjsť zákazníkom v ústrety a ceny sme takmer nezvyšovali. Naopak, snažili sme sa zabrať a dostať sa ešte k väčšiemu množstvu zákazníkov. No sami nevieme, čo bude o dva-tri mesiace.“
Nielen pre peniaze
Za spokojnosť zákazníkov, z ktorých mnohých už majitelia osobne poznajú, vďačia bratia aj svojim zamestnancom. „Keďže máme dlhoročné skúsenosti z kolektívneho športu, dávame veľký dôraz na to, aby kolektív fungoval. Myslím si, že sa nám to darí. Naši zamestnanci sa stretávajú aj po práci a atmosféra je tu naozaj dobrá,“ hovorí Andrej Patúc.
V Bratislave koncom januára otvorili už tretiu kamennú predajňu. Foto: Miro Nôta/Forbes Slovensko
„Vždy sa snažíme vyberať ľudí, ktorí majú k svojej práci vzťah a nerobia ju len pre peniaze. Keď človek pracuje iba preto, aby mu raz mesačne prišla výplata, veľmi rýchlo ho to omrzí, alebo to vidno na jeho výsledkoch. To je pre nás dnes jedna z najväčších výziev.“
Na trvalý pracovný pomer zamestnávajú 15 ľudí, okrem nich majú ešte približne desať dohodárov.
V zime iné ako v lete
Na prvý pohľad sa to možno nezdá, no aj pekárstvo je podľa bratov do istej miery sezónny biznis. „Aj na tržbách vidíme, že pečivo, najmä to sladké, ľudia nakupujú viac v zime,“ vysvetľuje Tomáš Patúc a dodáva, že tomuto trendu sa snažia prispôsobovať aj ponuku.
Okrem stálej ponuky majú aj sezónny sortiment. Foto: Miro Nôta/Forbes Slovensko
„Sezónne obmieňame najmä koláče. V lete ľudia uprednostňujú tie ľahšie, so sezónnym ovocím. V zime zasa vnímame, že siahajú po tých kalorickejších. Je pre nás prirodzené sa tomu prispôsobiť.“
V Cisárovom pekárovi však majú aj stálu ponuku. Pagáče, moravské koláče a bratislavské rožky dopĺňajú bagetami, focacciou a croissantmi tak, aby si u nich vybral každý. Okrem tradičného pečiva vo Viena Gate pripravujú na objednávku aj chlebíčky.
„V pekárenskom biznise sme prakticky nikdy doteraz nebojovali s konkurenciou. Stačilo, že nás ľudia objavili, dostali sme sa do povedomia a už si nás obľúbili. Napriek tomu uvidíme, čo prinesú najbližšie mesiace.“
