Jozef Masarovič je šéfkuchár bratislavského Ufo watch.taste.groove, ktorý sa v tomto roku v rebríčku La Liste dostal medzi tisícku najlepších reštaurácií sveta. Pre Forbes urobil svoj koncoročný výber, ktoré podniky na Slovensku on považuje za najzaujímavejšie.
Rebríček La Liste zohľadňuje hodnotenia gastronomických bedekrov a on-line recenzií v takmer tisícke sprievodcov z dvesto krajín. Spolupracuje s niekoľkými tisíckami šéfkuchárov a pri bodovaní berie do úvahy aj online recenzie hostí.
„Prvý raz v histórii sa do výberu dostali aj dve reštaurácie zo Slovenska. Len kúsok za našim Ufom sa umiestnil aj Gašperov mlyn z Batizoviec,“ vraví Jozef Masarovič, ktorý sa stal aj kuchárom roka 2020 podľa bedekra Gurmán na Slovensku.
Po škole viac ako osem rokov pracoval pre švajčiarsku firmu na luxusných výletných lodiach, kde začínal ako pomocný kuchár, umýval riad a vyšvihol sa až na šéfkuchára. Pred návratom domov ešte tri roky varil v Dubline, v Bratislave bol najskôr šéfkuchárom reštaurácie Paparazzi a odtiaľ sa presunul na rovnakú pozíciu do Ufo watch.taste.groove.
Počas jeho pôsobenia získalo Ufo od bedekra Gurmán na Slovensku aj titul najlepšej prémiovej reštaurácie a zároveň 3 Zlaté vidličky, čo je najvyššie možné ocenenie pre reštauráciu na Slovensku.
Nech sa páči, tu sú odporúčania Jozefa Masaroviča na domáce podniky, ktoré on radí medzi top v roku 2022.
ECK Restaurant
Foto: archív ECK Restaurant
Zvlášť do popredia by som dal tento nový bratislavský koncept, o ktorom sa teraz právom veľa hovorí. Celé zmýšľanie, ako je vytvorený, považujem za perfektné a myslím, že na slovenskej gastromape hádam ani nemá obdobu.
Reštaurácia sa nachádza v malebnom prostredí na Devíne, je zameraná na fine dining a stojí za ňou šéfkuchár Daniel Tilinger a investor Patrik Tkáč.
Využívajú lokálne suroviny a degustačné menu vychádza z tradície tunajších regionálnych kuchýň. Jedlá sa navyše pripravujú na otvorenom ohni, vďaka čomu sa dostáva chuť mäsa alebo zeleniny na celkom iný level.
Ucelený koncept zážitkovej gastronómie je vyšperkovaný servisom či zameraním na večere. Držím im palce a dúfam, že domáca klientela takýto top štýl ocení.
Iasai food bar
Foto: Iasai food bar
Jedna z klasík na bratislavskej gastroscéne, ktorá zvláda aj ťažké obdobia pandémie či zdražovania. Stále si držia vysokú úroveň, dbajú na kvalitu surovín a nepodliezajú latku napriek zložitým časom. Hosťom odovzdávajú sto percent tak, ako to robili aj pred výše dvoma rokmi.
Ak mám chuť na ázijskú kuchyňu, je to pre mňa stále jasná voľba číslo jeden. V sesterskom food bare známej reštaurácie Fou Zoo navyše váš zážitok umocní aj otvorená kuchyňa, v ktorej všetko pripravujú pred vašimi očami.
Irin
Foto: archív Sadovsky Architects
Veľmi zaujímavá reštaurácia šéfkuchára Lukáša Heska. On pristupuje ku gastronómii inak a nerobí skratky, že chce len rýchlo zarobiť. Vidieť, že má za sebou dobrú školu zo zahraničia aj niekoľko úspešných projektov.
Jeho koncept zameraný na zážitkovú kuchyňu nájdete v príjemnej lokalite v centre Bratislavy neďaleko Dómu sv. Martina. Jedlá tu pripravujú na základe ročných období a z každej suroviny sa snažia vyťažiť sto percent.
Gašperov mlyn
Foto: Gašperov mlyn
Tatry sú pre mňa špeciálna lokalita, keďže odtiaľ pochádza moja manželka, a keď sme tam, špeciálne rád chodím aj do tohto rodinného podniku v Batizovciach. Určite patrí medzi vôbec najzaujímavejšie a najoceňovanejšie na Slovensku, veď ho aj La Liste zaradil spolu s našim Ufom medzi top tisíc reštaurácií sveta.
Šéfkuchár Jožko Breza vždy pripraví perfektný zážitok, jeho degustačnému menu sa nedá nič vytknúť. Fine dining v Gašperovom mlyne odporúčam všetkými desiatimi.
Doma u nás
Foto: Doma u nás
Fajn vymyslený podtatranský koncept šéfkuchára Gabriela Kocáka, v ktorom sa budete cítiť naozaj ako doma. Nájdete tam výborné jedlá, aké poznáte z domácej kuchyne, no budú pretvorené na štýl fine diningu. Veľmi sa mi však páči aj to, ako je zariadený interiér reštaurácie – takže ak budete v Spišskej Sobote, rozhodne stojí za návštevu.
Oli’s
Šéfkuchár Oliver Vozárik. Foto: archív Oli’s.
Nové pekárenské bistro, ktoré sa ešte len rozbieha, ale už teraz stojí za pozornosť. Ochutnal som napríklad tamojší chlieb a je naozaj skvelý. Ide o koncept šéfkuchára Olivera Vozárika, ktorý v minulosti pôsobil v bratislavských podnikoch Picknik či Otto a vidieť, že vie, čo robí a ako sa to má robiť.
Hoci bistro ešte funguje v obmedzenom režime, zaradil som ho do výberu, lebo to považujem za osviežujúci počin na domácej gastroscéne. Nájdete ho v širšom centre Bratislavy na Záhradníckej ulici a určite odporúčam postupne ochutnať nielen obedové menu, ale aj raňajky či víkendový brunch.
Bistronomy
Foto: Bistronomy
Obľúbený podnik v bratislavskej Petržalke, kde vládne šéfkuchár Martin Miklošík. Je to mladý a šikovný chalan, ktorý inšpiratívne prepája fine dinnig a domáckosť. Nájdete tu nielen kvalitné a kreatívne jedlo, ale bude na tanieri aj krásne naaranžované.
