Nad rybičkami v oleji sa môžete uškŕňať, ako len chcete. Ale že sa práve dostávajú na výslnie gastronómie má svoj dôvod. Oceňujú ich totiž zahraniční aj lokálni fajnšmekri. Podľa niektorých, ako je šéf českej skupiny Ambiente Tomáš Karpíšek, sardinky dokonca zrejú ako víno.
Aby ste rybičkám v oleji prišli na chuť, musíte poznať kontext a vedieť, kde si ich dať. Ideálny je juh Európy, kde je ich kultúra na absolútnej špičke. Ak pôjdete do Marseille, ako práve Tomášek Karpíšek, ktorý tam čaro sardiniek objavil, alebo do Španielska, urobte odvážny krok do neznáma a skrátka si ich objednajte.
Legenda hovorí…
Vieme, čo si myslíte. Sardinky nemajú v našich zemepisných šírkach úplne najlepšiu povesť. Strieborné kúsky v plechovke rozhodne nepôsobia ako niečo, čo by si mal každý viac či menej zbehlý gurmán zapísať na svoje vysnívané menu.
Po prvé je to prastará chuť, ktorú podľa legendy Napoleon, alebo jeden z jeho generálov, navrhol ako praktické riešenie armádneho stravovania. Po druhé, prvotriedna ryba naložená v tom najlepšom olivovom oleji vám môže zachutiť výrazne viac než napríklad obligátny tuniak.
A sympatické je, že práve na rozdiel od tuniaka, lov sardiniek nedevastuje more.
Aby ste boli ako svetoví gurmáni, potrebujete skutočne prvotriedne sardinky. Takže sa napríklad na výlete do Prahy zastavte vo vinárni Bokovka, kde dostanete plechovku rybičiek značky Ramón Peňa za 187 českých korún (7,60 eura). Klasici dávajú prednosť vyhlásenej značke Rödel.
Foto: Rödel
V kvalitnom oleji zrejú ako víno
Nemáte možnosť ich otvoriť hneď a dať si ich s čerstvou bagetou, maslom, citrónom a zapiť šampanským? Potom si ich pokojne schovajte na príhodnejšiu dobu a nebojte sa ich otvoriť aj o 10 rokov. Kvalitné sardinky totiž zrejú ako víno, dobrý olej ich chuť zjemňuje. Čo je však dôležité, musíte s nimi otáčať, aby ste im zaistili rovnomerný kúpeľ.
Dôkazom, že sardinky sú rybou nielen veľmi chutnou a zdravou, ale tiež módnou, sú ich obaly. Pozrite sa napríklad na tie od značiek Tenorio alebo Pinhais a budete si ich chcieť vystaviť. Minimálne na poličku v kuchyni.
Foto: Fishwife
Sardinky v oleji sú tiež príležitosť na biznis. Inšpirovať sa môžete u Caroline Goldfarb a Beccy Millstein, ktoré stoja za značkou Fishwife. Tie ponúkajú v oleji nielen sardinky, ale aj ďalšie ryby a všetky ich plechovky majú dizajnový obal. Tomu zodpovedá aj cena, sardinky od „rybej ženy“ vyjdú asi na 22 eur.
Foto: Fornasetti
A čo robiť, keď vás olejovo-rybia mánia chytí natoľko, že budete chcieť sardinkám v oleji vzdať hold? Zabezpečte si vankúš v legendárnom dizajne Fornasettiho. Sú na ňom zobrazené práve sardinky a tento vtipný kúsok vás vyjde na zhruba 200 eur.
Článok vyšiel v českej edícii Forbes.cz. Autorkou je Anna Nosková.
Našli ste chybu? Napíšte nám na [email protected]
