Barcelona má svoju La Boqueriu, Madrid tržnicu San Miguel a v Budapešti nájdete Nagyvásárcsarnok. Miesta, kde nakúpite suroviny na víkendovú hostinu, posedíte s kamarátmi pri vínku a chuťovkách, alebo sa tu počas týždňa naobedujete.
Aj Bratislava v tomto smere pomaly ožíva – okrem legendárnej Miletičky a tržnice na Trnavskom mýte nakúpite aj zaženiete hlad v Starej tržnici, žije to aj vo Fresh markete či v petržalskom koncepte Trch. Okrem toho sa v rôznych mestských častiach rozmáha aj kultúra streetfoodových akcií.
Na zážitkovú gastronómiu spojenú s predajom lokálnych výrobkov sa chce zamerať aj vlani otvorené Nivy Centrum.
Potraviny a jedlo sú podľa generálneho manažéra neodmysliteľnou súčasťou takýchto projektov. „Návštevníkom chceme poskytnúť na jednom mieste všetky možné dostupné alternatívy stravovania – cenovo výhodné a rýchle potraviny, ale aj tie drahšie a lokálne,“ hovorí Maroš Zelenay.
Okrem luxusných reštaurácií tu nájdete franšízové fast foody aj streetfood. Postupne by chceli rozšíriť aj časť pre malých lokálnych pestovateľov, ktorí by v tržnici mohli predávať svoju úrodu.
Trhy ako turistická atrakcia
„V Tržnici Nivy je veľa podnikov, ktoré sú už Bratislavčanom dobre známe z iných miest, takže človek môže ísť aj na istotu,“ hovorí foodbloger Daniel Feranec známy ako Čoje. „Koncept tržníc má v Európe dlhoročnú tradíciu. Všetci milovníci gastronómie, ktorí boli v Lisabone alebo v Barcelone, mi určite dajú za pravdu. ‚Mercado‘ často odporúčajú aj turistickí sprievodcovia ako jednu z najväčších atrakcií v niektorých metropolách,“ hovorí a dodáva, že aj v zahraničí platí, že v tržniciach majú svoje pobočky najznámejšie podniky v meste.
„Koncept takejto tržnice je super príležitosťou aj pre niekoho, kto chce rozbehnúť vlastný gastropodnik. Po dvoch pandemických rokoch je veľa ľudí, ktorí doma nemali čo robiť, a tak snívali o vlastnej palacinkárni,“ hovorí foodbloger Čoje. „Namiesto investovania do kamennej prevádzky, vybavenia a hádania si vďaka takýmto miestam môžu svoj biznisplán otestovať. Od toho si tiež veľa sľubujem.“
Exotické podniky v Nivy Centre okrem dobrého jedla lákajú aj netradičnými príbehmi ich majiteľov či kuchárov zo zahraničia.
Rana Hashemi z Perzskej reštaurácie
Rana Hashemi. Foto: archív Tržnice Nivy
Pred ôsmimi rokmi prišla na Slovensko študovať farmáciu. Prvé jedlo, ktoré Rana vlastnoručne navarila, boli mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Vášeň, ktorá je aj jej obľúbeným slovenským slovom, ju však zlákala natoľko, že sa vareniu začala venovať na plný úväzok.
V Perzskej reštaurácii ponúka tradičné iránske jedlá ako koobideh – grilované špízy z mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa, no doma bez problémov uvarí aj sviečkovú alebo kapustovú polievku.
Ugur Ivak a tradičná turecká kuchyňa Turkish
Ugur Ivak. Foto: archív Tržnice Nivy
Doma v Turecku sa desať rokov živil ako kuchár, potom sa rozhodol, že skúsi šťastie v zahraničí. Ugura Ivaka najprv lákalo Rakúsko, kde žije aj časť jeho rodiny. Keď dostal ponuku na Slovensku, plánoval tu odpracovať len tri mesiace a potom sa presunúť do cieľovej destinácie. Slovensko si však obľúbil natoľko, že plány zmenil. V jeho menu nájdete tradičné turecké jedlá ako kebab, pide či falafel. Zo slovenskej kuchyne má najradšej guláš.
Xiaomei Hu zo Sunshine
Xiaomei Hu. Foto: archív Tržnice Nivy
Aj Xiaomei prišla z juhu Číny do Bratislavy za vzdelaním. Štúdium ekonómie však predčasne ukončila a po vzore jej rodiny rozbehla vlastnú reštauráciu. Do tajov varenia tradičných ázijských jedál ju zasvätila jej mama.
Prvé jedlo, ktoré kedy uvarila, boli plnené taštičky. Po 30 rokoch na Slovensku sa tu už cíti ako doma. Ako hovorí, obľúbila si našu kapustnicu, Slováci si zas radi pochutia na chrumkavej kačici a kuracom kung-pau.
