Amine Ghanem patrí ku kľúčovým osobám luxusnej vinárskej značky Dom Pérignon. Počas svojej návštevy v Prahe rozprával o tom, v čom chce značka posúvať limity šampanského a ako sa od poľnohospodárskeho inžinierstva dostal do šumivého kráľovstva.
„Tu je ale pokoj!“ pochvaľuje si Amine Ghanem a nechá ma na chvíľu v úžase. Pokoj, tu, v hlavnom meste? „No áno, po príchode z Paríža a regiónu Champagne, kde to všetko veľmi žije, mi to tu pripadá tiché,“ vyhlási. Rodák z Libanonu sa takmer pred 20 rokmi presťahoval do Francúzska a postupne si vybudoval kariéru vo vinárskom biznise. Tento rok v júni sa dostal na jednu z najprestížnejších pozícií v segmente.
Jeho pozícia sa oficiálne volá winemaker and operational project manager, čo znamená, že dohliada na proces zrenia vína v pivniciach značky Dom Pérignon a zároveň sa špecializuje na prácu s červeným hroznom, z ktorého sa vyrábajú aj stále obľúbenejšie ružové vína.
„Na rosé sa špecializujem už 10 rokov. Pre Dom Pérignon je dôležité, tam sa budú posúvať limity regiónu Champagne. Robiť skvelé červené vína na mieste, kde to nie je také obvyklé, to je teraz pre vinárov téma,“ hovorí Ghanem.
Víno môže žiť navždy
Historka, ako sa chlapík z Libanonu dostal do oblasti Champagne, je celkom zábavná. Pred mnohými rokmi totiž pracoval vo svojej rodnej krajine ako inžinier v poľnohospodárstve. „Jeden deň sme mali školenia v tom, ako robiť prerezávanie vínnej révy. Nechcelo sa mi tam ísť, bola zima a hovoril som si, že koho zaujímajú nejaké vína,“ spomína so smiechom. „Ale kamoši mi hovorili: ,Poď, užijeme si to, vezmi gitaru a budeme cestou hrať.’“
Spievanie s gitarou však nakoniec nebolo hlavným zážitkom z cesty. Na akcii ho zaujal prejav profesora v odbore poľnohospodárstva, ktorý hovoril o tom, ako vinári transformujú prchavé prírodné suroviny na trvalý kus umenia, ako dávajú hroznu dlhý život a večný úspech.
„To ma oslovilo. Byť vinárom znamená premeniť niečo pominuteľné na večné. Keď odtrhnete strapec, začína umierať, ale víno, ktoré z neho vyrobíte, môže žiť navždy,“ vysvetľuje. Do 20 rokov pritom víno nikdy nepil. „Keby som na túto akciu nešiel, možno by som robil niečo úplne iné.“
Foto: Dom Pérignon
V roku 2005 tak zamieril do Francúzska a rozhodol sa, že skúsi urobiť kariéru vo vinárskom priemysle. V Moet & Chandon, materskej spoločnosti Dom Pérignon, pracuje už od roku 2016, začínal ako kontrolór kvality a manažér komunikácie.
K značke, ktorá sa preslávila výrobou vintage šampanských, sa posunul až tento rok. „Kreatívny proces značky Dom Pérignon je o hľadaní emócií a dokonalosti. Musíte byť precízni, prísni a dôslední – od výberu najlepšieho hrozna až po finálnu prípravu,“ tvrdí.
Udržateľnosť ako nová výzva
Podobne ako mnoho jeho kolegov pritom ako inšpiráciu pripomína aj mnícha Dom Pierra Pérignona, ktorý v 17. storočí položil základy značky. „Bol to nielen inšpiratívny človek, ale aj technik, bádateľ a rojko. Jeho odkaz spája emócie a remeslo. V Dom Pérignone na tom stále staviame – na hľadaní harmónie ako cesty.“
V Prahe počas slávnostného obeda v reštaurácii Terasa u Zlaté studně predstavil dva nové ročníky: Dom Pérignon Vintage 2015 a Dom Pérignon Vintage 2006 Plénitude 2. Oba patria k špičkovým vínam, hoci luxus už podľa Ghanema nie je len v kvalite.
„Ide aj o udržateľnosť. Zákazníci chcú vedieť, čo robíme pre životné prostredie – či máme včely, vysádzame stromy alebo znižujeme hmotnosť fliaš,“ vyhlasuje. „Dnes už nie je najväčšou výzvou dosiahnuť zrelosť hrozna. Klimatické zmeny priniesli extrémnu zrelosť. Teraz hľadáme čerstvosť, vitalitu a mineralitu – harmónia sa dnes dosahuje ťažšie.“
On sám by pritom počas dospievania len sotva povedal, že hľadať perfektnú rovnováhu bude raz aj jeho misia…
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorom je Ondřej Novotný.
