Láka vás valašská hostina? Alebo radšej vyskúšate skvelý pekárenský koncept či si skôr zájdete na vegetariánsky brunch? Inšpirujte sa odporúčaniami šéfkuchára Richarda Bielika, člena tohtoročného rebríčka Forbes 30 pod 30, čo si vybrať z bohatej ponuky pražskej gastroscény.
Richard Bielik vedie reštauráciu Zem v päťhviezdičkovom hoteli Andaz Prague v Prahe, radí sa medzi najmladších šéfkuchárov na podobnej úrovni v rámci Českej republiky a Slovenska.
Vo svojom koncepte spája dve kuchyne do jednej – tradičný japonský štýl Izakaja, v ktorom sa podáva širšia ponuka menších jedál na spoločnú konzumáciu, kombinuje s českou avantgardou, teda starými receptami v modernom šate.
V minulosti pripravoval aj zážitkové degustácie v spolupráci s rôznymi partnermi, ako je Becherovka či najväčšia francúzska vínotéka Merlot d’Or v Česku.
Nech sa páči, tu je jeho 8 tipov, čo sa v Prahe oplatí ochutnať:
Červený Jelen & Trezor Špork
Foto: archív Červený Jelen
Dva koncepty na Hybernskej ulici v pražskom Novom Meste v krásne upravených priestoroch niekdajšej budovy bývalej banky.
Na jednom podlaží nájdete „hospodu“ s výbornou českou kuchyňou a skvele ošetreným pivom, na ďalšom zase super jedlá v štýle fine dining, ale nie až tak vyhrotené.
Z menu šéfkuchára Marka Fichtnera odporúčam napríklad kačacie stehno s ricottovými nokmi či teľací tatarák.
Výčep
Foto: archív Výčep
Vychutnajte si valašskú hostinu na pražských Vinohradoch. Ponúkajú „hospodské“ jedlá pripravované vo veľkom štýle, moderne a pekne urobené.
Do pozornosti dávam ich kremrolu so zaúdeným kaprom a kaviárom zo pstruha, pohánkové vafle pečené na ohni s údeným kaviárom zo pstruha či grilované bravčové rebrá s omáčkou z českej whisky. A k jedlám si, samozrejme, dajte aj polliter dalešického piva.
Alf & Bet
Foto: archív Alf & Bet
Výborná káva, ktorú si aj sami pražia, a podľa mňa práve tu pečú jeden z najlepších chlebov v meste. Ponúkajú niekoľko druhov a všetky sú skvelé.
Zvyknú tiež robiť super pizzu, ale ja si tam najčastejšie dávam sendvič z bieleho chleba Ital so salámou chorizo a papričkami jalapeňos.
Tento pekárenský koncept nájdete na pražskej Palmovke a v meste prevádzkujú ešte aj dve kaviarne s názvom Ema espresso bar.
Mr. HotDoG
Foto: archív Mr. HotDoG
Prevádzka v streetfoodovom štýle na Kamenickej ulici v pražských Holešoviciach. Už názov napovedá, aké je ich zameranie, a všetky tamojšie variácie hotdogov sú ozaj super.
Majú aj výborné malé burgery zo skvelého mäsa či chutné hranolky.
Alma
Foto: archív Alma
Celkom nový koncept v zrekonštruovaných priestoroch prvorepublikového kina Alma, ktorý som však zatiaľ nenavštívil, ale určite sa chystám.
Nájdete ho v Starom Meste a pod taktovkou šéfkuchárov Petra Židka a Michala Daňka ponúka lokálnu kuchyňu, ktorá využíva suroviny z farmárskeho prostredia, teda niečo na štýl našej reštaurácie Zem.
Jeho súčasťou je aj koktailový bar či vonkajšia terasa, majú tu výberovú kávu, domáce pečivo aj bohatú vínnu kartu.
Supernova Bakehouse
Foto: archív Supernova Bakehouse
Ešte jeden pekárenský koncept, tentoraz v pražských Holešoviciach. Podľa mňa tu robia najlepšie croissanty v meste, ja zvlášť obľubujem ten so šunkou a mäkkým syrom brie.
Výborný je aj ich New York roll – okrúhly croissant, ktorý ponúkajú s rôznymi náplňami – pistáciovou, ovocnou či vanilkovou. Atmosféru umocňuje krásny dizajn prevádzky.
Taro
Foto: archív Taro
Ázijský fine dining je na pražskom Smíchove, a keď máte chuť na ozaj dobrú Áziu, merajte tam cestu. V tejto reštaurácii som predtým rok a pol pracoval.
Súčasťou podniku je aj barový koncept s otvorenou kuchyňou, takže vám jedlá pripravujú priamo pred vašimi očami. Ponúkajú obedový špeciál a večerné viacchodové degustačné menu inšpirované najmä vietnamskou kuchyňou, ktoré sa pravidelne obmieňa.
Kapacita reštaurácie je však len dvadsať miest, takže sa oplatí urobiť si rezerváciu.
Etapa
Foto: archív Etapa
Vegetariánske bistro na pražskom Karlíne, do ktorého s manželkou veľmi radi chodíme. Ako píšu aj na svojej webstránke, hlavným šéfkuchárom tu je príroda a jej sezóna.
Ponúkajú ľahké a zdravé jedlá, výborná je tiež ich káva. Ideálne miesto na brunch v peknom, útulnom a príjemnom prostredí.
