Pred 10 rokmi povedali lekári Cori Deans, že pravdepodobne bude musieť po zvyšok svojho života brať lieky a zvládať Crohnovu chorobu pomocou diéty a zmeny životného štýlu. Ona sa namiesto toho obrátila na fermentované potraviny a vybudovala firmu, ktorá sa rýchlo rozširuje.
Upozornenie: Článok nie je o liečení choroby, prosím, neberte nižšie uvedené informácie ako odporúčanie. Svoj jedálniček konzultujte s doktormi a odborníkmi na výživu.
Spoločnosť Small Town Cultures, ktorá sa špecializuje na fermentované potraviny v malých dávkach, vznikla, keď sa Deans dozvedela o svojom probléme.
Keď nič nepomáha, pomôže strava
„Nasadili mi diétu s nízkym obsahom vlákniny, mix imunosupresívnych liekov, antibiotiká a steroidy. Nič z toho mi v skutočnosti nepomáhalo a nedávalo mi to zmysel.“
Začala skúmať svoju chorobu a našla knihu Patient Heal Thyself, ktorá ponúka alternatívny prístup. V priebehu niekoľkých mesiacov po tom, ako zmenila svoj jedálniček na nutrične bohaté plnohodnotné potraviny a zdravé tuky, všimla si zlepšenie.
Začala jesť rôzne fermentované potraviny (od kyslej kapusty až po kombuchu) a čo najviac eliminovala stres.
Autoimunitné ochorenia
„Uvedomila som si, že mnohé autoimunitné ochorenia môžu byť spôsobené tým, že jeme mŕtve potraviny,“ hovorí. „Navyše, naša zelenina pochádza z mŕtvej pôdy, čo nepomáha, lebo v nej chýbajú dobré baktérie. Fermentované potraviny sú však, naopak, plné života.“
Deans videla, že jej príznaky po niekoľkých mesiacoch zmizli. Dnes môže jesť, čo chce, a naďalej je fanúšikom fermentovanej zeleniny. Keď sa dozvedela o vlastnostiach potravín bohatých na prospešné baktérie, ako je kyslá kapusta, začala si ju vyrábať sama.
„Mnohé z komerčne dostupných produktov sú pasterizované, čo znamená, že z nich nezískate toľko zdravotných výhod,“ vysvetľuje podnikateľka zo Spojených štátov.
Cori Deans | Foto: Small Town Cultures
Cori Deans | Foto: Small Town Cultures
Pozitívne ohlasy ju motivovali k podnikaniu
Kupovala si boxy zeleniny od miestnych farmárov a fermentovala ich vo veľkých nádobách. Postupne však toho bolo pre ňu veľa, a tak začala zeleninu rozdávať rodine a priateľom. Pozitívna spätná väzba ju povzbudila k tomu, aby v roku 2017 začala s fermentovanými potravinami podnikať popri tom, ako pracovala na plný úväzok ako masážna terapeutka.
Poháre s jej zeleninou sa čoskoro dostali do rúk miestneho distribútora potravín, ktorému sa to zapáčilo a v priebehu niekoľkých týždňov boli v tucte obchodov.
Deans nikdy predtým nepodnikala, ani neviedla tím. Hovorí, že sa učila za pochodu. „Prešla som od toho, že všetko robím sama, k tomu, že sa starám o tím.“
Navyše, pribúdajúce nádoby s fermentovanými zelenými fazuľkami, fialovou kapustou, mrkvou a ďalšou zeleninou pribúdali, čo ju prinútilo hľadať si väčšie priestory a prehodnotiť svoju ponuku.
Z lokálnych produktov
„Najskôr som používala ingrediencie, ktoré sa voľne zbierali, no už to nestačilo na tie množstvá, ktoré som potrebovala. Nebolo by to ani etické.“
Obrátila sa na neďaleké farmy. Deans zdôrazňuje, že je dôležité, že všetky ingrediencie, okrem citrónov, pochádzajú z miestneho potravinového ekosystému.
„Ak potraviny neprešli veľké vzdialenosti a nemuseli byť ošetrené, aby ostali čerstvé, je pravdepodobné, že sú na nich stále zdravé kolónie baktérií, ktoré pomáhajú črevám,“ hovorí.
Foto: Small Town Cultures
Foto: Small Town Cultures
Dodáva, že hydroponická zelenina napríklad nie je vhodná na fermentáciu, pretože neinteraguje s pôdou a mikróbmi, ktoré v nej žijú.
Z malého mesta do celých USA
Small Town Cultures dnes zamestnáva desať ľudí a jej produkty sa predávajú v približne 400 predajniach. Čoskoro sa rozšíri o ďalších 40 miest spoločnosti Whole Foods. V tomto procese získala Deans milión dolárov v anjelskom investovaní, aby mohla rozširovať svoje podnikanie.
„Mojím cieľom nie je len vyrábať viac fermentovaných potravín dostupných na trhu. Chcem ich tiež urobiť príťažlivejšími a cenovo dostupnejšími, aby ich denne mohlo jesť viac ľudí. Potrebujete len jedno alebo dve malé sústa, aby to pomohlo vášmu zdraviu. Trpela som sedem rokov s príznakmi, ktoré sa zlepšili v priebehu niekoľkých mesiacov.“
Deans s nadšením podporuje potravinový ekosystém, ktorý podporuje ľudské zdravie. Aj ak človek nemá autoimunitné ochorenie či inú chorobu, ktorú potrebuje riešiť, je to jednoduchý doplnok stravy, ktorý praktizovali mnohé kultúry po stáročia a stojí za to, aby sa oživil, uzatvára podnikateľka.
Článok vyšiel na Forbes.com. Autorkou je prispievateľka Esha Chhabra.
