Ak si myslíte, že na varenie počas týždňa skrátka nemáte čas, možno vás z omylu vyvedú Eva Takáčová a Kristína Hertelová, zakladateľky bistra Žufaňa a autorky knihy Jedlo. V rámci ich konceptu, ktorý nazývajú kapsulová kuchyňa, vám predstavia aj zoznam vecí, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni.
Eva a Kristína niekoľko rokov viedli obľúbené bratislavské bistro Žufaňa, aktuálne pripravujú novú prevádzku v hlavnom meste, tentoraz v prírodnej lokalite Železnej studničky. O svoje kulinárske know-how sa na konci minulého roka podelili aj v ilustrovanej knihe receptov a príbehov Jedlo.
Nemáte čas na varenie?
Z vlastných skúseností vedia, že ľudí od pravidelného varenia často odrádza pocit, že na to nemajú čas. Rovnako vnímajú, že mnoho ľudí si zariaďuje kuchyňu náradím a spotrebičmi, ktoré skutočne nepotrebujú. Preto v koncepte kapsulovej kuchyne ponúkajú návod, ako si navariť dobre, rýchlo i prakticky.
„Jednoduché varenie si vyžaduje iba jeden produkčný deň, kedy si človek všetko naplánuje a pripraví. Zaberie to možno dve hodiny času, ale o to rýchlejšie pôjde príprava jedla cez týždeň,“ hovorí Kristína.
Ako dodáva, základom je vytvoriť si na týždeň vopred stravovací plán a podľa tohto jedálneho lístka si vopred nakúpiť suroviny. „Dobré jedlo je o dobrom dochutení, ktoré predstavuje napríklad pesto či zálievka,“ vysvetľuje.
V rámci víkendovej prípravy si teda človek pripraví takéto dochucovadlá, k tomu uvarí strukovinu alebo obilninu do zásoby, z ktorých počas týždňa ľahko vytvorí šalát alebo aj teplé jedlo.
Čo treba mať vždy po ruke?
Medzi suroviny, ktoré odporúčajú mať doma v rámci kapsulovej kuchyne, patria:
- v chladničke: maslo, zálievka na šalát, pesto, nátierka, uvarená strukovina/obilnina;
- v mrazničke: nasekané bylinky (vňať, kôpor, pažítka, koriander), porciované strukoviny, polievky/jedlá z jedného hrnca (ktoré sa vyberú, rozmrazia a jedia), zelenina (hrášok, lusky, špenátové listy) a bobuľové ovocie;
- strukoviny (ktoré sa predvaria a potom podľa stravovacieho plánu používajú do varenia, prípadne sa po porciách zmrazia);
- koreniny: soľ, čierne korenie: je to základ základov, ideálne je mať obe čerstvé v mlynčekoch na mletie;
- kvalitné tuky (olivový olej, ghee maslo), kyslidlo (jablčný ocot, UME ocot) a orechové maslo;
- obilniny (napríklad ovsené vločky na raňajkovú kašu;
- orechy a semiačka;
- sušené ovocie.
S takto pripravenou výbavou je denné varenie otázkou niekoľkých minút. „Naša zásada je, že každú surovinu vieme spotrebovať. Ak vám zostane trochu ryže z obeda, viete si ju odložiť druhý deň do raňajkovej kaše. Ostala z večera pečená zelenina? Viete ju použiť do krémovej polievky,“ dodáva Eva.
Nemusíte mať všetko
Rovnako ako rozumne a striedmo nakupujeme suroviny, treba podľa majiteliek Žufane pristupovať aj ku kuchynskému vybaveniu. „Na bežné varenie toho nepotrebujete veľa. Stačí niekoľko pomôcok a pár kvalitných spotrebičov,“ hovorí Eva s Kristínou. V ich kuchyni nemôžu chýbať nasledovné pomôcky:
- kvalitná panvica (väčšia i menšia),
- rajnica a hrniec (väčšie aj menšie),
- drevená vareška,
- silikónová stierka,
- metlička,
- naberačka,
- obracačka/podberačka (napr. na lasagne, francúzske zemiaky),
- strúhače (hrubší na zeleninu/ovocie a jemnejší na syr či citrónovú kôru),
- dosky na krájanie (jednu výlučne na mäso, druhú na zeleninu, ovocie a tretiu na pečivo),
- kvalitný nôž – aspoň jeden väčší, jeden menší a nôž na chlieb,
- škrabka na zeleninu,
- ručný odšťavovač na citrusy,
- nerezové misky v rôznych veľkostiach.
A ako je to so spotrebičmi? Výkonný mixér podľa majiteliek Žufane v pohode nahradí ponorný mixér alebo kuchynský robot. S dostatočným výkonom vie človek vytvoriť zálievky, smoothies, orechové maslá, pesto, dezerty, nátierky, krémové polievky a podobne.
„Pri zariaďovaní kuchyne myslite na kvalitnejšiu rúru s pridanou parnou funkciou, viacvrstvovým pečením a rýchlym zohrievaním (ktoré nahradí mikrovlnnú rúru),“ uzatvárajú Eva a Kristína základnú sadu rád pre kapsulovú kuchyňu.
