Multikultúrny pár si plní sen o spoločnom bistre v Brne. A bodujú typom burgerov, ktorý je teraz vo svete trendy – hovorí sa mu smash.
V malej hotelovej izbičke sa na ešte menšom variči vyprážali tortily a burgery – obracal ich mladý pár, ona rodená Češka, on z Juhoafrickej republiky.
Hoci sú každý z inej časti planéty a svoj varič prevážali medzi Anglickom a Francúzskom, kde na striedačku pracovali, zdieľali spoločnú víziu. Vlastné bistro.
Česko alebo Afrika?
Celá ich cesta začala pred jedenástimi rokmi, keď vtedy 22-ročná Kateřina Andrešičová vycestovala do Anglicka, pretože sa chcela naučiť jazyk. Tam sa tiež zoznámila s Lloydom Pitcherom, svojím partnerom.
Londýn striedali s francúzskymi Alpami a dobre sa dopĺňali: Katarína miluje servis, Lloyd zase varenie a burgery, ktoré vraj majú v Juhoafrickej republike tradíciu.
Každú voľnú chvíľu si na izbe spoločne skúšali pripravovať jedlá podľa vlastných receptov. Chvíľu riešili chuť omáčky a zloženie vlastnej majonézy, potom vylaďovali cesto na žemle a tortilly, inokedy zase vylepšovali hranolky. Ich malý varič bol pre nich zásadným pomocníkom.
Pred šiestimi rokmi prišiel konečný impulz, keď si povedali, že svoj spoločný sen zrealizujú. Otázka však znela: Česko alebo Afrika?
„Bolo to ťažké rozhodovanie, ja som chcela ísť do Afriky, Lloyd veľmi nie, nakoniec vyhrali brnenské Kohoutovice,“ hovorí Andrešičová s tým, že za to môže jej sestra.
Kúzelný domček
Tá jej totiž zavolala, že kúsok od jej bydliska stojí pri ceste v zákrute malý romantický domček, v ktorom sa neúspešne už niekoľko rokov striedajú pizzerie. A práve bol voľný.
Kúzlo starých českých Kohoutovic a malého domčeka im obom učarovalo a bolo jasné, ktorým smerom na mape sa budú uberať.
„Do toho priestoru sme sa zamilovali a navyše Kohoutovice sú dedina v Brne, to sa nám páči, každý sa tu pozná,“ rozpráva Andrešičová.
„A aj keď nám na začiatku miestni nedávali šancu, rozhodli sme sa to nevzdať. Verím totiž, že keď človek robí veci dobre a s láskou, tak to jednoducho musí ísť,“ dodáva.
Dnes už majú podniky dva
Tento rok v júni budú s bistrom Leháro oslavovať šieste narodeniny a štrnásťmiliónový obrat (asi 585-tisíc eur). Na tom sa podieľa aj ich ďalší podnik, ktorý otvorili presne pred rokom bližšie k centru Brna.
V malom podniku Leháro Street sa prevádzka rýchlo točí, ešte rýchlejšie sa však točia kolesá rozvozu, ktorý odtiaľ sviští ako strela.
„Začiatky však boli ťažké, ja a sestra na pľaci, Lloyd v kuchyni, rok sme pracovali len s jedným dňom voľna v mesiaci, čo nám párkrát spôsobilo aj problémy,“ líči úprimne mladá podnikateľka.
„Napríklad sme zabudli na kysnúce cesto, ktoré úplne pretekalo, ako v Hrnčeku, var. Nič sa z neho už nedalo urobiť, museli sme v ten večer zavrieť,“ opisuje krízovú chvíľu.
Vtedy tiež padlo rozhodnutie začať naberať zamestnancov, ktorých teraz majú spolu 20 aj s brigádnikmi.
Obľúbený smash v hľadáčiku hviezd
Avšak čím sa ich podnik od začiatku vynímal, bol smash. Respektíve smash burgery, ktoré tu začali robiť už v roku 2019 a jazdia sem za nimi zákazníci zo širokého okolia. Práve tento typ burgerov je všade čoraz viac trendy. Je špecifický v tom, že sa mäso rýchlo stlačí na grile, čím sa karamelizuje, ale zároveň si uchováva šťavnatosť.
„Obaja sme snívali o bistre, kde sa budú môcť premietnuť naše skúsenosti nazbierané vo svete s veľkou vášňou pre dobré a kvalitné burgery, ku ktorým patria naše hrčky s maslom a zemiakmi a mäso od lokálneho mäsiara,“ dodáva Lloyd Pitcher.
A okrem zákazníkov ich burgery ocenila aj Chef Kamu, ktorá u nich vlani v septembri robila dvojdňový kurz varenia zameraný práve na túto dobrotu.
Rovnako si ich pozvali na Prima Fresh Festival so Zdeňkom Pohlreichom, ktorý sa bude konať začiatkom júna na hrade Špilberk. Tam predvedú nielen svoje burgery, ale aj plnené tortilly či Crispydog.
Ich produkcia je však ešte širšia. „Robíme napríklad vlastnú cibuľovú marmeládu alebo slaninový džem, pracujeme teraz na e-shope, kde by sme tieto ďalšie produkty chceli predávať,“ prezrádza Andrešičová.
Mladej podnikateľke pritom nie je cudzia ani predstava vlastnej Leháro „franšízy“. A pomaly ju začína prepracovávať.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Michaela Židlický.
